茄子有着非常多的做法，每一种做法做出来的茄子都非常好吃，就比如说红烧茄子，蒜末茄子等等，今天跟大家分享一道茄子非常不一样的做法，这个做法是用鸡蛋搭配茄子做出来的鸡蛋茄子。茄子这样做出来之后汤汁特别鲜美，而且特别入味。虽然茄子是用油炸的，但是吃起来却一点也不油腻。这道鸡蛋茄子的制作教程就在下面了，一起学习一下吧。
【鸡蛋茄子】
【制作食材】茄子，鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，食用盐，白糖，大蒜，小葱，豆瓣酱，香菜
【制作步骤】
1、 鸡蛋茄子，做起来特别简单，吃起来汤汁鲜美，特别下饭，先来将做鸡蛋茄子的制作食材全部准备好，首先要准备两到三根稍微小一点的长茄子，然后再准备两个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的生抽，蚝油，食用盐，白糖，三瓣大蒜，一根小葱，一勺豆瓣酱，一根香菜即可。这些做鸡蛋茄子的制作食材全部准备好了之后咱们就开始各种食材的处理与烹饪吧。
2、 先将准备好的茄子清洗干净，清洗完了之后用削皮器削去它的外皮，外皮一定要削得干净一点，如果残留外皮的话会非常影响它的口感，削去外皮之后把尾部不能吃的部分切掉，然后再把头部稍微切去一点，接着再将其从中间对半切开，然后再切成小条，最后切成茄子小块，切的小块要稍微小一点，切好之后咱们将其放到一个大碗中，接着向碗中倒入准备好的两个鸡蛋。
3、 倒入鸡蛋之后咱们用筷子快速搅拌，将它们充分搅拌均匀，搅好之后再加入20克淀粉并充分搅拌均匀，等到茄子表面裹上了淀粉之后咱们先将它放到一旁，向一个小碗中放入适量的白糖，生抽，蚝油，食用盐，然后加入小半碗清水，再加上适量的淀粉，将它们充分搅拌均匀放到一旁备用。
4、 先把炒锅烧热，要保证炒锅里面没有残留水分，多倒上一点食用油，等到油温达到6成热的时候，咱们用筷子夹着茄子放进去炸，要一块一块地往里夹，用中火慢慢炸，为了让它受热均匀，要筷子一停不停地翻动。
5、 等到茄子表面炸到微黄的时候，咱们就可以将其控油捞出来了，捞出来之后先放到一旁，然后在锅中留下少量的底油，放入葱姜爆香，然后加入一勺豆瓣酱和料汁翻炒一下，翻炒完毕之后再加入茄子开始翻炒，用大火翻炒两分钟。
6、 两分钟的时间到了之后出锅装盘，然后再切一点香菜碎撒到茄子上面，一道特别美味的鸡蛋茄子就这样完成了，你喜不喜欢茄子搭配鸡蛋这样的做法呢？
【小贴士】
1、茄子块要切得稍微小一点，淀粉可以多加一点。
2、在炸茄子的时候要用中火慢炸，在炒茄子的时候要用大火快炒。
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在咱们平常的生活中，茄子很常见的做法有很多种，咱们也经常吃，就比如说炒茄子，蒜香茄子，红烧茄子，风味茄子等等。今天跟大家分享一个茄子非常不一样的做法，油炸茄子，这样做出来的茄子非常好吃的，咸香酥脆，虽然是经过油炸的，但是它一点也不吸油，所以吃起来一点也不油腻。那么接下来咱们就一块去看一下油炸茄子片具体的烹饪步骤吧。
【油炸茄子片】
【烹饪食材】茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，十三香，食盐，食用油，小葱，花椒粉，辣椒面
【烹饪步骤】
1、 这样做出来的茄子片非常好吃，咸香酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材，先准备1~2根长茄子，茄子可以大一点，可以小一点，要根据自己能吃多少来准备。然后再准备两个鸡蛋，20克淀粉，20克面粉，一勺十三香，适量的食盐，食用油，一根小葱，适合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了。
2、 取出茄子，先把茄子洗净，然后再把它的头部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之后咱们再将茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一点，因为茄子在炸制之后会缩水，如果太薄的话，味道和口感就不太好了。咱们将茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用，这样可以防止茄子因为氧化而变黑。
3、 准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，并将它们搅散，搅成鸡蛋液之后先放到一旁，接下来咱们把泡茄子水倒掉，尽量将茄子表面的水控干，然后咱们向里面倒入鸡蛋液，加上20克淀粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食盐。
4、 面粉，淀粉和调味料加到茄子中之后咱们取出一双筷子，用筷子将它们搅拌一下，尽量搅拌得均匀一点，可以让鸡蛋，面粉液均匀地裹在茄子表面。茄子裹好鸡蛋液之后就可以了，咱们先把它放到一旁，然后将炒锅取出来。
5、 将炒锅放在炉灶上，先充分清洗干净，清洗得干净一点可以防止在油炸或油煎的时候糊锅。炒锅清洗干净了之后里面可能会残留少许的水分，咱们开火将其蒸干，然后再继续加热炒锅。炒锅热了之后多倒上一点食用油。
6、 将食用油的油温加热到六成热，然后将茄子片全部放进去炸一下，在放的时候要一片一片地往里放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下来用筷子不停地翻动，这样可以使茄子片受热均匀，炸出来的颜色口感和味道会更好。炸至茄子表面微黄之后咱们控油捞出先装入盘中，然后继续升高锅中的油温，接下来将茄子片放进去复炸一分钟，一分钟之后控油捞出，撒上葱花，食盐，花椒粉，辣椒面即可食用。
【小贴士】
1、茄子片尽量切得厚一点，不要太薄了。
2、茄子片复炸一次会让它吃起来更加酥脆好吃。
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