每个怕冷的人，都不会拒绝暖和的砂锅。用它煨出来的美食，是冬日最暖心的礼物。
原型是夹砂陶的砂锅，是用砂和陶土高温烧制出来的。早在一万多年前的新石器时代，人们就开始用夹砂陶了，它的出现让人们的饮食习惯逐渐从“生食”改为“熟食”。
砂锅为什么这么受宠，一是因为它不耐温差变化，适合小火慢熬，食物也因此更加入味。二是它有传热均匀和散热慢的特点，所以常被拿来用作做菜煲汤的载体，而且和什么食材都能凑上一对。
在中国砂锅地图上，无论是南方和北方，砂锅都有很高的话语权。台台精心整理了全国最好吃的15个砂锅，寒冬时节，没有什么比得上一份热气腾腾的砂锅来得暖心。
当南北方人还在为主食吃米、面、粉这个问题打得“头破血流”的时候，砂锅已经实行了大统一，实行“万物皆可煨”的原则。
潮汕砂锅粥
要说“食不厌精脍不厌细”，潮汕人民绝对排得上号。看似普通的潮汕砂锅粥，内里却藏着很多门道。
潮汕砂锅粥分为两类，一种是白糜，另一种是香糜。白糜即是白粥，需要挑选上等的珍珠米；砂锅的余温会将米中的米油析出，这样煮出来的米滑溜香润，比普通的白粥讲究得多。
怕白粥过于清淡，潮汕人会配上五花八门的杂咸（小菜），常见的有炸花生米、菜脯煎蛋、豆干、炒麻叶。没有配菜的潮汕砂锅粥，是没有灵魂的。
咸口的香糜种类选择更多，食材也更丰富：鲜虾干贝砂锅粥、土鸡粥、基围虾粥......每次点单都会纠结许久。
虾蟹粥是香糜里人气最高的。在米煮到快要开花时，把虾和蟹放进去，不停搅拌后，虾和蟹的精华全都浓缩在这乳白的粥水中。吸收了海鲜所有鲜味的虾蟹粥，喝起来没有腥气，米香和海鲜的鲜味相辅相成，唇齿间尽是清甜。
潮汕人还有“食夜粥”的习惯，滚烫的砂锅粥用它特有的细腻温柔，治愈着每个深夜下班打工人的内心。
广州煲仔饭
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砂锅在广东还有个名字：煲。遵循了老广们“趁热食”的饮食习惯，比起焗饭、炒饭，用有保温功能的瓦煲为容器的煲仔饭理所当然地成为了广州的城市美食名片。
在懂吃爱吃的广州人的搭配下，已经发展到了“万物皆可煲”的程度：腊味、黄鳝、牛肉滑蛋......但其中最经典的还是腊味，牢牢地占据着C位。
在砂锅的加热下，腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓。
四川砂锅饭
做法和广式煲仔饭有异曲同工之妙的四川砂锅饭，是四川达州宣汉家族地区的一种风味小吃。其中的配菜换成了当地喜欢的凉拌折耳根和牛肉干等小菜。
烹饪的时候也有诀窍，要时不时转动一下砂锅，这样才能保证米饭煨焖得均匀而又不糊底。
云南砂锅米线
到了云贵地区，砂锅里的主角就变成了粉。在小吃界拥有一席之地的云南砂锅米线，把自己的美味开遍了五湖四海。
一排灶炉同时煮好几个砂锅，咕嘟咕嘟地冒着泡。豆芽、木耳、平菇这些蔬菜先打底吊汤，瘦肉片和其他肉类依次放入，最后放一把洁白的米线，这样煨出来的汤底香气清幽，味道淡而不寡，一碗下肚，舒坦得很。
贵州砂锅酸汤粉
图源《早餐中国》
贵州人嗜酸，有句俗话“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
图源《早餐中国》
在砂锅中倒入调配好的红酸汤汤底，依次加入爽口的莲花白、新鲜的猪肝、手工肉丸子、鹌鹑蛋等丰富配菜。用大火煮上5-8分钟，光是看着就让人食欲大开。
