冰箱冷冻的饺子，这样做更好吃～
By 夏天的草li
1、碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜； 再调入半勺生抽、半勺香油、半勺陈醋、少许盐、鸡精、胡椒粉，浇入一汤勺饺子汤冲开底料；
2、锅中烧水，水开放入饺子煮熟，盛入调好的底料碗中，再加入适量的饺子汤就做好了～
3、加上一盘自己做的肘花，简简单单的晚饭就做好了～
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水饺是由面皮包着馅料，下水煮熟后食用。面皮可以不变，只要劲道耐煮，能包上任何一种馅料。水饺的馅料却可以千变万化，根据个人口味来调就行。水饺馅的做法有许多种，其中的灌汤水饺非常好吃，咬一口满口爆汁，那叫一个香！它的做法也比较特别，和其他水饺馅略有不同，要想水饺灌汤，必须多这2步：加高汤搅打和冷藏；做肉冻和正确使用肉冻。
下面把灌汤水饺的两种做法：肉馅里加高汤和加肉冻， 具体做法分享给大家，希望能对您有所帮助。
一，肉馅里加高汤
高汤制作：
1， 准备猪大骨和鸡架骨，凉水下锅焯去血水后冼净。
2， 锅里加水，放入焯过水的猪大骨和鸡架骨，生姜拍碎后放入锅内。
3， 大火烧开后敝去浮沫，调小火慢熬4个小时左右即可。
4， 熬好的高汤放凉备用。
调肉馅：
1， 猪肉去皮，剔除筋和膜，选七瘦三肥的，先切片，再切丝，然后切丁，最后用刀剁成绿豆粒大小。
2， 剁碎的肉馅里加入盐8克、姜末30克、胡椒粉3克、十三香2克、鸡精味精各2克、生抽老抽各5克、料酒5克、蚝油50克。
3， 把肉馅和调料朝一个方向搅拌均匀，分多次加入250克高汤，每加一次就把肉馅顺一个方向搅打，等肉馅把高汤充分吸收后，再加入下一次高汤搅打。
4， 高汤加入肉馅后，还要继续搅打，至到把肉馅搅打成胶状。
5， 肉馅搅好后加入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏1个小时以上，让其肉脂在低温下凝固。
这样灌汤水饺猪肉万能馅就调好了，可以按1比1或1比0.5的比例加入各种蔬菜，这样灌汤水饺的味道会更好，而且吃起来不会腻。
二，肉馅里加肉冻
制作肉冻：
1， 猪皮刮干净毛和油脂，焯水洗净后切丁。
2， 水和猪皮按10比1 的比例调好， 放入锅里，加入生姜和花椒煮。
3， 大火烧开转小火，煮两个小时左右，猪皮煮化后，把生姜和花椒捞出来。
4， 把煮猪皮的水倒出来放凉，放冰箱冷藏一夜。
调肉馅：
1， 调肉馅的做法同上，只是把上边250克高汤，换成50 克葱姜花椒水。
2， 肉馅调好放冰箱冷藏凝固后，把制作好的肉冻200克切碎。
3， 把肉馅和切碎的肉冻拌匀后，灌汤水饺的万能馅就调好了。
可以按比例加入各类蔬菜，做成菜肉馅的灌汤水饺。
提示：
肉馅里加高汤的灌汤水饺
1， 必须在加入高汤时充分搅打，让肉馅把高汤吸收。
2， 搅打后的肉馅最后加入料油，可以锁住水分不流出。
3， 调好的肉馅必须放冰箱低温冷藏，让肉馅凝固变硬，这样饺子会更容易包。
4， 冷藏后的肉馅，如果加蔬菜，可以在包饺子之前按比例加入，最后要适当加盐调味。
肉馅里加肉冻的灌汤水饺
1， 肉冻制作时，猪皮要处理干净后加水煮化。
2， 肉冻制作时，必须加姜和花椒煮，不然做好的肉冻会有腥味。
3， 肉冻做好后要冷藏一夜，让其凝固成块状。
4， 肉馅在包制之前加入肉冻，肉冻必须要切碎。
5， 肉冻在温度高时会融化成汤水，包制时要尽快，在其融化前把饺子包好。
做灌汤水饺，饺子馅不要直接包，两种做法，多做这2步：加高汤搅打和冷藏；制作好肉冻和正确使用肉冻，包的饺子才能满口爆汁，好包又好吃！
您是怎么做灌汤水饺的？如果有更好的方法，可以在下方留言评论出来哦！
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