在我们家，不管是过年过节，还是招待客人，餐桌上总少不了一道汆丸子，丸子饱满多汁，咬一口滑嫩鲜香，喝一口丸子汤，鲜美清淡口感好，特别解腻。吃完油腻的大鱼大肉，再来一碗它再合适不过了。
汆丸子，是不是不少人都尝试过，方法很简单吧！但是为啥有时候做出来的，丸子一煮就散，而且一点也不Q弹劲道，吃起来还没有超市里卖得好。甚至有的时候煮出来，尝一口丸子还有一股腥味，实在让人难以下咽。
其实汆丸子，最重要的并不是“煮”这个步骤，而是调制肉馅。只要肉馅调好了，怎么煮都好吃的，也不会有异味。汆丸子的3个要点，今天就来教给大家，学会之后可以试着在家做做看，马上就是国庆节了，在家做大餐的话，少不了这道清淡的丸子汤。
配菜：冬瓜、青菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清、香油
1、我们把猪肉准备好，做丸子不要纯瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的。我们放在绞肉机内，绞碎成肉馅取出来。
2、下面再把葱姜切一下，切成碎末之后，放在猪肉馅里。接下来不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉馅里一点一点倒入花椒水，接着彻底搅拌均匀即可。
3、接下来我们来调味，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，最后加上一点点食用油，将其彻底搅拌均匀，搅打上劲。搅拌好的肉馅，不要直接准备汆丸子，而是需要将其拿出来，放在案板上摔打几次，这样做出来的肉丸子更劲道。
4、锅内加上水，然后再放上适量的葱姜，接着准备来做丸子。锅内的水不要完全烧开，8成热的时候就差不多了，这时候我们把肉馅放在虎口处，整理成一个个的小丸子，下入锅中，全都下进去之后，转为大火开始煮。
5、煮至沸腾之后，我们可以把青菜和冬瓜放进去，直至丸子漂浮起来之后，就说明已经煮好了，最后加上一点盐、鸡精来调味，出锅即可。
煮丸子的3个要点，第一个丸子需要用花椒水来去腥，不要用料酒，第二个肉馅需要放在案板上摔打，可以变得更劲道，也不会松散，第三个汆丸子不要把水彻底烧开，不然很容易让丸子碎掉，8成热就可以下丸子了。
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生汆丸子在北方是一道非常流行的汤菜，调制好的肉馅放入开水中煮熟，在放一小撮香菜、一小撮葱花，点上几滴香油陈醋，瞬间感觉档次都变高了许多，味道也更加的鲜美了。
做生汆丸子，选材也非常的多，比如鸡肉、猪肉、鱼肉都可以，要说最关键的那肯定是馅料的制作，有很多朋友反应说做的丸子老是散不成形，下面就为大家分享一下这道菜的正确做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【生汆丸子】
1.准备食材：
准备一点肥肉，一小块鸡胸肉，剁成肉末最好用刀背来剁，剁出来的更粘更好入味，剁好以后放在小盆中。
大葱白拍碎剁上几刀，生姜一块拍碎一起放在盆中，用清水泡上。
2.调味：
现在把肉馅码一下味，放入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、用手搅拌摔打给肉馅上劲，然后倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯，让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩。
加入鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续五分钟时间，鸡蛋清低温凝固，更容易结团不散，然后加入一点淀粉，用淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌置入味，这个肉馅搅拌的不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.准备辅料：
小葱切成葱花，西红柿切成薄片，准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉。
4.下丸子：
锅内烧水 水烧开以后，把肉馅握在手中用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会才漂浮是勉强及格。
5.出锅：
丸子全部下锅以后，再开火水开以后，大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，最后淋一小勺芝麻香油即可开始食用了。
好了这道好吃美味的生汆丸子汤就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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