厨师长分享“干锅花菜”的做法，香辣又清脆，口感不油腻又下饭

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干锅花菜 每次去饭馆都是必点的一道菜，端上来热气腾腾又麻辣辣的，其中透着一股豪爽，吃起来香辣清脆，飘香四溢，绝对是一道下饭菜，这么好吃的一道菜在家一定要自己会做，自己做得比在饭馆的健康和卫生，吃起来更放心，感兴趣的朋友们尝试做一下。

食材：有机花菜

配菜：青椒、红椒、猪肉、洋葱

辅料：生姜、大蒜、小米椒、豆豉

调料：豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽

1.下面准备食材

准备有机花菜一个 ，先切去根茎，再切成均匀的小朵，放入盘中备用。

准备青椒半个 ，去蒂后破成两半，再切成菱形片备用。

准备红椒半片 ，也切成菱形片和花菜放在一起，青红椒用来配色比较好看。

准备猪肉一小块 ，切成均匀的薄片备用。

2.下面准备辅料

准备生姜一块 ，先切成薄片，再切成丝，然后切成姜末。

准备大蒜5粒 ，用力拍扁后切成蒜末。

准备小米椒6个 ，切成辣椒圈和姜蒜放在一起，再加入10克豆豉 备用。

3.下面把花菜焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐 和植物油 ，水开后倒入切好的花菜 和青 、红椒 ，快速焯水30秒 左右，花菜断生后倒出控水。

小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为花菜提底味的同时，也使花菜色泽更加鲜亮 。

准备洋葱半个 切成圈，把粘在一起的洋葱用手打散，铺在干锅底，免得上桌后，烧酒精的时候糊底。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，倒入切好的肉片 ，翻炒出肉片中的油脂 ，肉片变白炒香。

倒入姜 、蒜等小料 ，翻炒出蒜香味，加入豆瓣酱5克 ，翻炒出豆瓣酱红油。

再倒入控干水分的花菜 ，翻炒均匀。

起锅调味，加入食盐2克 ，鸡精1克 ，胡椒粉1克 ，白糖少许 、生抽5克 提鲜，开大火 ，快速颠锅翻炒30秒 ，化开调料，让肉片和花菜充分入味。

再淋入少许红油 ，红油使菜品油光发亮，翻匀后即可出锅。

好了，一道简答美味的干锅花菜就做好了。

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干锅花菜这样做，越吃越香越下饭！3分钟做一锅，口感爽脆还入味

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干锅花菜，是一道非常常见的湘菜，以花菜、蘑菇、青红椒尖椒为主要食材，辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒段、葱姜蒜、干锅酱等调味，烹制而成的美食，口感有鲜、有香、有辣、清脆又入味，是一道十足的下酒下饭菜。

通常，饭店做干锅花菜都会用到滑油这一步，但是做出来相对比较油腻，于家庭而言不太合适。今天，我就把这道菜做了一下改良，让它更适合家庭操作，既能保留脆嫩清香的口感，又不会太油太腻。

【干锅花菜】

1. 首先，我们准备一朵新鲜的花菜，去除根茎后切成相等的大小，其实根部也可以吃，切薄一些口感很脆。

2. 五花肉一小块，切成薄片，五花肉不用很多，主要用来增香。

3. 小米椒、青线椒都切成圈，用来配色增辣；生姜和大蒜都切成片；再切一点小葱段备用。

4. 准备洋葱半个切成丝，放在干锅中垫底，再滴上一点食用油，免得烧酒精的时候糊底糊底。

5. 饭店做这个菜，一般会把花菜过油，这样它的口感会比较清脆，不过家庭做的话太费油、还不现实，今天我就把花菜飞一下水。起锅烧水，水开以后把花菜倒进去焯水，焯水时间不宜过长，加入一些植物油，水开就可以捞出控水了。炒之前焯一下水，花菜熟的更均匀，而且能够减少炒的时间，成菜口感比直接炒更清脆。

6. 下面，我们开始烹饪：用的是三禾不沾炒锅，三禾锅具，#三禾高颜值锅具#

起锅烧油，倒入五花肉进行煸炒，细心的粉丝可能要问了，以前炒菜不都是先滑锅吗，怎么这一次直接就开炒了？其实，用不用滑锅、跟锅本身的特性有关系，滑锅的最终目的是防止炒菜时粘锅，而今天我们用的本身就是不粘锅，强力抗菌环保涂层，让肉片在锅内随意翻腾，不留一丝痕迹。

铝合金基材锅身，迅速集中传热，肉片1分钟成熟、滑嫩鲜香。

7. 把五花肉的油脂炒出来，肥肉变成透明状，口感才会不腻又香。接着放入姜蒜片、青红辣椒圈，继续炒出香辣味，这里需要注意一点，使用不粘锅炒菜时，一定要用木质铲或者硅胶铲，以免损伤锅内涂层，毕竟再强有力的耐磨涂层也扛不住长时间的硬碰硬。

8. 闻到香辣味以后，沿锅边淋入一点料酒去腥，然后倒入花菜、开始调味，加入蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、白糖，食盐，开中火快速的翻炒，让花菜吸收调料入味。整个翻炒过程无论是肉片还是配菜，都可以在锅内顺滑无阻。

9. 这个时候不用炒很久，30秒就已经足够了，出锅前撒入小葱段，滴上几滴香油，美味即成。把花菜盛放在干锅中，点燃酒精、就能尽情享用了。

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阿飞有话说：

干锅干锅、顾名思义全程不能加水，而且要快速翻炒、快速出锅。滑油和飞水相比较，滑油口感会腻、但更脆；焯水口感适中、更适合家庭；因为是干锅，慢慢的加热，它的味道会越来越好、口感也越来越好。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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