荷叶炒鸡蛋。
小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。看来蜻蜓是不能立了。在云南荷叶尖是一道美食，特别是红河州这边，这个季节几乎每家的餐桌上都能看到这一盘菜的炒鸡蛋，特别的好吃。价格也不算贵，两块钱一小把。
·把买回来的荷叶用剪刀把叶子剪下来，只要这个叶子，再把它清洗干净，切碎备用。
·另外准备一个大碗，打入几个鸡蛋搅散，再把切好的荷叶也倒进来搅匀。
·调味简单的放盐和鸡精或者是味精就可以了，喜欢吃辣的就可以放点小米辣进去，不喜欢的也可以不放。我们家是无辣不欢的人，所以就加了小米辣进去。
·起锅烧油，把荷叶倒下去炒，稍微定型以后再翻炒，这样每一片荷叶上面都可以裹上均匀的蛋液，炒至颗粒分明就可以出锅。
把鸡蛋的鲜香味和荷叶的清香味融合在一起，真的很下饭。
今天的视频到这里，喜欢的做起来，下期再见。记得点赞关注我。
原料：鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。
调五花肉馅：
肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。
制作流程：
鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，|水手美食|放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。
主料：黄鱼、猪五花肉、
辅料：姜米、蒜米、黑豆豉
调料：盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、鸡精和芝麻油
制法：
1、把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，|水手美食|由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。
创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。
主料：广东清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各适量，干荷叶1张
辅料：大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克
调料：盐500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，鸡粉5克，生抽2克，花雕酒20克，白糖5克，二清汤1500克，蜂蜜水适量。
制法：
1、将干荷叶用凉水泡软、洗净，将盐与清水以500：40的比例混合均匀成盐糊待用；将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出，沥干水分，入热油炸至金黄色捞出，沥油待用；
2、锅入少许色拉油烧热，入大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二清汤煮沸，放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右，捞出，用干荷叶包好，均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黄色，取出装盘，点缀苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。
点评：这是一道改良菜，在传统叫花鸡的基础上加以创新，|水手美食|用盐焗的方法，既节省时间，又能使荷叶的清香沁入鸡肉中，鲜香浓郁，皮脆酥香，肉质软烂，回味无穷，造型清新靓丽，色彩丰富。
主料：带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新鲜荷叶1张
调料：花椒水10 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克
做法：
1. 将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。
2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。
3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，|水手美食|上蒸锅蒸制3小时即可。
特点：此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。
烹饪心得：腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙黄色才适合。
此菜荷叶香气怡人、清心解暑，参与到荤菜的制作过程中，具有去油解腻的作用。
批量预制：
1、猪肘燎掉毛茬，刮洗干净，泡净血水后剔掉骨头。
2、干荷叶放入冷水中，淋几滴香油，浸泡至软。
3、锅下宽油烧热，放入肘子中火浸炸至外皮金黄焦脆，去掉部份油脂，捞出沥干。
4、锅留底油烧热，加入葱段150克、姜片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香叶各10克炒香，放甜面酱500克炸香，冲入清水10斤，调适量盐、味精、白糖，倒入桶中，放一张泡透的干荷叶，投入肘子，大火烧开转小火煮20分钟，停火焖5-6小时。
5、捞出肘子，逐一包入泡透的荷叶中，|水手美食|用棉线捆扎。
6、入笼蒸30分钟，将荷叶清香融入肘子中。
7、取出摆入托盘码放整齐，再盖一个托盘，压上重物定型。
8、压好的肘子质地更加紧实。
走菜流程：
取一包荷叶肘子，切成薄片，摆放在以荷叶垫底的盘中，带一碟酱油蒜泥汁即可上桌。
制作关键：
1、此菜一定要选干荷叶，正如同干香菇比鲜香菇气味更浓，干荷叶也比鲜荷叶更具清香。
2、泡干荷叶时要滴少许香油，可以轻松去掉泥腥味。
3、煮猪肘的酱汤可以反复使用，香味越来越浓。
主料：清远鸡500克
配料：香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷叶1张。
调料：盐4克，蚝油2克，白酒1克，酱油1克，淀粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，姜片1克。
做法：
1、将鸡洗净斩块，放入香菇、木耳、姜片，加入调料腌制10-15分钟。
2、然后用荷叶包裹起来，|水手美食|放入蒸箱蒸12分钟即可。
味型：咸鲜嫩滑，带有荷叶浓郁的清香。
主料：猪排骨400克、鲜山药150克
辅料：干荷叶1张、、葱花
调料：排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量
制法：
1.把猪排骨剁成拇指大小的块，用流动水冲去血污再沥水，纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精，待拌匀腌20分钟后，加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块，入开水锅稍煮后，捞出来待用。
2.把干荷叶用开水烫软后，|水手美食|抹去水并剪成圆型，把山药块放荷叶上垫底，铺上拌好的排骨块后，把荷叶折过来包好，入笼蒸20分钟后，取出来打开荷叶，撒葱花并淋热油即成。
特点：成菜排骨软嫩，带有荷叶的清香。
主料：美国ABB牛肋骨1根
辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量
做法：
1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，|水手美食|放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。
自制卤水：
取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，|水手美食|放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
特色：
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味，后切块放在荷叶上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香，卤水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感细嫩多汁，多重的香气诱惑，让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
相关问答
v材料面粉200克,热水120克,冷水50克,盐2克做法1,面粉倒入容器中2,倒入开水120克搅拌好3,再慢慢倒入冷水50克4,搅拌成面团,静置30分钟5,手上沾面粉,和成...v材...
1、原料:荷叶嫩尖300克,辣椒油、花椒油、香油、鲜贝露、盐适量。2、把采摘下来的新鲜荷叶嫩尖洗净,放入开水里焯烫一会儿,去掉荷叶的苦涩味道,再把焯好的荷...
探清水河桃叶儿那尖上尖柳叶儿就遮满了天在其位的这个明哎公细听我来言呐探清水河桃叶儿那尖上尖柳叶儿就遮满了天在其位的这个明哎公细听我来言呐
荷叶常被用于制作粽子、荷叶饭等菜肴,保存方法对保持荷叶的口感和鲜度非常重要。以下是鲜荷叶尖保存的正确方法:1.首先,将购买回来的荷叶尖分批清洗,去除表...
荷叶馒头是一道传统美食,外观呈现绿色的荷叶形状,口感香软可口。以下是简单的做法供您参考。所需材料:1.面粉500克2.干酵母3克3.白糖30克4.盐3克...
这首歌的歌名叫做《探清水河》,这首歌其实是北京传统小曲,网上比较火的版本是张云雷演唱的版本。《探清水河》歌词介绍桃叶儿尖上尖柳叶儿就遮满了天在其...
小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头
荷叶卷得紧紧的两头尖尖,就像是两支细长的船头,非常美丽。荷叶的形状呈圆形,叶面较宽,叶缘微微波动,呈现出淡绿色的光泽,有着一定的透明感。荷叶的质地非常...
[最佳回答]骄阳似火洁白无暇一望无际晶莹剔透赏心悦目小荷才露尖尖角
20年从厨经验,100年难忘美食,答疑解惑请找厨印美食;用心回答每一道问题,为您指点迷津,给您的生活增添光彩。藕带的美食做法很多,做好的藕带细嫩无筋,清香...生姜...
