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今天为大家分享一道家常下饭小炒菜“干豆角炒鸡胗”的做法，干豆角又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，这样可以长期保存，是么时候想吃，在清水中泡上一些，用来与肉类搭配炖炒，吸饱肉汁的豆角吃起来更加的鲜美。下面就为大家详细的分享一下，这道干豆角炒鸡胗的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【干豆角炒鸡胗】
1.首先我们准备一把干豆角，用清水中浸泡2个小时以上，泡软以后取出来切成段。鸡胗500克用流水把上面的杂质洗干净，沥干水分后切成薄片，尽量薄一点炒的时候更容易入味。
接着我们准备小料，小米椒和线椒各适量，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色增味。
大蒜切成片，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，再准备几个野山椒切成圈，放在同一个盆中备用。
2.下面我们把鸡胗冷水放入锅中焯一下水，加入食盐2克入底味，料酒5克去腥，焯水2分钟左右，鸡胗变色以后倒出来，用清水把上面的浮沫冲洗干净沥水备用，这一步主要是为了去除鸡胗的腥味，不要煮太久以免变老收缩。
3.锅内再烧水放入干豆角也焯一下水，大约煮2分钟，豆角断生以后倒出来，快速过一下凉水以免干豆角在余温下变软没有嚼劲。
4.把锅烧热加入适量的植物油，倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，再放入几粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入鸡胗加入蚝油10克增鲜，开中火翻炒2分钟，把里面的水分炒出来，鸡胗炒香以后淋入一点老抽上色把颜色炒均匀。
5.然后倒入控过水分的干豆角，快速颠锅翻炒均匀，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，再稍微加一点食盐即可，因为汆水的时候已经放过食盐了，淋入一点料酒去腥，倒入青红椒圈开大火快速翻炒入味，青红椒断生以后即可装盘上桌。
技术要点：
1.鸡胗焯水主要是为了去腥，不要煮太久，以免变老收缩。
2.炒鸡胗的时候，葱姜蒜要多放一点，能够很好的避腥增香。
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夏秋之际，很多人都会趁着瓜果蔬菜便宜，买回来一些在烈阳下晒成各式的干菜，虽说干菜一般十斤才能晒出来一斤，成本不算低，但到了寒冷冬季，用干菜和油脂丰富的肉类一起烹饪，浓郁香醇的味道飘散出来的时候，这跨越季节的长时间等待才会让人觉得值得了。
干豆角是最常见的干菜之一，用来搭配炒腊肉再好不过，但烹饪的方法不对就难吃了，干豆角不香、不入味、嚼不动都是错误的烹饪方法造成的。干菜经过长时间的日晒风干，食材内的水分和脂肪都已经损失殆尽，烹饪的时候要特别注意补充这些才会好吃 ，分享一道干豆角炒腊肉的做法。
所用食材：干豆角、腊肉、干辣椒、香菜、大葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡粉。
1、干豆角要提前泡发，用冷水将干豆角泡发3个小时以上，注意要完全泡发以后才能烹饪，宁可时间长一些也别短。
2、干豆角切长段，将腊肉切成薄片，家里的孩子不喜欢腊肉的烟熏味，我用的是酱油肉。葱切丝，姜、蒜切片备用。
3、锅中少许油，将腊肉片放入锅中小火煸炒，炒到腊肉出大量油脂，脂肪部分变得透明。
4、加入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒大约1分钟炒出香味。
5、将干豆角加入锅中，加入少许的盐和鸡粉，中火翻炒均匀，让干豆角将锅中的油脂全部吸收干净。
6、加入2勺生抽，2勺蚝油，加入小半碗水，盖上锅盖，中小火焖上5分钟左右。
7、出锅前，将一些香菜加入锅中，大火收汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
炒干菜类，一定要记住“先油后水”，先让干菜吸饱油脂，让干菜饱满起来，然后再加水焖到香软，不能只是“干炒”，否则干菜的香味散发不出来，而且口感也会比较差。
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