喜欢吃鱼的孩子大部分都聪明，这并不是无稽之谈。是因为鱼肉中含有DHA，能够帮助大脑的发育和延缓衰老。孩子一周吃个一两次，清华北大不是梦；老年人吃了可以预防老年痴呆。
挑选5种刺少肉嫩、高钙低脂、蛋白质含量高的鱼类分享给大家，制作方便、味道鲜美、一点都不腥，快做个孩子和老人试试看！
1.准备食材：
一条黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨用来煲汤，鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水，准备腌制：加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟。
一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末；一块生姜拍散后切成姜末，盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
1.准备食材：
处理好的多宝鱼放入清水中洗干净，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在多宝鱼上腌制5分钟。
2.开始烹饪：
准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面中火蒸6分钟，挑去葱姜，抽出筷子。
准备半个青椒和半个红椒去籽切成细丝，大葱切成丝，再切一点姜丝，放到蒸熟的多宝鱼上，再淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，激上200度的热油美味即成。
1.准备食材：
处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。
趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生抽提鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃。
把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。
1.准备食材：
巴沙鱼肉切成两厘米左右的方丁放入盆中，加入奥尔良粉、蒜香粉、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，再撒入一小撮脆炸粉继续拌匀腌制10分钟。
盘中倒入适量的面包糠，然后把腌好的龙利鱼裹上面包糠，裹成这种圆球状。
2.开始炸制：
锅内烧油，油温四成热时转小火，把龙利鱼一个一个放入锅中，把龙利鱼球炸至金黄香酥就可以出锅了，吃的时候可以配上番茄酱或者孜然、胡椒粉。
1.准备食材：
带鱼的鱼鳞富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去鱼头剖开鱼肚去除内脏，尾巴上的肉比较少直接剪掉，然后沿着脊背剪条缝把鱼鳍撕下来，洗干净腹部黑膜，在鱼身两面打上一字花刀，切成五厘米左右的小段；大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再准备几粒八角、一把干辣椒备用。
准备腌制带鱼加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，放入葱段姜片抓拌均匀腌制10分钟。把腌制好的带鱼挑出来，撒上淀粉拌匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温四成热时把带鱼一个一个放入锅中进行炸制，全程小火慢炸，等到带鱼炸制金黄香酥捞出来控油。
锅内留底油，放入葱姜蒜等小料小火炒出香味，加入两勺郫县豆瓣炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，再加入适量的清水，加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽提色盖上锅盖开大火煮开，捞出锅中的料渣丢弃，放入带鱼后转小火盖上锅盖烧5分钟，出锅前加入一点鸡粉、生蒜末提味，等到汤汁浓稠即可出锅。
（第一美食编辑：曹曹）
鱼鲜 是每一位老饕 茶余饭后都绕不开的话题，确实，鱼鲜的做法 在中华大地上层出不穷，各种各样的鱼鲜在加工之后都让人咋舌不已，连连称赞，在家里做好鱼鲜菜肴，让证明了你厨艺优秀的一个表现。同时，鱼类的脂肪少，蛋白质氨基酸丰富，多吃鱼鲜 不仅是每一位爱美人士的健康选择，更是中老年人孩子补营养 的不二选择，健康的做法 ，既不长肉也不油腻 ，同时多种营养也能强壮身体 ，下面就来介绍几种鱼鲜的做法，一起学习，展示厨艺的时候到了。
