如今川渝的辣火锅虽为大势，但在老北京人的心中王者还得是铜锅涮肉，特别是开在老街胡同里的铜锅涮肉。没有太多的花里胡哨，也不用什么高级的景泰蓝铜火锅，只要一口最普通的铜锅，加上现烧的火炭，点上几盘手切羊肉以及刨好的牛羊肉卷，再加素三样白菜、豆腐、粉丝就能开吃。
在炭火的加温下，锅内的清汤开始沸腾，夹上一筷子肉塞入水中，片刻间鲜红的牛羊肉褪色变熟，快速夹出裹上一层浓郁的麻酱送入口中，羊肉那绝佳的香嫩口感沁人心脾。肉香混合着芝麻香瞬间点燃了味蕾并开了胃。香味在口腔中一直弥漫、盘旋，提醒着大脑可以开始下达动筷的指令了，一口接一口的，根本让人停不下来，若是没吃过瘾就走，那这口涮羊肉就能一直吊着你的胃口，直到下一次的光临。
推荐店铺：南门涮肉、清真鸦儿李记涮肉、丰泽居老北京火锅店、天桥老金涮肉
北京美食大三角“两烤一涮”，烤鸭、烤肉、涮羊肉，而这其中的烤肉指的便是炙子烤肉。炙子烤肉的名气虽不如烤鸭、涮羊肉的大，但其味道却十分耐得住品尝。地道的炙子烤肉基本都出身于胡同，因为它原本就是在清朝时期诞生在什刹海附近的平民小吃。
一口带着纹路的大厚铁盘，架在火炉之上，这便是北京人所说的炙子，炙盘汇聚热量，放上早已腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉，热气被输送到肉中，传出悦耳的滋啦声响，烤出的肥油则顺着铁板间的缝隙滴至果木炭上，肉渐熟后一定要趁热蘸上孜然、辣椒等送入口中，肥而不腻的肉质吃着鲜香无比，残留的肉汁也提供着无限惊喜，连同肉一起烤出的洋葱鲜甜爽口。
若是吃到最后有点腻了，那就再来一小盘的酸菜上炉烤烤，一口下去酸香解腻，很是舒坦。夜晚吃饱喝足回到家后，依然回味无穷，盘算着有时间还要再去吃上一顿才行。
推荐店铺：刘记炙子烤肉、烤肉刘、百年前门炙子烤肉
老北京人的夏天多偏爱一碗炸酱面，可能在很多人看来一碗面能有什么吃头和特别之处，但别说这老北京炸酱面还真的不似表面看的那么简单，里面是有很多讲究的。手工制作的面条要兼具香和筋道，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽一类的面码也要至少准备个四五样才行。炸酱面的灵魂“酱”不能只单独用甜面酱或干黄酱，两者混合澥好后炸出的酱才能足够咸香鲜甜。
另外炸酱时，得先用肥猪油丁炼油，放瘦肉丁煸炒后，聚满肉香味再倒入混合酱，用宽油慢炸，炸至酱色褐黑，满屋飘香后出锅。煮好的面，放上面码，再浇入酱香浓郁的炸酱，拌匀了一口下去，面弹酱香。各种麦香、肉香、酱香、菜香快速汇聚在舌齿尖，面食爱好者们的内心里早已响起了掌声，面碗快速见底，趁着胃还没来得及反应，得再来上一碗才行。
这种最地道的炸酱面肯定是在老北京人的家里才能吃到的，如果没有渠道和机会，那就挑一家藏在老胡同里的炸酱面馆，也能感受到八分的老北京味道。
推荐店铺：北三条胡同面馆、方砖厂69号炸酱面、锅儿挑面馆
如果在北京，可以不去吃炒肝、卤煮、焦圈豆汁，但一定要尝尝门钉肉饼。这门钉肉饼据说可是慈禧太后的最爱，是当时御膳房的一位师傅所创制的，最初献给慈禧品尝时连名都没想好，因味道鲜香独特，慈禧问这是什么吃食，厨师才慌忙联想到紫荆城大门上的钉帽，临时起名为“门钉肉饼”。
门钉肉饼和普通馅饼的制作方法相似，都是包馅煎制而成，但其个头更小，肉馅更为厚实，而且肉汁颇多，一口咬下去外焦里嫩，牛肉的香味四溢，满嘴爆汁流油，让人吃一次就忘不掉。所以老北京人都特爱这口，时不时的就得拐个弯去自己常去的藏在胡同里的老门店里来上几个现吃，完事再打包几个带回家。
推荐店铺：祥云轩、马氏门钉肉饼、增盛魁小吃店
北京人的一年四季都离不开一口酱肉，特别是逢年过节，饭桌上必定会出现一盘甚至多盘的酱肉。所谓的酱肉和一些地方说的卤肉相差不大，但正如名字所起，北京人更注重的是那个“酱”字，新鲜的猪肉、牛肉分成各个部分，在初加工熟后，再用酱油、黄酱，外加香叶、桂皮、八角、小茴香、冰糖等香料食材一起慢炖而成。
因北京的酱肉比其他地方的卤肉多放了一些灵魂黄酱进去，所以卤出的肉，色泽棕红偏深，酱香味十分浓郁，咸香醇厚，连肘子、五花这些偏肥的部分酱好后都吃着肥而不腻，肉香味能一直在齿尖萦绕，夹到大饼里或是配着馒头吃，滋味更胜，最后盘中残留的酱汁都想要舔干净。
北京最初的酱肉坊基本都是开在胡同里的，现今已有不少都走出了胡同，但若是仔细寻觅，还是能在一些老胡同里闻到飘出的阵阵酱肉香。
推荐店铺：平安锅贴、老北京洪记酱肉坊、王记老北京酱肉、李记酱肉爆肚烤肉
