大家好，今天给大家介绍一道家常腌菜——腌生姜。腌生姜是有药效的菜肴哦，有生津开胃、消毒杀菌的功效，对于风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒这些病症都能起到缓解的效果。在中医理论中，生姜还是助阳的食品，前人曾说“男子不可百日无姜”，足以证明生姜对人体有益是公认的。
但是生姜味道辛辣，怎么腌制才能缓解它原来特异的味道，让它成为一道美味的菜肴呢？小编这里有一个做腌生姜的好方法，这可是我奶奶的腌生姜秘制方法哦。用这个方法做出来的腌生姜又脆又嫩，而且保质期特别长，放一年都不会坏，下面就一起来学一学吧。
【制作食材】嫩生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、黄豆酱油、冰糖、食用盐
1. 首先要处理嫩生姜。我们把生姜放进一个盆里，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗干净，（如果用手清理不掉表皮的污垢，我们可以借助干净的牙刷把污垢刷走），因为到时候是直接带皮吃的，所以洗干净一点会更好。洗好后把嫩姜掰成小块，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的时候记得掰掉。然后把嫩姜拿到阳台晾晒一会儿，把水分晒干。
2. 然后熬制腌生姜的料汁。我们准备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒。把这些香料清洗一遍，去除香料表面的灰尘，洗好之后捞出来，再重新把香料倒入清水中浸泡半个小时，这样小火炒制香料的时候就不容易炒糊。
半个小时之后，我们烧火起锅，在锅中倒入食用油（注意是凉锅时就开始倒油），然后把泡好的香料放进去，开小火翻炒，把水分炒干，再炒出香味。等香料翻炒出浓郁的香味时，再倒入两斤黄豆酱油、100克冰糖，开小火慢熬，让冰糖、酱油和香料充分融合在酱汁里，大概熬制四五分钟左右，就可以关火了，让料汁自然放凉。
3. 最后腌制生姜。大概两个小时后，嫩姜也晒干水分了，然后把它放在干净的案板上，（刀和案板都要选择不沾油的）。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好后装在一个大盆里，加两勺食盐，然后用手抓拌均匀，再放到一边腌制一个小时，逼出姜片里的水分，这样口感吃着会更脆爽。一个小时候把姜片拿出来，再用手挤一挤水分，尽量把水分挤干。
然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把姜片放进去，再倒入料汁（料汁一定要淹过姜片），然后在瓶子里盖上一层保鲜膜，再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏，腌制12个小时以后就可以开吃了。
1.老姜的口感会比嫩姜辛辣，所以腌生姜注意选择嫩姜
2.要把姜的表皮清理干净，表皮太脏可以把表皮刮掉
3.香料浸泡半个小时，炒制时就不容易糊
4.切姜片的案板、装姜片的玻璃瓶都要无油无盐的
5.装瓶之前再挤一挤水分，会让姜片更入味
腌生姜的步骤以及要点都分享给大家啦，以后在家里腌生姜时，记得多多采纳。喜欢吃腌生姜的朋友，不知道你那里还有更好的方法吗？欢迎在评论区留言哦。
最近啊，天气越来越热了，马上就要进入三伏天了，很多人都习惯吃各种冷饮或者是冰凉的食物，或者是一整天待在空调屋里面不想出去，虽然这一系列操作可以让我们感觉凉爽许多。
但是呢，只是凉爽一时，却会让咱们的体内积攒大量的湿气、寒气，时间一长啊，对我们人体有非常多的害处。
有一句老话说得好，叫做湿气不除，怎么着来着，有多少朋友记得呢？
今天就用生姜来给大家分享一个好吃又能排除湿气的做法，老妈用了30年的腌生姜方法，据说传女不传男，现在就给大家分享配方步骤以及详细的讲解。
大家好，这里是百变小厨坊。准备好的老生姜，放入碗中，用水浸泡10分钟后，再加入一大勺食盐进来，用手轻轻的搅拌2下，让食盐充分的溶解，然后找出家里面的钢丝球，将生姜表面的泥土和脏东西刷洗干净。
生姜是一种非常常见的食材，它其中含有丰富的姜辣素以及其他的微量元素和营养元素的营养超级丰富，但是生活中啊，很多人只把它当做一味调味品。
其实除此之外啊，咱们的生姜还有许许多多的其他神奇用处，这是很多朋友都还不知道，我们挑选生姜的时候啊，尽量挑选这种的老生姜。
