很多人说猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，其实我爱吃猪脚并不是因为它有多营养，而是喜欢焖煮后，它给我的口感，香糯味美，一见到它就有种欲罢不能的感觉，而且总吃不腻。
我家某人说我们家可以常一点吃猪脚，特别是这一道客家特色焖猪脚，她最喜欢，家里的孩子们也都是大大的赞成，悄悄告诉你们：其实我也很爱吃，但一只猪脚也不便宜呀，小小一只三斤多，大只的四五斤，随便一只要半百，还一餐都不够吃，呵呵呵 ~~
回到正题，这一道猪脚是我们客家的南乳焖猪脚，做法很简单，具体做法如下，喜欢的朋友可以试试哦，口感味道都很好！
第一步：准备一只3到4斤的猪前脚，我们叫猪手，当然后脚也可以，但没有前脚好吃，看个人喜欢吧，把猪脚刮干净，也可以用火烤一下表皮，这样能清理的干净点，清理好后洗净斩块，冷水下锅加上料酒，把猪脚焯一下水
第二步：猪脚焯水的时间可以准备以下材料，姜葱蒜切片备用，再准备两勺南乳汁，这个南乳汁就是一种红色的豆腐乳
第三步：猪脚烧开后，焯水焯个3分钟就可以了，关火把它捞出来，然后再用清水冲洗干净
第四步：热锅下油，把姜倒下去爆一下，爆香后倒入猪脚，再翻炒，炒干水分后倒入料酒，加上少许的盐，然后炒至猪脚变色
第五步：现在加入生抽，老抽，蚝油，南乳汁，冰糖，蒜，葱，继续翻炒
第六步：大概翻炒2分钟左右，把材料翻炒均匀，翻炒出香味，加入清水，盖上锅盖烧开
第七步：准备一个砂锅，待猪脚烧开后，带水转入砂锅中
第八步：把猪脚铺平，然后盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火煲一个小时
第九步：好了，猪脚煲的差不多了，开锅盖大火收汁，边收边用勺子搅拌，不然会糊底的哦
第十步：汁不要收太干，留少许汁就可以关火出锅了，装好盘后，再把锅中多余的汁浇到猪脚上
第十一步：撒上一点葱花，可做点缀也可提香，这一道南乳焖猪脚就做好了，喜欢的朋友试一下！这样做出来的猪脚口感味道超棒，而且营养不流失
焖猪脚建议选用猪前脚，前脚肉多骨少，适合焖煮，后脚肉少骨稍多，如果煲汤的话可以选用，猪脚清理也是有讲究的，用火烤皮既可以去除猪毛，又可以除掉一些异味。
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
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今天和大家分享一道家常菜“酱猪蹄 ”的做法，一炒一炖，猪蹄色泽红润不油腻，软糯可口，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪蹄
辅料：生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶
调料：冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱
【酱猪蹄】—— 软糯可口
1.下面开始准备食材
准备猪蹄三个 ，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开，剁成均匀小块备用。
猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感 。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块 ，切成片。
准备大葱一段 ，切成马蹄片。
放在同一个盆中，抓入两粒八角 ，几粒干辣椒 ，几粒花椒 ，一节桂皮 ，一块良姜 ，几片香叶 备用。
3.下面把猪蹄焯一下水
把猪蹄冷水放入锅中 ，倒入适量的料酒 去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右 ，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味 。
4.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入一小把冰糖 ，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化 ，当糖汁呈现红棕色 时，把猪蹄倒入锅中 快速颠锅翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。
熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦 。
倒入葱、姜等香料翻炒几下 ，加入一勺辣妹子酱 继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些料酒 去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄 ，加入食盐3克 ，白糖少许 提鲜，胡椒粉2克 ，生抽10克 ，排骨酱5克 ，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时 。
1个小时以后 ，把锅中的香料挑出 来，再加一点鸡粉 调味，转大火收汁 ，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油 提亮色泽就能出锅了，最后撒上葱花 ，美味即成。
好了，一道养颜美容的酱猪蹄就做好了。
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