大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
猪肝曾经是很多人“痛恨”的食物，说好的营养丰富，补肝明目的，怎么做出来就是不好吃？不是腥腥的就是口感老，那么为了向大家说明，简单操作就能让猪肝滑嫩不腥并口感美味，今天我们就做一道炒猪肝！
因为猪肝中血水很多，所以它的味道相对来说难以把控，方法虽然简单，但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了，接下来我们看一下具体做法。
1. 清洗猪肝，把准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐然后反复搓洗，充分去除内部的血水。
洗干净以后切成均匀薄片。
2. 切好的猪肝放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀，给猪肝增底味
再放入一点玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。
3. 腌制的时间准备一些辅料，大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段放在一起备用。
为了炒出清香感，再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。
然后准备碗料 ，小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色，再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。
最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。
4.食材全部准备好，猪肝也腌好了，这时开炒！
为了防止粘锅，炒猪肝要热锅凉油 ，起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。
然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。
把准备好的碗料从锅边淋入保持大火，颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.猪肝码好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。
2.碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的。
3.猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。
大火，可以抚平一切腥味，如果你炒出的猪肝不够鲜嫩，那么火可以再大点，如果今天这么简单的做法依然失败了，那火记得更大一点，对美食，要么得到，要么毁灭后再得到…
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
猪肝可以补血养血，又富含锌！需要补锌补铁的可以多吃！很多朋友喜欢吃猪肝，又总怕太腥。接下来跟着我做！绝对不腥！又嫩又滑！
By 张太太L
1、首先买的猪肝浸泡半小时
2、放料酒，蒜，姜，淀粉，糖，盐腌制10分钟
3、图片中的猪肝只用了一半，只有我跟老公两个人吃，4个菜呢。每个分量都比较少。
4、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！
5、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！
6、锅里水烧沸腾下猪肝
7、锅里水烧沸腾下猪肝
8、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。
9、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。
10、捞出来，控干水分
11、捞出来，控干水分
12、起锅烧油
13、起锅烧油
14、油热，下干辣椒，姜片，洋葱
15、油热，下干辣椒，姜片，洋葱
16、下青红辣椒炒至断生。
17、下青红辣椒炒至断生。
18、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。
19、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。
20、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。
21、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。
22、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。
23、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
相关问答
准备食材如下:猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量具体做法如下:猪肝洗净切片,撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝...
用料猪肝200克青椒4个黑木耳50克生抽适量香醋适量料酒适量大蒜适量姜片适量生粉适量料酒适量胡椒粉适量油盐适量做法1/10准备好原材料;2/10...
1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0.5CM左右的片状,再用水反复冲洗至没有血水。2、烧开一锅水,把切好的猪肝投入水...
用料:猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根做法步骤:步...
用料猪肝200克青椒4个黑木耳50克生抽适量香醋适量料酒适量大蒜适量姜片适量生粉适量料酒适量胡椒粉适量油盐适量做法1/10准备好原材料;...
用料:猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根做法步骤:步...
用料:猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根做法步骤:步...
猪肝像如下炒法最好吃:把猪肝洗好,切成片状。把切好的猪肝放入盘子里,加入几勺生肉粉,少许酱油,盐,油,腌制十分钟左右。洗好青椒,切成圆形。洗好葱,...猪...
关于这个问题,以下是炒猪肝的步骤和技巧:材料:-猪肝-青葱-姜片-蒜末-盐-胡椒粉-料酒-生抽-玉米淀粉-食用油步骤:1.将猪肝清洗干净,...
用料:猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根做法步骤:步...
