原创 食光弄堂家
在中国的饮食文化中，乱炖是一道深受人们喜爱的家常菜。它将各种食材的鲜美完美融合，不仅营养丰富，而且口感层次丰富，总能带给人满满的幸福感。今天，我要向大家介绍的就是这样一道让人垂涎欲滴的佳肴——排骨豆角炖粉条。
这道菜以其独特的香气和鲜美的口感，每周都能勾起我对家的温馨回忆和对美食的无限渴望。尤其是那吸满了浓郁汤汁的粉条，简直比肉还要美味几分。好了，不再多说，让我们马上进入正题，一起来学习这道美味的排骨豆角炖粉条吧！
食材准备
排骨、豆角、土豆、粉条，除了以上主要食材，我们还需要准备一些常见的调味料如葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮等，以及生抽、老抽、蚝油、料酒和黄豆酱等，这些调味料将为菜肴增添丰富的味道。
做法步骤
准备好食材后，我们就可以开始动手制作这道美味的排骨豆角炖粉条了。下面是详细的做法步骤：
第一步：排骨焯水备用
将排骨洗净后，放入锅中加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨备用。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，让炖煮出来的排骨更加清爽可口。
第二步：炒制排骨
锅中加入适量油，放入冰糖小火炒化，炒成焦糖色。然后下入排骨，翻煎至两面微黄。接着加入切好的葱姜蒜、辣椒、八角和桂皮，翻炒出香味。这一步的炒制过程不仅能让排骨更加入味，还能为整道菜肴奠定香醇的基调。
第三步：调味炖煮
接下来，我们需要加入调味料进行炖煮。向锅中加入2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油和2勺料酒，然后加入足够的热水没过排骨。再加入1大勺黄豆酱，提升菜肴的酱香味。盖上锅盖，中火煮15分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。
第四步：加入豆角、土豆和粉条
排骨炖煮15分钟后，打开锅盖，将切好的豆角和土豆块放入锅中。然后将粉条放在上面，尽量不要翻动，以免粉条粘锅或断裂。盖上锅盖，继续煮20分钟左右，直到豆角、土豆熟透且粉条变软。
第五步：收汁关火
当汤汁变得浓稠时，即可关火出锅。此时整个厨房都弥漫着排骨豆角炖粉条的香气，让人垂涎欲滴。将菜肴盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的排骨豆角炖粉条就完成了！
这道菜色香味俱佳，排骨的鲜美、豆角的清脆、土豆的绵软以及粉条的滑爽完美融合在一起，构成了一道让人难以忘怀的家常美味。无论是周末的家庭聚餐还是平日的晚餐，它都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，相信你也会爱上这道排骨豆角炖粉条的！
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
芡实薏米银耳羹
食材：银耳半朵、薏米30克、芡实25克、枸杞、冰糖适量
做法：1、银耳事先用冷水泡开，去掉黄蒂，撕成碎朵；
2、芡实、薏仁泡水1小时以上洗干净；
3、洗干净后，加上银耳，入锅，大火煮开后，转小火煮两小时；
4、关火前10分钟加入适量冰糖，枸杞入锅关火焖一下即可。
东安子鸡
做法：1、鸡肉处理干净，冷水下锅，煮沸片刻，到筷子插得进为止。
2、取出待鸡冷后用手按住刀往下切，一般块形较大，使切后能拼成鸡的形状。
3、将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入，用大碗扣住，反复淋数次，直至调料味基本上渗入鸡肉为止。
焦烧肉条
做法：1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条。
2、加2茶匙酱油和0、5茶匙盐抓腌下，浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉。
3、把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀，热锅，中高油温170度以上。
4、把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。
5、炸好的肉条控油备用，锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化。
6、加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝，汤汁粘稠后下入炸好的肉条，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒即可。
酸菜猪肉炖粉条
材料：五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量；
做法
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切成方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
2.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
3.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
4.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可；
广式红烧肉
食材：无皮五花肉2斤，盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：1.肉切成片，记得哦，不是你们平时切的肉块哦。
2.热锅下油（少量就好了，五花会出油的），将肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉，待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
辣椒炒猪肝
食材：猪肝，青红辣椒，盐，料酒，生抽，醋，姜丝，蒜末，鸡精
做法：1、猪肝用清水泡20至30分钟左右,然后洗净干净，切成一片一片的。
2、再用白醋和料酒把猪肝腌制10分钟。
3、锅内烧热放入油，再放入姜丝和蒜末爆炒。
4、再倒入猪肝快速翻炒，然后再放入生抽与盐调味继续翻炒。