图源《早餐中国》
和老陈醋的重口相比，红酸汤是微辣微酸，并不呛口，小朋友也能吃。除了酸汤外，店家的秘制番茄酱蘸水也是美味法宝。
砂锅面
在北方，砂锅面是冬天的必备。浇头是什么并不重要，重点是选的手工面一定要劲道有嚼劲。
最常见的搭配就是手工面上加一勺麻酱和白糖，再来一勺灵魂之醋和辣子。将手工面不断翻滚，让每一根面条都裹上酱料，一嗦一个爽。
上海砂锅小馄饨
上海的砂锅小馄饨是已经快要“销声匿迹”的老上海小吃，一锅沸腾的砂锅小馄饨里，藏着多少上海囡囡小辰光的回忆。
台台记得小时候上学前，总要先跑到学校旁边的馄饨店里来上一碗小馄饨，冲淡冬日里难消的起床气。
灶台上的搪瓷锅呼哧呼哧地冒着热气，调味很简单，清汤里加一勺猪油，再配上金黄的蛋皮和乌黑的紫菜，最后把包好的小馄饨丢进去，色面诱人至极。如果爱吃辣的话，再来一勺辣油，味道更绝。
小馄饨拖着好看的金鱼尾，薄如蝉翼的皮子下能看到粉嫩的肉馅，透着股可爱劲。一口热汤下肚，每个毛孔都得到了舒展。
再来一份被甜面酱裹满的老上海炸串，更加满足。
可惜的是，目前在上海真正好吃又正宗的砂锅馄饨少之又少，很多网红店只是用小砂锅代替碗当作容器罢了，老底子的味道实在难寻！
除了主食外，鸡鸭鱼肉等不同的食材置于砂锅，也能碰撞出别样的火花。每到冬天，餐桌上不乏推陈出新的砂锅菜。
东北羊肉砂锅
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肉是北方砂锅永恒的主题，砂锅里翻腾着肉欲，正如北方人的万丈豪情，爽快极了！
冬令进补，羊肉成了最好的“锅中物”。膘肥肉美的绵羊斩件后，配以土豆、豆腐等简单配菜，香气四溢。炖得酥烂的羊肉一咬就脱骨，大口吃肉的爽快呼之欲出。再配上特色油饼和一口美酒，天寒地冻间的幸福大抵如此。
东北坛肉砂锅
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东北坛肉和本帮红烧肉的做法有些相似，但不似本帮红烧肉的浓油赤酱，东北坛肉是咸香口味的。
将肥瘦相间的五花肉斩件后，用油煸香，再下冰糖炒出糖色，再加入老抽、料酒、生抽和甜面酱，点睛之笔是最后加入的腐乳汁。
炖出来的坛肉酱香浓郁、酥烂入味，配上豆腐同煮，香气四溢。就着一碗米饭、几个蒜瓣，肉香在舌尖绽放，非常入味。
哈尔滨酸菜骨架砂锅
图源《早餐中国》
在东北，一入冬，蔬菜就变得紧俏起来，家家户户都会囤上几百上千斤的大白菜，里面的一半都会用来做酸菜。又为了抵抗严寒的侵袭，酸菜和大骨便成了最好的搭档。
图源《早餐中国》
大骨熬出的汤打底，酸菜切丝，一锅比巴掌还大的大骨，对于胃口小的人，两三块大骨就能吃饱。剩下的汤汁再加些韭菜和辣椒粉，依然鲜美十足！
建议再配份血肠，新鲜的血肠蘸上蒜泥后，热乎乎的一大碗，嘎嘎香！
广式鲍鱼花螺鸡煲
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比起北方人的粗犷做法，广东人更精细一些，擅长用砂锅做成各种煲。广东人最爱的鲍鱼花螺鸡煲，一整锅鲍鱼、鸡肉、花螺，让人看得垂涎欲滴。
鸡肉斩块腌制、鲍鱼和花螺洗净过水备用。整鸡大火爆炒入味，先煸炒后焖，才有锅气。
