秋天是进补的好时机，适当补充蛋白质可以强身健体，有助于大家“贴秋膘”。猪肉富含丰富的蛋白质，制作方法简单还不爱上火，排骨更是猪肉中的精华部分。排骨有很多种做法，今天去市场称了点上好的新鲜小排，现在跟大家一起分享一个经典的排骨做法，口感香嫩，做法也非常简单，现在就和我一起动手做起来吧。
【爆炒排骨】
准备食材：新鲜小排、面粉、生粉、葱、大蒜、生姜，青椒，小米椒、食盐、耗油、生抽、鸡精、豆瓣酱适量。
具体做法如下：
1.首先将小排切段，然后撒上适当面粉，加入一勺食盐，并用入少量水打湿，用手进行抓拌和搓洗。这样不仅能够去除排骨中的血水，面粉和食盐还能够吸附掉排骨里面的杂质，清洗得更加干净。只要抓拌到淀粉和排骨充分混合，排骨表面包裹面糊成粉色即可。
2.倒入清水，将排骨表面的面粉和杂质搓洗干净，如此清洗两遍，用手将水分稍微挤干一点，捞出放入干净的盘子中备用。这样清洗，不仅不用焯水，而且清洗得很干净。
3.接着进行调味，加入适量的食盐，淋上少许的料酒，加入一勺生抽，再加入少许的蚝油提鲜，用手充分抓拌均匀，让每一块排骨上都充分沾上调料。放在一旁腌制20分钟左右。
4.接着准备配菜。首先根据个人口味，将小米椒切成长圈状，稍微切得细一点，方便入味。如果不喜欢吃辣，可以不放。再搭配两个青椒，先将其对半切开，然后再切成四等分，接着切成小碎丁，一起装入盘中备用。再准备一些大蒜 ，首先将其拍碎，然后切成蒜末。准备一小块生姜，切成姜末，一起放入盘中。将葱切成段备用。
5.排骨已经差不多腌制好了，我们向其中撒入适量的生粉，用手抓拌均匀。加入生粉的目的，是在煎炸排骨时让排骨表面形成一层焦壳，吃起来外焦里嫩，更加酥香。
6.起锅烧油，油温烧至五六成热时，将排骨过油。放的时候一块一块放，然后转小火慢炸，煎好一面后进行翻面，将排骨两面都煎至金黄。等到排骨全都熟透焦黄后，就可以全部捞出了。
7.锅中留少许的底油，放入蒜末，炒出香味；接着倒入小米椒进行翻炒，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后排骨一起翻炒，再加入青椒，从锅边淋入少量的清水。期间可以尝试一下咸淡，如果觉得味道不够，加入适量的食盐、生抽、少许的鸡精调味，继续翻炒均匀。最后撒上葱段就可以出锅了，装入盘中一道美味的排骨就做好了。
8.这样做出来的排骨不用炖，吃起来肉质鲜嫩脱骨，外酥里嫩，入味又好吃，闻起来都是香味扑鼻，作为下饭菜和下酒菜都是不错的选择。
【爱心小贴士】
1.这道排骨和以往的做法不同，清洗时需要加入面粉和盐，充分搓揉，后续就不用焯水去除血沫了。
2.排骨入锅煎炸前需要裹上适量的生粉，这样炸出来外酥里嫩。
3.小米椒可以根据自己口味选择加或者不加，喜欢吃辣的朋友加点，更是锦上添花。
这样一道简单易学的爆炒排骨就和大家分享到这里了，大家可以试着自己按照上述的方法尝试一下。我每天都会更新美食制作的视频，如果感兴趣的话，收藏并点击关注吧！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
作为一名合格的“吃货”，别以为我们只会吃，我们也会做呀，而且还会充分利用家里的烹饪工具，做出拿得出手的快手“硬菜”。不信你看，这道家常排骨软烂入味，汤浓味美，更主要的是，步骤超级简单，一看就会。
所需食材：
排骨、葱、姜、料酒、食用油、冰糖、生抽、蚝油、白糖、八角、栀子
制作步骤：
第一步： 排骨清洗干净，然后锅中加水，放入洗净的排骨，再加入适量葱、姜、料酒，把排骨焯水。煮沸后捞出，放到冷水里，冲洗掉浮沫。
第二步： 把锅烧热，加少许食用油，再加入几粒冰糖，炒至冒黄色大泡，然后把排骨倒入锅中炒匀。
第三步： 往锅中加适量许生抽、蚝油、白糖调味，炒匀后放入两个八角和一个栀子（不喜欢的可以不放）
第四步： 往锅中倒入开水，稍加搅拌后全部倒入电饭煲中，按下煮饭功能键。
第五步： 等电饭煲停止工作后，开盖，倒入到锅中大火收汁。最后盛入碗中，再加少许葱花点缀即可。
制作关键点：
电饭煲开盖后，把排骨倒入炒锅的过程中请小心，防止高温烫伤
这样做出来的排骨吸足了汤汁，特别入味，入口轻轻一抿就能脱骨，总体来说制作过程并不复杂，而且不用担心制作过程中火候大小的问题，很适合厨房小白。如果你也喜欢吃排骨，却不会做，可以按照上面的步骤来尝试一下哦！
本期家常排骨的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月14日的视频制作，我们下期见。
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