之前有很多粉丝说炸不来肉，炸的肉经常不酥脆，还炸糊了，而且放一会儿就回软了，后面笔者教大家用了油炸专用粉来炸，这种粉炸肉非常好，因为这种粉包含了淀粉，面粉，泡打粉等，而且按一定的比例调配好，炸出来的肉金黄酥脆，不容易回软，但是有很多人说这种油炸粉添加剂太多，不能吃，所以今天笔者又给大家分享一个炸肉的方法，这次就不用什么油炸粉了，更重要的是不用调浆糊，这炸肉方法也是在一位有多年丰富经验的老厨师那学习的，而且非常的简单好用，所以，以后大家不管炸什么肉，都不要调浆糊，老厨师教你炸，保证金黄酥脆不回软。
很多人炸肉，炸不好的主要原因都是错在不会调浆糊上，不知道要用淀粉还是用面粉，也不知道两个比例多少，要加多少水调等，所以挂糊炸肉对于没经验的人来说确实很难把握，这次笔者干脆把老厨师这个不要调浆糊的炸肉方法给大家分享下，鸡蛋和面粉都不用，可能大家会不相信，不要调浆糊怎么挂糊怎么炸，其实很简单，和我们平时炒肉的时候处理方法一样即可，而且这样炸出来的肉，保证金黄酥脆不回软，下面一起来看看老厨师不挂糊炸肉的具体操作方法和注意事项，以炸五花肉为例子。
食材：五花肉350g，玉米淀粉2勺，小苏打半勺，五香粉适量，盐适量，青红酒1勺，食用油；
制作步骤：
1、五花肉买回来先要把用剃须刀刮下猪皮，然后冲洗干净，接着切成薄片备用；
2、把切好的五花肉加入适量的五香粉，食用盐，1勺青红酒，半勺小苏打，抓均匀，腌制半个小时左右，然后再加入2勺的玉米淀粉给抓匀，此时就可以开始炸五花肉了；
3、锅里加入适量的食用油，可以放几粒盐防止飞溅，油烧至六成左右热的时候，就可以把五花肉一片一片的放进去炸，炸至表面金黄酥脆的时候就可以把火关小，放在锅里慢慢炸，此时小火不会炸糊了，炸多久都没关系，可以把肉炸到里面也酥脆为止，然后捞出来控油；
4、然后把油温烧热，把肉再倒进去用大火复炸20秒左右即可起锅，接着用凉熟油冲一下，控干油，这样炸好的肉会不仅色泽金黄漂亮，肉更是酥脆爽口。
【炸肉酥脆重点】
1、为什么没用面粉和鸡蛋液一起调浆糊，老厨师说，加入鸡蛋液和面粉的目的是为了让肉炸的表面酥脆，而里面还是比较嫩，但是这样有一个很大的问题，放一会儿就回软了，而不加这两样，只用玉米淀粉裹着炸，这样能把外面和里面都炸的酥脆，还不回软，所以不管炸什么肉，都别用鸡蛋和面粉，直接用它，保证金黄酥脆不回软；
2、一定要用玉米淀粉，因为吸湿性强，所以能够让肉炸的更酥脆，也没那么容易回软，而地瓜粉是属于黏性比较强的粉，所以用来勾芡什么比较适合，炸东西记住一定要用玉米淀粉；
3、要想让肉炸的里外都酥脆，那么一定要用小火慢慢炸，很多人不知道，怕炸久了会糊掉，其实用小火放着炸不会糊，炸好之后一定要再用大火复炸，还需要凉熟油过一遍，这样都是为了能保证炸出来的肉能金黄酥脆，要想多酥脆都可以都可以；
4、如果想让肉能放好几天都能保持酥脆不回软，那么保存就非常关键，可以等炸好的肉凉透了之后装到玻璃瓶，放好几天还是咔嚓咔嚓的酥脆。
以上就是老厨师教我的别用鸡蛋和面粉调浆糊的炸肉方法，直接用玉米淀粉像平时炒肉一样，腌制好抓匀后即可放进去炸，而且炸的时候记住上面的步骤和重点部分，保证炸出来的肉金黄酥脆不回软，如果你没试过这么炸肉的，可以试试，其实用这方法炸鱼也是一绝哦，能把鱼骨头都给炸酥了。
最近猪肉价格又上涨了，我们这边的猪肉价格，又涨了好几块，你们那边的猪肉价格，有没有出现上涨呢？猪肉富含丰富钙，蛋白质等营养，在秋冬季节多吃猪肉的话，能很好为身体提供满满的热能量哦，让你身体暖暖的。
猪肉除了营养价值高以外，它的做法还很丰富，平时我们家里常吃的肉类食材，有60%都是猪肉来对其进行制作的。如果你也喜欢吃猪肉，今天就让我来给你分享一个，猪肉的新吃法，如何？
这个猪肉的吃法，是我在一位厨房师傅那里学来的，做法极其简单，味道还非常好吃，比我们平时爱吃的酥肉，味道都还要棒哦。饭店一份就要卖68，但是自己在家做的话，成本只要8块钱。
【原料】：里脊肉，洋葱，红泡椒，盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，芝麻，食用油，淀粉
【制作】
1、首先我们要准备一块瘦肉，如果能购买到里脊肉的话，最好选择里脊肉进行制作，里脊肉口感嫩滑，是非常适合用来炸着吃的。
2、买回来的猪肉，我们要先给他改刀切成长条，然后再给他切成肉丁，并装入大碗中备用。
3、往切好的肉丁中加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油搅拌混合均匀入味后，再往里面打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。
4、往肉丁中加入鸡蛋，能对其口感起到很好的增嫩作用，想要肉丁味道好吃，除了要加入调味品以外，鸡蛋也是必不可少的。
5、往肉丁中加入两勺玉米淀粉，再次搅拌混合均匀，让肉丁表面均匀裹上玉米淀粉，从而锁住其内部的水分。
6、准备配料，先准备半个洋葱，切成碎末备用，再准备几个红泡椒，给它切成辣椒圈后，装入盘中备用。
7、起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热至7成热后，把腌制好的肉丁，一块块的加入到锅中，并开中小火，对其进行油炸。
8、在炸肉丁的时候，要用筷子轻轻对其进行搅动，防止焦糊。等肉丁被炸至表面金黄后，即可出锅备用。
9、锅中留底油，并往里面加入洋葱末、泡椒圈，将其炒出香味后，再加入两勺辣椒面，一勺胡椒粉，小火翻炒均匀，最后再加入一勺芝麻，炒出香味。
10、将炸好的肉丁回锅，继续翻炒，让肉丁的表面能够均匀裹上一层配料，待其能闻到焦香味的时候，就可以出锅了。
11、肉筋这样去做的话，味道是非常好吃的，尤其是那些爱喝酒的朋友，一定要记得学一学，绝对是一道，很不错的下酒菜。
好了，今天的美食分享，就给大家介绍到这里了，如果你还不知道，猪肉该怎么做才好吃的话，就抓紧学起来吧，用我教你的做法，去做一做。
关于更多猪肉美食做法，如果你那里有更好建议的话，也可以为我们分享一下，你平时都是怎么，去对其进行制作的。
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