鸡肉焖煮20分钟后，加入鲍鱼和花螺，文火慢炖，经过汤汁的渗透，就像小元宝一样胀鼓鼓，每一只的肉都超厚。鸡肉嫩滑有嚼劲，花螺鲜甜入味，鲍鱼汁鲜味香、口感弹牙，吃完满嘴留香，意犹未尽！
闽南姜母鸭
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把眼光投向闽南地区，一煲姜母鸭是冬天最好的驱寒食物，有上百年历史的它是传统的闽南味道。
鸭子要选闽南正番鸭，肉质细嫩低脂肪。普通的姜片入不了眼，只有三年以上的姜母才能入锅。
闽南人钟爱用砂锅整只烹煮，用麻油煸香，再倒高粱酒和料酒，浓郁的姜味渗入鸭肉中，演变成金黄的色泽。
姜母的辛辣和鸭子的肉香融合在一起，滋而不腻，温而不燥，香气直勾味蕾，特别地下饭！
湖北藕汤
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同样适合冬令进补的湖北藕汤，是几乎所有湖北人乡愁一般的美食。每年初冬时期隆重时期登场的莲藕，越新鲜越好吃。
当地叫做吊子的砂锅，是炖汤的不二之选，细长的粉藕切滚刀块，文火慢炖，既可溶解表层淀粉，又能保持形状。肉香藕香融入汤中，鲜美醇厚。
上海三鲜砂锅
上海本帮菜里少不了一份全家福什锦砂锅。肉圆、蛋饺、白菜、肉皮、粉丝、河虾......荤素搭配，凝聚了多种鲜味。
逢年过节时饭桌上它总是压轴菜，象征着一家人团团圆圆和对新的一年的期望。
全家福什锦砂锅里，台台最喜欢的还是蛋饺。不同于那些僵硬的速冻蛋饺，自己包的蛋饺肉质紧实，还没有肉腥气。
肉皮要选三林塘的，即使炖煮了很久都不会酥烂。金黄透亮的肉皮，像海绵般吸满了高汤，又鲜又香。
大理砂锅鱼
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被称为“大理国国菜”的砂锅鱼，是大理地区的传统佳肴，已经有上千年的历史，在云南地区享有盛名。
砂锅鱼的选料很讲究，必须要是当地人称“黄壳鱼”的新鲜鲤鱼或鳞细肉厚的弓鱼，两者都为鱼中珍品。
用家养的土鸡熬制成鸡汤打底，把鱼放入锅中，配以蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米，囊括山珍、海味与湖鲜。无需过多的调味，用文火慢慢烹制，鲜香无比，营养丰富。
同样的配料，把鱼换成豆腐也色香味俱佳，大写的好吃。
南方人爱砂锅的文火慢煲，北方人爱砂锅过硬的持热保温能力。一份冒着热烟的砂锅，是寒冬里最好的慰藉，抚去你身上所有的寒意。
欢迎大家在评论区分享，你最爱的砂锅美食是什么？
文 | 猪弟
图 | 思宇、部分来自网络及《早餐中国》
#秋日生活打卡季#
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。天冷不懂吃砂锅可惜了，教你10种砂锅做法，有肉有菜，营养又美味，快快收藏吧！
食材：米线、小青菜、豆芽、火锅丸子、金针菇、香菇、蒜末、葱花、小米椒
做法：
1、香菇开花刀 大蒜切沫 葱切成葱花 小米椒切一下 (干米线煮熟备用)
2、砂锅里放入油炒香葱蒜和小米辣 少许白芝麻
3、加入半块火锅底料炒出红油后加适量水、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、小半勺花椒油(煮出来的火锅底料残渣多的话可以捞一些出来 没有花椒油可以提前用花椒➕油放锅里炒热捞出花椒get花椒油)
