贡菜，也叫苔干、响菜，在我国已有2000多年的种植历史，以清新素雅、响脆爽口而闻名。 这道【辣炒贡菜鸡丁】做法改良自鸡米芽菜。 在咸香爽辣的基础上，加入有嚼头的贡菜丁，声色齐备，炒起来非常快手，拿来下饭是再好不过的~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
1、鸡腿肉切丁
2、加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻
3、泡发的贡菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜挤干水份待用
4、小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀
5、起锅加入2大勺食用油，煸炒鸡腿肉至发白
6、鸡丁七八成熟推到一边，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅
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重庆绝对是吃货的天堂，特别是对于爱吃火锅的人来说，这里就是美食圣地，前几个月去了一趟重庆，在当地吃火锅，发现人们必点的菜除了毛血旺，酥肉，还有一道很不起眼的素菜，那就是贡菜，据说这个贡菜，在乾隆期间是用来献给达官贵人的，所以说贡菜算是蔬菜里的贵族菜了，尽管它现在已经走进了我们寻常百姓家，但是价格依然很贵。高达99块钱一斤。
小厨在没去重庆之前，从没见过贡菜，想着这应该是重庆那边本地的特色菜，吃过之后，一直对它的口感念念不忘，于是在网上淘了一小把回来解解馋，就算不下火锅，简单炒炒也是非常美味的， 咬一口嘎嘣脆，哇，太好吃啦，简直不能形容它脆嫩的那种口感，有人说它是莴苣晒干而成的，也有人说莴苣和贡菜是两个完不同的品种，也不知道哪种说法是对的，不知道有没有行家，来给小厨解释一下呢。
食材：腐竹，贡菜，小米辣，蒜末，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、先来瞅瞅这贡菜，这应该属于四川，重庆那边的特色菜了，当地人吃火锅必点的除了毛血旺，酥肉，一定还会有这盘贡菜。
2、把贡菜用冷水泡开，看着一点点，泡开之后，体积膨胀起来，比原来多了两倍。冲洗干净，切成长段。
3、腐竹也用冷水泡开，泡的时候在上面加一个盘子压着，至少泡三小时以上，这样腐竹才能彻底泡软。
4、锅中加入半锅的水，把水烧开，滴两滴食用油， 倒入腐竹，贡菜焯水，煮一分钟就捞出，过一次凉水。
5、热锅放油，先煸香蒜末，小米椒，再倒入腐竹，贡菜，快速的翻炒一分钟，撒食盐翻炒均匀。
6、再放一勺生抽调味，翻炒均匀就好，出锅啦，营养美味，冬日里百吃不腻的一道菜，希望你们喜欢。
贡菜和腐竹都需要提前浸泡，贡菜泡半小时就可以了，腐竹至少要泡三小时以上，泡的时候在上面盖一个盘子，可以让腐竹更好的浸泡透。
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