虽然说这个时候是大量嫩生姜上市的季节，很多朋友也喜欢吃嫩生姜，但是从口感和用处来说，老生姜还是要略高一筹，单从姜辣素来说，老生姜里面的姜辣素就要比嫩生姜高出许多呢，所以这里建议大家尽量选择老生姜。
我们用钢丝球每一个地方都刷洗干净后，现在用一个刮皮刀把生姜表皮不好的地方削掉，不要，那么其他的姜皮千万不要削掉了，因为咱们的生姜肉和生姜皮它是相辅相成的，都不完美，所以说一定要保留姜皮。
而咱们的生姜是长在土里面的，吸起来比较麻烦，而有一些外皮也出现了磕碰擦伤的情况，像这些外皮我们就要把它削干净，不然的话会影响到整体的作用和口感。
全部削好后，把生姜放进另一只干净的盆子里面，用清水多漂洗几次。
其实有条件的朋友用自己家里面种的生姜会更好，或者是在购买的时候选择表面有大量泥土的生姜，那样的生姜会更新鲜，吃起来也更放心。
洗成这个样子，我们就可以把它控水捞出了，放进热水篮中，把它放到阴凉通风的地方，将表面的水分完全控干。半个小时过去了，生姜表面的水分也已经被完全晾干。可以看到啊，现在的生姜表面非常的干燥，像这个样子就可以了。
完全晾干后，现在我们将生姜切成这种不厚不薄的片，切的时候大家要注意不能切的太薄，也不能切的太厚，如果切的太薄的话口感不好，切的太厚不容易入味儿，而切成这种厚厚的薄片即可。
全部切好后熟入碗中，这个时候往里面加入两大勺食盐，用你的左手将它抓一抓，让每一块生姜表面都均匀的裹上一层薄薄的食盐，整个过程中大概抓拌约2分钟的样子。
我们用食盐将生姜腌一腌，可以去除生姜里面一部分的辛辣味，除此之外还可以让生姜的口感更好，而且呢，可以延长生姜的保质期。
充分的抓拌均匀后，放在一旁腌制15分钟的时间，15分钟过后，现在我们可以看到生姜里面被腌出了许许多多的姜水，像这个时候就已经腌好了。
现在我们把生姜用手抓出来，紧紧的攥一攥，将里面的水分充分的攥干。攥的时候稍微用点力，里面的浆水就出来了，像这个样子就可以了。
这个时候把它放入碗中，要保证这个碗是无水无油，非常干燥的一个碗。
接下来我们准备两粒八角，一小勺干花椒，三片桂皮，一块香叶，一把这种干的红辣椒。锅里面倒入少许的植物油，油5成热，我们把刚才的这些大料倒进来，把大料炒至微微发黄，炒出香味。
接着我们再往里面加入500ml的酱油进来，这里的酱油可以是生抽，也可以是老抽，加酱油的时候尽量多加一点，都不要加少了。
接着再准备50g的冰糖，用勺子轻轻的搅动两下，这样可以加速冰糖的溶解，喜欢口感甜一点的，我们还可以再加10g上去，不喜欢那么甜的就可以酌情的减少。
这半至锅里面开起来，然后我们再调到中火煮上6分钟的时间，把所有调料的香气煮到酱油里面去。
将冰糖完全煮至溶解，像这个样子，我们的酱油汁就调好了。现在关火，火熄灭后，现在我们把我们熬好的料汁放在一旁，完全晾凉备用。
完全晾凉后，现在我们把它盛进我们刚才切好的生姜里面，这里大家赶紧拿出笔来画重点，咱们的酱油汁一定要完全冷却后才能浇在生姜上面哦，不然的话特别容易出白花，并且生姜发软，容易变质，容易坏。
用筷子轻轻的翻动两下，让生姜片充分的浸泡在这个酱汁里面。
搅拌均匀后，我们先把它放在一旁，这个时候准备一个玻璃密封罐，然后把生姜全部加进来，密封罐也要保证是无水无油的状态，那么像这个密封罐再用之前，我把它放到开水里面浸泡了10分钟，利用开水的高温对它进行了杀菌处理，然后再把里面的水分充分的晾干之后再来用的。
所以说这个密封罐是非常干净而干燥的。生姜全部装进来之后，现在我们把料汁也全部倒进来。
最后往里面加入一杯白酒，白酒一定要在52°以上的高度，白酒将我们的生姜进行封口，这样可以延长生姜的保质期，而且还可以有效的防止里面出现白花的情况，把它放进密封罐里面，这样24个小时之后就可以开始吃了。
这样腌出来的生姜方法特别的简单，而且超级入味儿，味道微甜微辣，特别的好吃，也超级的开胃。
但是大家要记住，我们在保存它的时候，尽量用这种的玻璃密封罐，或者是家里面装了罐头的那种玻璃罐子来装，这样密封起来冷藏保存就可以保存很长的时间都不会坏哦，随吃随取，非常方便，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧。
然后呢，我们今天分享就先到这里了，感谢你的收看，我们明天不见不散，拜拜。#头条创作挑战赛#
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