4、煮开后根据自己的口味加入盐味精，放入配菜难熟的先放然后加入米线和青菜煮一会即可。
食材：鸡蛋、盐、糖、虾酱 / 味增 / 酱油、温水、大葱、小葱、香油、橄榄油、芝麻
做法
1. 鸡蛋打散，将（盐、糖、酱油、水）鸡蛋液倒入砂锅至七八分满
2. 灶台开小火炖鸡蛋液，为防止粘底，边搅边煮。用不锈钢小勺把粘在锅内壁上的蛋刮回锅内
3. 鸡蛋液凝固一半，加入适量大葱，盖上盖子小火煮熟，嫩嫩的蛋液会膨胀吐泡泡。等到不吐泡泡就差不多OK了！
5. 给平淡的生活加点葱花、芝麻、葱末、，以及香油 / 橄榄油。最后加上喜欢的配菜，最后再调制一个灵魂拌酱，韩式辣酱 1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，凉白开1勺，苹果泥 / 任何甜酸酱 1勺，熟芝麻一把，香油1勺，开吃吧。
食材：豆腐，粉丝，肉沫，小米辣，葱花姜沫蒜沫适量
做法
1、粉丝用温水泡10分钟，豆腐切厚片，准备葱花蒜末姜沫
2、锅中油热把豆腐煎至两面金黄，盛出备用
3、砂锅放一点油，倒入蒜姜炒香，加肉馅翻炒至微微变色，倒入葱花，一勺郫县豆瓣酱，翻炒上色，加一大碗清水，一勺蚝油
4、把煎好的豆腐和粉丝一起放到锅中，盖上盖子小火煮6分钟，豆腐和粉丝吸饱了汤汁，又香又辣，特别的下饭，吃这道菜一定要多准备一些米饭。
现在天气冷了，最适合吃的就是热气氤氲的锅物料理，煮一锅热气腾腾的菜，不仅不用担心变冷，而且还不用刷很多的碗盘。
食材：淡咸肉、冬笋、蛋饺、干虾、鱼豆腐、牛肉丸、豆芽、小青菜、香菇
做法：
1、食材处理：青菜对半切，新鲜冬笋切薄片、金字淡咸肉清洗后切小块、香菇划十字。
2、将豆芽铺在锅底，依此码好食材。加入纯净水炖煮，加少许盐、糖、1勺酱油和料酒调味，煮至所有食材成熟即可。
3、作为快手菜，食材可以依照个人喜好选择。.因为金字淡咸肉本身就是鲜美的味道，所以无需添加过多的调味料。
这道香菇鳗鱼煲，也是受潮汕朋友家中的家常菜鳗鱼煲的启发，加了一些我自己的小想法完成的。缺点就是有点费米饭，哈哈。
食材：鳗鱼、腊五花肉、干香菇、姜片、蒜瓣、蒜片、小米椒、蒜苗、生抽、老抽、耗油、白糖、盐
做法
1、首先用水将干香菇泡开，然后中间切开。买鳗鱼的时候记得让老板除去内脏，自己清洗太费事了，切成段后清洗干净沥干水分。五花肉清理好切成片状后备用；小米椒和蒜苗切段、姜和蒜切片备好。
2、起锅烧油，放入五花肉炒香炒出来油，然后再下入姜蒜片煸炒出香味后。把沥干水分的鳗鱼下入锅中，待两面煎至焦香后备用，砂锅煲底部放上准备好的食材然后铺上煎好的鳗鱼段。
3、接着调一个酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、纯净水、适量盐一起搅拌均匀后，淋在砂锅内。盖锅大火烧开后，转中小火继续焖煮15分钟，最后转大火收汁，撒上蒜苗段、辣椒段，翻匀即可出锅。
食材：鸡肉、酸菜、姜蒜、小米辣、黄贡椒、剁辣椒、花椒、八角；
做法：
1、鸡肉洗净剁块，用盐、生抽、老抽、料酒腌制30分钟，油热下鸡块煎到两面微黄，炒干水分（油变清澈），放姜蒜、花椒、八角炒出香味，放少许红烧酱油上色，倒入适量清水，焖15分钟；
2、放入适量黄贡椒、剁辣椒、小米辣炒一分钟，再倒入酸菜炒出香味，放少许鸡精再炒一分钟；