5、最后放入青红辣椒快速翻炒一下后，再放入鸡精微微炒一下就可出锅，享用美食啦！
黄瓜炒鸡丁
食材：鸡胸肉200克，黄瓜适量，干辣椒适量，花椒适量，油适量，盐适量
做法：
1、将鸡胸肉切丁，加入盐搅拌，腌制半小时。黄瓜切丁，辣椒干切丁。
2、将花椒粒倒入热油中，炸出花椒香味。在剩余热油中加入辣椒丁爆香。
3、加入鸡丁，炒熟。加入黄瓜翻炒几下即可。
小炒肉
用料带皮五花肉片300克；青尖椒适量；红尖椒适量；豆瓣酱一勺；蒜头适量；生姜数片
做法
将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成蒜泥备用。
锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。
将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多地摄入高脂肪油）
肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。
蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煸炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好地释出，肉质更嫩。
倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）
豆腐饼
做法：1、青菜洗净，切碎。豆腐用手抓碎。
2、把青菜、豆腐放入容器中，加鸡蛋用手抓匀。
3、放盐、面粉抓匀，用手搓圆压扁。
4、平底锅放适量的油烧热，放入豆腐饼，
5、中小火慢煎，煎至一面定型后，翻面煎至两面金黄即可。
蒜爆肉片
做法1.准备食材，猪肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段。
2.猪肉中加入料酒、盐和淀粉。
3.抓拌均匀腌制十分钟。
4.调酱汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用。
5.锅中放适量油烧热后改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味。
6.放入肉片翻炒均匀至肉片断生。
7.把酱汁倒入肉片中翻炒均匀，直至肉片炒熟。
8.放入蒜苗和辣椒翻炒两三分钟。
9.盛出装盘即可。
清炒荷兰豆
做法1.准备食材
2.蒜切末，葱切片
3.把荷兰豆掰成小段
4.锅中放入菜籽油，再放入葱、蒜爆香
5.再放入荷兰豆
6.荷兰豆变色快熟时加盐翻炒均匀即可
7.盛入盘中就可以啦
腐竹焖牛腩
材料：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，大蒜2个，冰糖3颗，油适量
做法：
1、牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以选择不泡；蒜切成片状，姜切片；
2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了。
枸杞木耳炒山药
材料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗净;山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。
2、炒锅烧热加油至七成热，放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。
拌荠菜
荠菜适量、小米椒一个、蒜末适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量
做法1、荠菜择洗干净。
2、水开，绰5秒捞出，过凉水，控水。
3、小米椒，蒜末。
4、小米椒，蒜末放荠菜上，适量盐，陈醋，生抽，香油。
5、拌匀成小碟。
小炒虾仁
材料：虾、鸡蛋、木耳、韭菜、花生油、盐、葱
做法：1.木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成段，葱切末。
2.泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀备用。
3.虾洗净剥皮，去掉虾线，起锅烧开水，放入虾仁，焯至成熟，捞出备用。
4.起锅放油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟，捞出控油。
5.锅内再倒适量油，放入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒1分钟。
6.倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀。
7.加入煎好的鸡蛋，放入韭菜，快速翻炒至韭菜断生即可。
白菜豆腐丝
1.白菜洗净切丝
2.豆腐丝切断
3.将切好的白菜丝，豆腐丝放入盆中
4.葱切丝
5.小米辣切丝
6.放入盆中
7.锅中放油放入几粒花椒炸糊
8.将油趁热倒入盆中
9.调味加入盐味精，喜欢酸的加点醋
10.搅拌均匀
辣子鸡中翼
用料鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法是把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌制15分钟。
大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下得太多，我分三次炸的。
锅底留些油，小火炒香蒜片和花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
下鸡块，倒生抽炒匀。放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅了。
土豆片烤辣五花
1、土豆去皮，洗净，切成薄片
2、烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片
3、在土豆片上铺上腌制好的五花肉
4、烤箱230度预热，上下火烤10分钟，将五花肉翻面
5、涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可
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