如果要问老北京人他们记忆里的北京味道，那大概率不是烤鸭，而是一些颇具京味的胡同菜。什么是胡同菜？可能连北京人也说不大清，小时候哪有多少机会进大饭店吃饭，常去的便是那些藏在各个胡同里的小菜馆，炒出的菜没有太多精致性可言，比较偏家常，但就是味道足、鲜香下饭。
这些胡同菜更像是京菜中的平民菜系列，还有点鲁菜、东北菜的影子，看着都是酱色浓郁，咸香油亮的口味。比如酸香开胃的醋溜木须，香而不腻的扒肉条，咸香适口的烧茄子，外焦里嫩的焦溜丸子，软糯弹牙的腊八蒜烧肥肠、软嫩可口的熘肝尖等等。所以想要真正尝到地道的北京味、北京美食，还得去胡同附近找一些“上了年纪”的老菜馆。
推荐店铺：法源寺街胡同菜、东四民芳餐厅、悦宾饭馆
以上这六种北京传统美食的介绍，下面都附带了一些值得去品尝的餐馆、店铺给大家做参考，这些店基本都还是在北京四环内的一些胡同里或是附近不远处，如果有兴趣、有机会的话可以去尝尝看。若是大家还知道哪些关于胡同的美食或是藏在胡同中的饭馆，也欢迎在评论区留言分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
北京作为我们的首都，不仅有非常多的旅游景点，饮食文化也是非常丰富的，暑假来京旅游一定要试试这5家餐厅！
2.巧拌豆苗:
口感清新，酥脆爽口，配着烤鸭吃很解腻。菜品制作得也很精致，强烈推荐！3.宫廷杏仁豆腐:
小小的一碗很精致，上面还有一层蜂蜜桂花。杏仁味道很浓郁，豆腐很嫩滑。每一口都很惊艳！店铺地址：向军南里二巷5号15号楼
2.特调麻酱：
麻酱是已经调好的，可以无限续，味道醇香，配涮肉吃一绝！3.糖饼:
店里的一大特色，到店必点菜品之一，很有老北京特色！店铺地址:二龙闸路西苑桥桥西100米
1.奶油杂拌：
火腿蔬菜盖上浓奶油，一口下去，慢慢奶油香！2.炸猪排:
猪排经过捶打筋膜，肉变的松软鲜嫩，外皮松软细腻，配以酸黄瓜解腻。
3.红菜汤：
俄餐必点，酸酸甜甜！店铺地址：北京市西城区西四南大街44号(缸瓦市教堂斜对面)
1.红烧牛尾：
鲜咸微甜，软烂脱骨，完美保留住了牛尾的鲜味，却丝毫不膻。2.芫爆散丹：
散丹和香菜梗一起入口，汁水充盈，鲜咸香。3.它似蜜：
甜口菜品，羊肉软烂，好吃停不下来。店铺地址:朝外南街20号
1.牛板筋：
2.牛肉筋＋豆皮：
锅中还放有很多菜品，木耳、金针菇、豆皮……但是浸满汤汁后味道一点不亚于牛肉和板筋。3.蘸酱：
除了主食可以蘸酱，还有原始的蘸酱组合，清爽解腻神器！店铺地址:大石桥胡同37号
（素材来源：辣椒味的发发糕，时间碎片角落，快乐指南Happy Go，北京雅铁广告传媒，真的九郁，罗鸭鸭，北京好饿）
相关问答
[回答]我觉得这件事应该要一分为二来说,有些真的好吃有些真的难吃。我觉得北京还是有几样好吃的小吃的,下面是我的推荐哦~我介绍四种我觉得比较好吃的小...
这个问题让咱土生土长的北京吃货来回答!~说起北京,自然是占了首都的便宜,各种资源都丰富,其中就包括美食。好吃的最集中的地方自然也是最繁华的地方,北京...这...
1.全聚德这家创办于清朝同治三年,总店位于北京东城区前门大街的北京著名烤鸭店,相信大家提起北京烤鸭先想到的就是全聚德,而这个以烤鸭为招牌美食的门店则是...
这个问题要看你选择的是什么菜系了,因为北京的吃食太多了,只能是仁者见仁,智者见智了。例如:悦宾饭馆,藏三味,新新湘菜馆,鼓楼吃面,唐顿小馆,井冈山小院...这...
以目前的情况看,南开大学应该从天津迁到青岛,肯定能再塑辉煌。南开的知名度其实是很高的,在上世纪八九十年代,山东高考生心目当中,有四大名校,分别是清华...本...
时间有点久,所以记得不是很清楚,只知道不太好吃。就在北京回龙观公交场站那个店买的。2、好利来:我没有吃过好利来的蛋糕,好利来的蛋挞、半熟芝士、舒芙蕾等...
中国最牛的区是北京海淀区,我认同。北京海淀区开始还只有几所学校,地广人稀,是一群大学生在这里借助小门店卖电脑产品,小商品等,到搞科研,搞开发,如百度...
这有什么可比的?你是哪里的人,你就喜欢那里的小吃。我是北京人,自然喜欢北京小吃。北京的小吃,让我吃不够。我喜欢北京的炸灌肠,豆腐脑,炸油条,炒肝,滷...这有...
我国酿酒技术历史悠久,从很远的朝代开始华夏民族便开始引用酒水。北京因为从燕朝开始做过好多朝代的都城的,所以流传着非常多的酿酒技术,虽然有些酿酒技术随着...
协和肯定好,军总一般,地坛是传染病医院,要就这三家的话就去协和吧,协和在王府井东边,东单大街上,北京站两站地,可做的车太多了,可坐10路车东单下。玩的地...