3、取一砂锅放少许油，油热下葱白爆香，倒入炒好的酸菜鸡块，调小火盖上锅盖，边缘淋一圈米酒焗2分钟，焖干水分，最后放点葱段即可；
准备食材：三个鸡腿、青红椒、干香菇、生姜、蒜、配菜选自己喜欢的即可
做法：
1、三个鸡腿剁成块，冷水下锅，加入姜片料酒焯水后捞出，油锅下姜片、蒜、八角爆香，倒入鸡腿肉翻炒
2、加入香菇，一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、一勺蚝油翻炒均匀，炒好的鸡肉转入砂锅，倒入泡发干香菇的水，没过鸡肉，盖上锅盖，大火烧开转小火，焖10分钟
3、10分钟后开盖，加入土豆，大火烧开继续转小火，再焖10分钟，土豆炖软糯之后，放入青红椒，还有金针菇和火腿，大火收汁，咕噜咕噜香喷喷！其实黄焖鸡挺简单好做的，在家做干净又卫生，还能实现自己喜欢吃的配菜自由。
食材：牛肉丸、娃娃菜、金针菇、粉丝、小米辣
酱汁：蒜末泼热油再加入：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、1包沙茶酱
做法：
1、粉丝提前泡软，娃娃菜和金针菇洗净备用
2、牛肉丸提前半小时解冻，冷水下锅，小火煮至飘起，捞出备用
3、砂锅中，一层金针菇，一层娃娃菜，一层粉丝，放上煮好的牛肉丸，浇入调好的酱汁，再加一小碗水，盖上盖子中火焖8分钟，开盖撒上小米辣，就做好啦！
4、喜欢吃娃娃菜和金针菇的朋友可以多放点，因为这俩一煮就没了，反而是粉丝可以少放点，越煮越多的感觉，牛肉丸脆弹筋道，牛肉味十足，粉丝吸满了汤汁的味道，热腾腾的，太适合天冷吃啦
食材：花甲，粉丝，金针菇，小米辣，蒜，剁椒，生抽，老抽，蚝油，盐，醋
做法：
1、蒜打成蒜末，小米辣切碎，粉丝用冷水泡软，金针菇洗净掰成小块备用
2、因为我煮饭的时候时间不早了，没时间让花甲吐沙了，和大家分享一个救急的小技巧：水烧开后倒入洗净的花甲，花甲壳开了马上把花甲涮干净夹出来，就不会有沙子了哦。处理好的花甲放在一旁备用
3、锅里放油，爆香蒜末，蒜末炒到有点金黄色后，倒入小米辣炒出香味，然后加一勺剁椒翻炒均匀
4、锅转小火，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，半勺醋和一大碗水，然后根据自己的口味加入盐，我加了半勺
5、锅里水烧开后依次倒入金针菇、粉丝和花甲，盖上盖子焖煮十分钟就可以啦。吃之前撒上葱花和几滴香油更美味哦，倒入老抽的时候锅一定不能火开得太大，不然容易糊。
食材：肥羊卷、娃娃菜、葱适量、姜适量、火锅底料、精盐适量、食用油适量、清水适量、蒜叶末适量。
做法
1：首先把娃娃菜清洗干净，切好后备用，
2：准备好一些需要的配料，京葱切段、姜切片，要吃什么口味的根据个人来觉得，能吃辣的就多放麻辣底料。
4：砂锅里面倒入水，水开后放入娃娃菜，适量地加一点盐，煮到微微软就可以了。
5：砂锅中放入适量的油，下入姜和葱出香味后，放入火锅底料炒化，然后放入娃娃菜，加入清水，大火烧开，将娃娃菜先焖二三分钟，放上准备好的肥羊卷。（个人感觉和吃火锅没太大区别，无非就是用了个砂锅，一锅出了。）待肥羊卷焖至变色，加入少量的精盐调味，加入蒜叶末点缀一下即可。
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