我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
炒肉丝是很受大众欢迎的一道家常小炒，很多人都会做，但做不好很容易粘锅肉质还又老又柴，今天阿飞和大家分享炒肉丝的正确做法，
材料准备：
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜— 首先 准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，红椒主要用来配色 一起放入盘中备用，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒~
第二步：腌制— 里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克， 滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩~
第三步：悼水— 下面，我们把长豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒，断生以后，捞出控水，长豆角焯水，是为了后面快炒过程中，生熟一致~
第四步：滑锅— 锅里倒入植物油，充分滑锅以后，，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩，炒变色即可~
第五步：出锅 —锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒， 翻炒片刻，豆角表皮起皱时倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油，然后出锅装盘~
——豆角炒肉丝烹饪小技巧——
1、不管什么菜炒肉丝时，肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅；
2、不喜欢甜口的，白糖可以不放；
3、加入水淀粉，淀粉遇热糊化粘稠，能把调料更好的粘附在豆角上，让豆角更好的入味；
阿飞推荐：口感滑嫩香辣可口下饭的豆角炒肉丝，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒“甜椒牛肉丝”的做法，牛肉都知道，富含大量的蛋白质、氨基酸等一样成分，而且脂肪含量特别的底，一直都是减肥增肌挡的不二选择。
下面就为大家分享一下牛肉搭配甜椒的做法，让我们来看一下，两者相结合到底能碰撞出什么样的火花吧。
【甜椒牛肉丝】
1.首先我们准备一下食材：牛肉一块，先片成薄片，再切成牛肉丝，放在盆中，青椒、黄椒、红椒各一片都切成丝，主要用来配色。大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，大葱破开，切成葱粒。
2.下面，我们把牛肉丝腌一下：在牛肉丝中放入料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，用筷子搅拌均匀，放入少量的清水，让牛肉吸收水分，味道更为滑嫩，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热凝固，能够保持水分。
3.继续顺着一个方向搅拌，然后放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝外层形成保护层，口感更加滑嫩，再放入植物油10克，放入植物油能够使牛肉丝下锅以后，不粘连在一起，再顺着一个方向搅拌均匀以后，腌制十分钟。
4.下面，我们把牛肉丝滑一下油：锅内烧油，油温四成热时下入牛肉丝，开中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉丝控油备用。
5.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入料酒5克，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡汁2克，淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入一点清水，搅动化开调料。
6.放入牛肉丝和彩椒丝继续翻炒，翻炒均匀以后淋入少许芝麻香油，淋入香油可以使牛肉更加鲜亮和美味，翻匀后，即可出锅装盘。
阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
相关问答
下午好,你这个问题问的好。平时我们去一些比较好吃的饭店总能吃到一口滑溜溜、嫩爽的肉丝或肉片,不禁感叹大厨就是大厨,其实掌握了方法和技巧,在家里一样做...2...
步骤5热锅冷油,下入葱姜,花椒和八角步骤6接着下入肉翻炒均匀,怕不熟还可以放一点点水煮一会步骤7出锅啦,不管煮多久都不会老最后加入适量食用油,搅拌...
2白菜帮斜刀切片,白菜叶切成小片;大蒜去皮拍扁切末3炒锅放植物油,油温5成热,下干辣椒段炒成棕红色,放入葱花和蒜末炒香4放入大白菜大火翻炒5炒到白...
买好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中,2.向碗中导入适量老抽,少许料酒,适量的盐,耗油(没有也行),用筷子搅拌均匀,腌渍5分钟左右;3.葱姜蒜适量,...2...
1、用清水浸泡不管什么肉,都是有腥味的,腥味的来源就是血水。肉切好后不要直接炒,放入清水中抓拌均匀,再浸泡20分钟,泡出肉里的血水,就能去除腥味。2、用...
首先要选用新鲜的肉类,保证没有异味和污染。其次,要将肉片薄且均匀,避免肉味过重。在炒肉前用盐、淀粉和料酒拌匀,腌制片刻。之后,火要足够大,如果用油炒...
...2、把猪肉切薄片放生抽、老抽、糖、淀粉和料酒腌制十五分钟。3、在锅里烧点水,烧开后放木耳丝放进去煮一分钟,然后放着旁边备用。4、锅里放油烧热,放入...
怎么炒肉有内又好吃,你问得问题很笼统,很难做出准确的回答,是干炒,还是炒尖椒,还是溜肉片,好几种做法呢,我就当你是溜肉片片吧,这么做能达到你说的嫩,好...怎么...
生抽适量淀粉适量调和油适量炒肉片的做法1.瘦肉洗净切片,加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用;2.木耳用温水泡发,清洗干净,切小块;3.下油锅,爆香蒜蓉...
一般来说炒肉还是大火快炒,这样的话肉就不会感到炒的老了,关键是在炒之前要把肉用盐,调料,和粉面腌上几分钟,然后用大火炒上一分钟左右就可以了,千万不要时...
