很多人一提起肥肠，就“谈之色变”，都感觉肥肠脏兮兮的。别看肥肠其貌不扬，只要将它处理干净，就可以烹调出各种美味佳肴。相信很多的朋友喜欢吃肥肠这个食物，不仅仅只是因为它质感香醇的口感，更是因为肥肠鲜香厚重的味道！异味的处理确实是很重要，而他的油腻口感，那就是需要一种蔬菜去中和一下，那么今天就为大家推荐这道美味佳肴：大肠炒苦瓜。
话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的 大肠炒苦瓜吧！
大肠炒苦瓜
材料：苦瓜300克，新鲜肥肠200克，姜片5克，大蒜20克，小米辣10克 剁椒适量
制作方法：
1、 肥肠要清洗干净，先用清水清洗，然后再加入淀粉一起揉搓，再用清水冲洗干净，然后翻面重复前面的动作，肥肠上面的肥油一定要清理干净；切大段，加盐和料酒一起腌制；
2、 姜切片，小米辣切丝，大蒜切段，苦瓜去蒂，中间分开去瓤，切成薄片；
3、 起锅烧油，倒入姜片、大蒜头，扁出香味，加入大肠一起清炒，炒出水分盛出；
4、 锅中再加油，放入一半小米辣，加入一勺豆瓣，一起炒出红油 ，然后加入苦瓜一起炒，炒1分钟左右 ，下入肥肠（沥干多余水分的）；
5、 加入老妈准备的剁辣椒，开始调味，加老抽上色，加生抽和盐；
6、 最后加入大蒜叶，翻炒一下，再用水淀粉勾芡。
7、 为了提鲜提味，淋入熟油拌匀，这道美味佳肴就制作完成了，食用的朋友即可盛出装盘。
老铁们，今天分享的 大肠炒苦瓜还喜欢吗？
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苦瓜炒腊猪肠的做法
材料
主料：苦瓜1根，大肠1条，辣椒1个，蒜末1大匙，
调料：酒1大匙，酱2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙
做法
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
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