剁椒鱼头
一道剁椒鱼头，做法新潮又考究的讲究，一起来制作吧。剁椒鱼头选用新鲜的胖头鱼，把鱼头里面都挖空了清干净，鱼两侧再切上几刀方便入味。
大葱拍碎，生姜也拍碎，之后把做鱼用的料酒淋上去，再把料汁放在鱼头上按摩一下，里里外外都要按摩到位。
拿一个青椒，吃辣地用剁椒，取出剁椒中中水分，把大蒜和生姜拍碎了混入里面。
接下来开始料理剁椒，锅中小小火加入花生油，把豆豉放入锅中开始炒，锅气出来以后，下入之前的材料一起炒制，开的小小的火慢慢的料理，把炒干蔬菜，炒香小料，加入白糖和鸡精，继续炒熟。
把打理好的鱼头放进器皿里面，这样在蒸的时候，可以使鱼头熟得更快，在鱼头上的淋入白酒，还有制作好的豆豉，把剁椒放在鱼头之上，用工具均匀的抹平整，再放入一点香油，放上切好的大葱和姜片就可以上蒸屉了。
锅中大火烧水开了放食材，把鱼头蒸上十五分钟，盖盖子，时间到了揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上切好的小料，最后再来烫好的热油浇上去，一道美味的菜肴就做好了。
鲜烧杂鱼
接着我们来做一道鲜烧杂鱼，杂鱼很好吃价格便宜，就是处理起来非常的麻烦，去泥去脏器，还要把它清洗干净。
处理干净的杂鱼放入拍碎的大葱姜片，盐巴，小料拌匀放阳台上腌制十五分钟。
腌制好的给它放一旁抽干水，煎鱼想要锅里不留鱼渣非常的简单，把锅加热然后放入花生油，这个时候开猛火烫锅，用油把锅四周打湿了，把油温烧到七成热，这个时候转小火，现在这口锅就已经不粘了，然后待到油温烧凉一点，下入控干水分的小炸鱼，煎鱼的时候也要用猛火，翻炒的勤快点，有时候失误了就会把鱼弄烂了。
两面烧到黄焦焦的就可以盛出来了，小料准备生姜大蒜片，大葱切成一段一段的，青红螺丝椒切碎增加鲜辣味，制作或者买一点干香的辣椒。
接着开锅倒入菜油，可以再加点肥猪油添加肉香，微热下入切好的料炒，炒香了之后加入一勺半的豆瓣酱，继续炒香炒出金黄色，然后加入一些干净水，调味放上咸盐，细砂糖酱油还有上色酱油。
水沸腾了之后下入煎好的小炸鱼，一直用大火来煮，边入味边收汁，加上山西老醋添香，下入青红椒碎，然后再把青红椒碎焖熟，最后汤汁瘦成这样就可以出锅装盘了。
这样一道非常好吃的喝酒专用菜，鲜烧杂鱼就完成了，这个杂鱼除了大刺身，小刺也是可以吃的，鱼肉又鲜又嫩，一条接着一条停不下来。
鲜烧带鱼
鲜烧带鱼，味道是相当的鲜掉眉毛啊，先刮去带鱼的鳞片，也可以不用去除，把肚子剪开，掏出它多余的脏器，撕掉那层鱼膜，这是鱼腥最重的地方，将它的身体清干净，将背上的鱼鳍减掉。
为了方便入味，给带鱼切上花刀，一直切到尾部，之后翻一面再切，每次再切到第7刀的时候把带鱼斩断剁好的带鱼加入葱姜，盐还有料酒，拌匀腌制15分钟，腌好入味之后就放入通风处晾干备用。
把生姜和大葱切片锅烧热先倒些油润下锅，再加油开大火把油温烧高，烧到快要冒烟就一块一块地下入带鱼，带鱼的表面要干不能有水下锅后高油温会迅速使表面起壳，这样带鱼就不会粘锅了，要多煎一会把两面煎到微焦，防止一会红烧的时候鱼肉会碎，煎好的带鱼先盛出备用，再锅加热倒油，开中火转成小火，等到油温微冒小泡时候，下入小料姜蒜等，干香的辣椒和八角适量。
将小料的香味给炒出来，随后把制作好的的主要食材放进去，慢慢倒入黄酒，酱油，上色老抽，把调料炒匀，倒入开水，放入几个大蒜头，还有一个小葱节，盐少许，白糖一小勺，把汤汁烧到开了就转成中小火，炖上七八分。
揭盖后最后倒上一点老陈醋，大火收汁，汤汁不要烧得太干，带鱼吃完了还可以用它泡饭吃，起锅前再剪去小葱节和姜片，这道红烧带鱼就做好了。
鲜烧鲈鱼
买一条活的鲈鱼，把鱼清洗打理后，给它几刀横着切下去方便进味。
之后放入碎碎的鲜姜和葱末，再加入咸盐和啤酒泡上三十分钟，接下来小料去制作一下，辣椒切成大小一样的小块，新鲜的香菇也切成小块，两根青蒜苗斜刀切成段，生姜切成片。
，鱼腌好了，再炸之前，用干净的布把表面的水分都吸干，开大火把锅烧热，先倒一些油润下锅，再把润锅的油倒回去，这个时候加猪油，一直开大火，待油温烧到180度下入鲈鱼。
高油温会迅速让鱼皮起壳，这样煎鱼不用太多油也不会粘锅，把鲈鱼两面都煎到焦黄之后关小火，鱼推到一边，剩下的油放入姜片煸香，加入1勺绍兴黄酒，1勺生抽，少许的老抽上色，少许的盐，白糖提鲜，和1勺五香粉获得十三香粉，加清水开大火，再加入一些小葱，香菇起先可以代替鸡精，蒜瓣适量。
开水后转成小火煮半小时，煮好的揭盖开大火收汁，受到汁水浓稠时加半勺陈醋提味，然后放入红辣椒块，青蒜苗起锅前再放。
浇点汤汁烫一下就可以盛出装盘，红烧鲈鱼做好了，端出来香气扑鼻，味道特别的鲜美。鲈鱼没有小刺，烧的时候也没有放辣椒，所以宝宝也可以吃的，朋友们快去试试吧。
三丰美食.小岳岳
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