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今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法，这次做的这道香辣鱼块，做法极其简单，但是味道却很赞，喜欢麻辣口感的一定不要错过。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身，把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后，控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌。
4.如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后，放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
5.生姜一块，切成姜片，大葱白一段，破开后切成葱粒，大蒜几粒，切成蒜片，一起放在盆中备用。
6.青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把，切成小块，这几样食材配在一起，比较好看，营养丰富。
7.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后，倒出鱼块控油备用。
8.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
9.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀。
10.倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠，即可出锅装盘，最后撒上一根香菜作为点缀。
好了这道简单美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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鲤鱼又名红鱼，是中国人餐桌上的美食之一，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富，吃起来美味又健康，深受老百姓的喜爱。
最近气温下降，天气寒冷，像这种天气，吃点香辣开胃的青椒炖鲤鱼那是再合适不过了。大块肥美的鱼肉再加上香辣开胃的青椒，吃上一口又辣又过瘾，满足感爆棚，还能祛祛寒气暖暖胃。
下面就给大家分享这道青椒炖鲤鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，择洗干净以后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。
然后片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。
接着把鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。
在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量 去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
再加入适量的玉米淀粉 拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，保持鱼肉鲜嫩。
准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。
生姜一块切成姜粒，放入盆中，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。
小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。
青线椒两个切成圈，放入小盆中，小米椒4个切成段，和青椒放在一个盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，撒入少许食盐 ，这样既可以增加底味，又能防止鱼肉粘锅。
油热后先下入鱼骨，晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至鱼骨一面金黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鱼骨煎香以后，添入适量的开水。
煮沸以后，撇去锅中的浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，再倒入鱼骨和汤汁，继续炖两分钟。
加入食盐3克，鸡粉2克，白糖1克 提鲜，胡椒粉1克 ，搅拌化开。
两分钟过后，捞出鱼骨装入汤盆中，起锅撤火，下入腌好的鱼片，上火煮40秒，捞出鱼片装入汤盆中，再浇上适量的原汤备用。
另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，再倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，青线椒，红椒，生姜，蒜子，小米泡椒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻
调料：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒
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