这是我吃过最好吃的汉堡，没有之一

在孩子们的“拼妈”比赛中，妈妈会做汉堡可以说是王炸级别的出击。这样的妈妈无疑是孩子们眼中的高手级别，比什么缝纫、插花、手绘都要腻害。爸爸们虽然可以变身超级英雄，但他们不是天天都能变身，而会做汉堡包的妈妈，可以让自己仿佛每天都身处K记M记中，那是汉堡包天堂啊！

煎熟汉堡肉饼，夹在超市里买来的小圆面包里，已经是孩子们眼中的汉堡包。但对于吃货妈妈们来说，这样的汉堡包可赢不了外面的油腻垃圾食物。

要做出好吃的汉堡包，许多大师都说，肉饼是汉堡的灵魂。一个上乘的汉堡，无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都非常讲究。肉的重要性我们并无疑问，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也无法单独成为一个完美的汉堡包。

除了最常见的芝麻小圆面包，通常用来做汉堡的还有柔中带韧的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色泽有嚼劲的德国碱水面包，以及非常松软的布里欧修面包。

如果说会做汉堡让妈妈加十分！

那么用布里欧修会让汉堡加十分！

法式经典布里欧修，因为黄油含量较高，所以面包体适合柔嫩多汁的肉饼，可以吸收肉饼里的油脂，且不会软塌掉，所以特别适合做牛肉汉堡包！但如果肉选用猪排或是牛排等，可能就要选择外皮较脆韧性较强的无油欧包了（例如拖鞋面包）。

因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版布里欧修，比例超过70%的被称为富人榜布里欧修，而介乎两者之间的还被称为中产阶级布里欧修。今天我们的配方里黄油比例在30%，比穷人富裕一点点。但是做出来的汉堡包，绝对无愧布里欧修作为面包中贵族的尊称。

布里欧修汉堡包，面包松软，超多肉汁，但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况，吃起来口感不要太舒服！如果追求更极致的口感，还可以在切开面包后，稍微用平底锅煎一下面包，制造与肉饼的隔水层。

是时候展示真正的汉堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉饼

制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~

1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。

2、锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。

ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。

Cooking steps」

1、搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滚圆后基本发酵60分钟。

3、分切：80g/个，滚圆。

4、中间松驰20分钟。

5、整形：滚圆。

想要做成热狗，整形成小短棍就可以。

6、装饰：醒发前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）

关于面团

还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~

1、基本发酵：30分钟。

2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。

3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。

4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。

关于配料

肉·meat

牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。

蔬菜·vegetables

喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。

酱汁·sauce

酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。

除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少个汉堡胚？

原配方可做13个汉堡胚。

2、没有拿破仑面粉怎么办？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。

3、没有鲜酵母怎么办？

可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。

猪妹

“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？”

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

在家做个好吃大汉堡，好不好？

说起做汉堡，其实再简单不过。面包夹肉饼，再根据自己喜好来搭配一些蔬菜和酱料，就OK了！ 但是，首先最基本的，我们得有夹肉饼的面包，也就是汉堡胚。 “所以，一开始的重点，是怎么做出一道简单松软又可口的汉堡胚。 ” 汉堡胚（4个） 高筋面粉150克，水100，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，牛奶少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）汉堡胚既然是面包，那么做面包的基本流程是少不了的。首先要揉面。和一般面包的制作方法一样，将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团（橄榄油后放），揉到能拉出薄膜的扩展阶段（可以手揉，也可以用君焙厨师机 ）。揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高发酵越快，25℃室温下约发酵50分钟-1个小时），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发完成后，再次揉圆，用擀面杖将面团稍稍擀扁。将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。进行最后发酵，发酵到面团高高的鼓出汉堡模（35℃，85%湿度，约需要50分钟左右，如果有君焙蒸烤箱可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度）。烤箱预热到上下火180℃。在面团表面刷一层牛奶，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，烤13分钟左右，直到表面金黄色出炉。没有汉堡模怎么办？别着急，看到后面。

汉堡胚冷却后脱模。这道汉堡胚可以用来制作类似“巨无霸”的汉堡，我们将它横切2刀，使它分成3片。

夹肉饼之前，将汉堡胚用平底锅煎至微微金黄色。最后，夹上肉饼、蔬菜、芝士片、酱料。它做出来是上面这个样子。没有汉堡模怎么办？可以将面团压扁后，直接放在铺了烤盘纸的烤盘上发酵。在35℃，85%湿度下发酵至2倍大。刷牛奶并撒上白芝麻。烤箱上下火180℃烘烤13分钟左右至表面金黄。不使用汉堡模，面包烤出来会扁一些，而不像汉堡模一样烤得高高的。所以这种汉堡胚不适合用来制作巨无霸，更适合切成两片来制作汉堡。面包的体积也会小一些。所以，配方的份量可以稍稍减少。可以按照下面这个配方来揉面团(同样是制作4个汉堡胚）：高筋面粉120克，水80克，干酵母2克，盐2克，细砂糖5克，橄榄油8克，牛奶少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）夹上肉饼、蔬菜、芝士片、酱料后，是这个样子的。“ 好吃的肉饼怎么做？ ” 通常汉堡会使用牛肉来制作肉饼。不过如果你喜欢猪肉，也是可以的。一个基础的肉饼配方 这个配方可以制作4片肉饼，如果你做双层肉饼汉堡，可以制作2个汉堡。想做更多，可以按比例将配料加倍瘦牛肉馅（或瘦猪肉馅）250克，姜末5克，大蒜1瓣，盐3克，料酒15克，洋葱末30克，黄油15克，白胡椒粉0.5克在肉馅里加入姜末、蒜末、盐、料酒、熔化的黄油、白胡椒粉、洋葱末。抓匀。裁一张方形油纸，将肉馅在油纸上压成肉饼状。如果制作的肉饼较多，可以这样摞起来。煎的时候，直接拿起油纸，将肉饼扣在平底锅中，再撕去油纸即可。要注意，肉饼煎的时候会缩小，所以，生肉饼的尺寸要做得比汉堡胚大一圈。平底锅烧热后，将肉饼煎至两面金黄即可。如果使用不沾平底锅，锅底可以不用放油。小火煎2-3分钟后，翻面，两面都煎2-3分钟。牛肉要彻底煎熟（只要你的平底锅够大，你可以一次煎多个肉饼）。“ 最后，组装起来就可以了 ” 制作汉堡，最常用的蔬菜是生菜 。我们可以将生菜切成丝，也可以直接用整片的生菜叶。另外，西红柿 也很受欢迎。生西红柿切片夹在汉堡中。而芝士片 也是最常见的搭配。芝士片放在刚煎好的肉饼上，或者放在刚煎成金黄色的汉堡胚上，它会受热变软。酱料的选择也很多，沙拉酱、千岛酱、黄芥末酱、番茄酱 等等都可以。还可以加一些切片的酸黄瓜。享用你的汉堡吧！

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