香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。这就是耐人寻味的人间美味：香菇酿。这也是上过《舌尖》的特色菜。
做这道菜要用干香菇，只有干燥脱水的香菇才鲜美。而且要用热水泡，看过《舌尖》的人都知道，干香菇用热水泡才会更鲜。
by 沫沫食觉
步骤1 干香菇泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
步骤2 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
步骤3 香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
步骤4 在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
步骤5 青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
步骤6
用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
小贴士 ：
1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感；
2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干；
3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。
老话说“鱼生痰肉生火”，冬天大鱼大肉吃的多，孩子不会控制饮食，专门挑自己喜欢的吃，鱼肉吃的太多，对消化系统造成压力，难免会腹内积食，胃口变差，甚至会出现上火、嗓子发炎等情况，这时候就要及时对饮食结构做出调整，多做一些素菜来给孩子吃。
但素菜大多不香，猛地从香喷喷的红烧肉、清蒸鱼变成胡萝卜、青菜，孩子都不会太喜欢，胃口变差，饭量减少，影响每天摄入的营养。其实素菜也能做的非常香，丝毫不比吃肉味道差。
我家孩子就特别喜欢吃我做的一道“干炒香菇”，新鲜香菇做起来一般都会加些汤汁来焖煮，其实香菇本身的味道是很浓郁的，用水一煮，味道又会淡一些，直接干炒出来的香菇，不但有着新鲜香菇的鲜香软滑，还有着干香菇浓郁的香味，再搭配几个鸡蛋混炒在一起，鲜香加鲜，炒好的香菇味道浓郁，咬一口满嘴都是香喷喷的，米饭都不够孩子吃了。
所用食材：新鲜香菇十几个，鸡蛋2个，蒜苗3根，小葱、蒜、干辣椒适量；蚝油2勺，香油小半勺；糖小半勺、胡椒粉1调羹，盐适量。
第一步：新鲜香菇洗干净切片，2个鸡蛋加盐打散，蒜苗切段；1根小葱、干辣椒和3瓣蒜切片备用。
第二步：锅中加适量的油，烧热后先把鸡蛋炒出来捣成大块备用。
第三步：炒锅中重新放油，加入小葱、蒜、干辣椒爆香锅底。
第四步：将切好的香菇片放入锅中，开小火慢炒，直到炒出浓烈的香味，香菇变软，渗出部分水分。
第五步：加入炒好的鸡蛋，2勺蚝油，小半勺糖，1调羹胡椒粉和适量的盐，转大火翻炒均匀。
第六步：最后出锅前，加入切好的蒜苗，淋入小半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘浓香四溢的干炒香菇就做好了。
干炒香菇要用比较新鲜的香菇，水分要多一些的，这样在炒的过程中才能把香菇的香味浓缩到其中，让每一片香菇吃起来都味道浓郁，太干的香菇不太适合。
炒香菇的时候要开小火慢炒，把香菇炒的变软出汤汁为佳。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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