炸鸡胸肉。
·把鸡胸肉切开一厘米厚的薄片，切成丝放入碗中。
·放入盐、料酒、生抽、洋葱、大葱、生姜、胡椒粉，搅拌腌制二十分钟入味。
·放入玉米粉、面粉，搅拌，加个鸡蛋搅匀后再加点粉搅。
·放入油锅开始炸了，油温不需太高慢慢炸，炸至二面金黄捞出。
·油温升高点后放入复炸，炸至金黄金黄，脆脆的声音即可。
一盘又香又脆的炸鸡肉可以出锅了。
本期导读：爆炒鸡胸肉的家常做法，这5道最好吃，色香味俱全，要做给家人吃
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
鸡胸肉怎样做好吃？爆炒鸡胸肉的家常做法，这5道最好吃，色香味俱全，要做给家人吃，节日家宴端上桌，也是特别受欢迎，下面一起看看都有哪些做法：
【家常版宫保鸡丁】 所需材料：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、油酥花生、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉2勺、料酒半勺、干辣椒7-8个、花椒10几粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡肉选用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，把鸡胸肉切去筋膜，黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把鸡肉先切条，再切成约1.5厘米的方丁，放在小盆内。
3.加入料酒，白胡椒粉，少许盐，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制一会儿。
4.把黄瓜和胡萝卜切成丁，葱切葱节，油酥花生剥去外皮，也可以不用去皮。
5.干辣椒剪成辣椒圈，大蒜切片，姜切小片，碗内加入香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺，盐少许，搅匀，调成宫保汁。
6.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁，划散开，待鸡丁颜色变白，再下入胡萝卜丁，黄瓜丁一起滑油，将鸡肉和胡萝卜丁，黄瓜丁一起捞出，沥净油待用。
7.锅内加入油烧热，下入花椒，干辣椒段，葱节，姜片，蒜片爆香。
8.下入鸡肉丁，胡萝卜丁，胡萝卜丁翻炒均匀。
9.把碗内的宫保汁再搅一下，倒入锅内，加热至几秒钟，再翻炒几下，待汤汁变得黏稠，收汁油亮状态，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的宫保鸡丁就做好了。
【家常辣子鸡丁】 所需食材：鸡胸肉1块、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把鸡胸肉切成大小均匀一些的小块。
2.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。
3.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。
4.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。
5.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用。
6.升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
7.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。
8.下入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。
9.下入香菜段，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【香菇鸡肉片】 所需材料：鲜香菇300克、鸡胸肉1块、尖椒1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
准备好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗干净，沥净水分。2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。
3.把鸡肉切成片，鸡肉切片要顺着纹路切，炒制鸡肉片时不容易碎。把切好的鸡肉片放在碗内，加入料酒，白胡椒粉，抓匀，再淋入少许的水淀粉，抓匀待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的鸡肉片吃着不腥，加入水淀粉，肉片吃着滑嫩不柴。
4.锅内加入水烧开，下入香菇片焯水，水开后煮1-2分钟，把香菇煮变软，将香菇捞出。
5.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正
6.锅内加入油烧热，下入鸡肉片翻炒，将肉片炒散开，把鸡肉片炒至颜色变白。
7.下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分钟左右。
8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均匀，加入生抽，白糖，盐，淋入少许水，烧制入味1-2分钟。淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均匀，关火盛出装盘，一道色香味俱全的香菇烧鸡肉片就做好了。
【凉拌麻辣鸡丝】 所需材料：鸡胸肉2块、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、干辣椒5-6个、辣椒粉2茶匙、白糖半汤匙、麻椒20粒左右、
做法步骤：
1.把鸡胸肉切去筋膜，洗净。
2.锅内加入水，冷水下入鸡胸肉，水开后，撇去浮沫，再加入葱段、姜片、料酒，盖上锅盖，中小火煮15分钟，不要打开锅盖，再焖制5分钟。到时间后，把鸡胸肉取出晾凉。
3.把鸡胸肉放到食品袋内，用菜刀把鸡胸肉拍松，这样把鸡肉容易撕成丝。
4.把鸡胸肉取出，再把鸡胸肉用手撕成丝。
5.把干辣椒剪成两半，辣椒籽不要，香菜切小段。
6.锅内加入油烧热，下入麻椒粒，小火炸至出椒香味，麻椒炸至微焦，关火，将麻椒粒捞出不要，下入干辣椒段炸香，不要把干辣椒段炸焦了。
7.把鸡肉丝放到大碗内，加入香菜段，和炸好的麻辣油，再加入香油、盐、生抽、白糖、辣椒粉，2汤匙煮鸡肉的鸡汤，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘麻辣鲜香的凉拌麻辣鸡丝就做好了。
【香煎孜然鸡胸肉】 所需材料：鸡胸肉 1块、色拉油 适量、洋葱 1块、孜然粉 1茶匙、辣椒粉 半茶匙、胡椒粉 半茶匙、料酒 半汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡胸肉洗净，撕去筋膜和油，再把鸡肉片成两片。用一整块鸡肉煎制，煎制时间长，还不容易入味。
2.把鸡肉两面，用刀背将鸡胸肉轻斩一下，这样煎出的鸡胸脯肉口感更嫩，也容易入味。
3.将鸡肉放入容器内，加入除了油以外所有的调料，用手抓匀，使调料都融和进肉里面，再放入洋葱丝，抓匀，放置15分钟，如果把它用来做早餐，腌制后，放冰箱冷藏保存，早上，拿出来煎制就可以了，非常的方便。
4.煎锅加入油烧热，放上鸡肉，把鸡肉煎制变色，翻面再煎制另一面。将鸡肉煎熟。
5.将煎好的鸡胸肉切成条，放在盘内即可。
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