今天在市场买了几支斑鸠，斑鸠的营养价值极高，所谓“一鸠胜三鸡”，是很有道理的，在各种禽类中，斑鸠的肉中蛋白质含量最高，脂肪最低，并且是消化吸收率最高的肉类，常吃可益气，虚损病久的人吃斑鸠，有益气补血的作用。今天买的斑鸠是人工养殖的，野生斑鸠属于保护鸟类不能吃，我今天就和大家分享酒酿斑鸠的做法。
用啤酒腌制过的斑鸠肉特别香，能够去掉大部分腥味，斑鸠的宰杀也很有讲究，今天买回的斑鸠已经是处理好了的，所以回来只要清洗干净切块就好了。
材料:斑鸠
配料:大蒜、剁椒、生姜
调料:啤酒、生抽、老抽、蚝油、茶油
1.斑鸠切小块，用开水焯去血沫沥干，放生姜、啤酒、蚝油腌制半时备用。
2.大蒜切片，蒜叶切段，生姜切片。
3.锅洗净放茶油烧八成热下姜片炒香。
4.倒入斑鸠大火爆炒五分钟出油，加一瓶啤酒焖五分钟。
5.收汁时加剁椒、生抽、老抽、大蒜片翻炒，出锅时放入蒜叶，起锅装盘。
这道菜不要加盐，调料的盐份就够了。
斑鸠味道鲜美，这是最好的下酒菜！
香卤斑鸠
原料准备
斑鸠数只(约1000克)、盐200克、料酒300克、糖色适量、姜100克、葱200克、香料包1个、酱油100克、味精30克、鸡精20克、鲜汤3000克、香油10克
工艺流程
斑鸠加工→余水待用一制作卤水→加人斑鸠一卤制成熟一捞起改刀→淋汁上桌
操作步骤
1.将新鲜斑鸠干煺毛(茸毛可用酒精火燎尽),取尽鸟枪子弹、腐肉,从背尾剖开,去内脏洗净,斩去头、爪，将翅膀翻扭在背上盘好,出一水待用。
2.锅洗净掺人鲜汤,放入盐、料酒、糖色、一姜、蒽、味精、鸡精、香料包,烧沸出味成红卤水（调料搅拌均匀，熬出香味）。把斑鸠投入卤至熟时捞出，冷却后改刀盘,淋上适量原卤汁、香油即成。
成菜特点
色泽棕红,肉质细嫩,鲜香味美,别有风味。
操作关键
斑鸠的毛根要除尽,最好选用多年红卤水。
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