这种做法是牛筋面的东北做法，和陕西的牛筋面做法不一样的，一般都是拌着吃，煮好以后，再用重口的川味拌着，味道十分独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口，味道独特汤汁浓郁鲜香。
牛筋面1小把
辅料：
空心菜、小葱、姜片、蒜、榨菜丝、熟花生米、生抽、老抽、鸡粉、油泼辣子、花椒粉、猪油、芝麻酱、高汤、香醋
烹饪方法：
1、准备材料
将空心菜洗净，切成段，过水焯一下，焯好之后过凉水备用，榨菜丝切成丁，小葱切成葱花，熟花生捣碎，姜、蒜切末，用开水冲泡至凉透。
2、准备一个碗，碗里依次放入生抽、老抽。
3、芝麻酱和开水比例为1：5，冲泄并搅拌均匀，（芝麻酱有咸的，有不咸的，搅拌的时候尝一下咸淡，再决定自己加不加盐，喜欢香味的话可以再加入适量的香油）。
4、再放入鸡粉，油泼辣子，花椒粉，姜蒜水各1勺，高汤，猪油，香醋各2勺。
5、锅中烧水，再放入少许盐，水烧开后，将牛筋面反骨其中，煮至熟透，颜色变白，捞出，放到调好料汁的碗里。
6、再撒上葱花，花生碎，榨菜丁，以及焯好的空心菜，一道美味的牛筋面就做好啦~
小技巧
1、油泼辣子可以多做一些，每次吃的时候直接拿出来用，等到用完了再现做。
2、花椒可以干煸一下，然后再压成碎，会变得非常香。
3、调好调料以后可以尝一下，如果有一点淡，可以再放一些盐，根据自己的喜好调制。
4、家里没有高汤的也可以用浓汤宝等产品代替。
许多人看见牛筋面，一定会认为是用牛肉牛筋做的面条，其实牛筋面和牛肉牛筋没有任何关系，牛筋面是一种地域性美食，对于多数南方人来讲并不熟悉，而北方，尤其是中西部地区，是种常见的家常美食，尤其是夏季，许多家庭以此既当菜又当饭。牛筋面主要以凉拌和热炒两种烹制方式为主，春夏秋季凉拌，冬季热炒。
牛筋面是面粉做的素食，面条较粗，凉开水泡后非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，故名牛筋面。其吃法和凉皮差不多，都是凉拌，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长，牛筋面绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是中西部地区特色风味小吃中最受欢迎的品种之一 。
牛筋面的制作，都是选用上好的面粉，精粉倒入盆，酌量倒入冷水，经由水的滋润，蓬松、雪白的面粉在手的抚触下，变成较硬面团，然后接下来需要将面醒 一下，利用醒面的过程，接着将醒好的面放入机器压制，自熟成条状。牛筋面是已熟的面条，所以凉开水泡软后，可直接食用。
食材：牛筋面，黄瓜，大蒜，辣椒，盐，芝麻酱，香醋，面筋。
１、将干牛筋面浸入凉开水中，一定是凉开水，泡20分钟左右，直至牛筋面柔软无硬心。然后控干水分。
２、把黄瓜洗净，切丝备用。
３、大蒜捣成蒜泥，加入辣椒油，不喜欢辣味的，可不加辣椒油。
４、加入糖，盐，芝麻酱。
５、然后再加入生抽，香醋，凉白开，香油，拌匀制成酱汁。
６、泡好的牛筋面放入碗盘中，加入酱汁拌匀。
７、加入黄瓜丝，撒上花生碎（也可加入鸡丝、肉丝、牛肉等）即可。
特点：面柔软筋道，酸辣可口。
１、泡牛筋面不能用热水泡，热水泡不开。需用凉开水泡。
２、家庭做时，可加入一些鸡丝、肉丝、牛肉等熟制品，达到营养更均衡丰富，孩子更爱吃。
南方地区对牛筋面可能不太熟悉，但现在电商发达，宝上有的卖，就象凉皮，以前南方也很少，现在全国都流行，喜欢的可以尝试尝试。尤其夏季，既当菜，又当饭，还不用烟熏火烤，方便又省事。
除了凉拌之外，牛筋面也可炒着吃，也是不错的选择。
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