大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“猪肝”是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，猪肝中还含有丰富的铁元素、维生素等营养物质，但是肝脏主要是用于排毒的，所以吃前如果处理不干净的话，会有毒素残留。下面就为大家详细的分享一下处理方法，以及烹饪时应要注意的事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【竹笋炒猪肝】
1.首先我们准备一小把干木耳，放入清水中泡发，鲜猪肝一个切成均匀薄片，切好以后用清水多抓洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。
2.在洗干净的猪肝中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入适量的料酒去腥，顺个一个方向把料汁打井猪肝里面，再放入少许淀粉继续抓匀锁住猪肝中的水分腌制10分钟。
3.接着我们准备辅料，黄瓜一根去除两头，先切成段再切成菱形片，水发竹笋一把洗干净以后斜刀切成片备用。大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。
4.另外准备一个小碗，放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。然后把泡发的木耳洗干净沥干水分备用。
5.下面我们把食材焯一下水，锅内烧水冷水放入竹笋先煮一分钟去一下苦涩味，再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下保持食材清脆的到口感。
6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 多加一些凉油，油温四成热时倒入腌好的猪肝，快速滑油10秒钟，猪肝变色以后立即倒出保持其鲜嫩的口感。
7.锅内留底油放入葱花爆香，倒入控过油的猪肝，淋入一点料酒翻炒几下去除去腥，再倒入准备好的料汁放入焯过水的蔬菜，开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入一点明油提亮色泽美味即成。
技术要点：
1.猪肝的腥味比较重，一定要洗至没有血水才可以。
2.竹笋有苦涩味，食用前要先焯水，同时焯水能使食材生熟一致，方便快速出锅。
3.猪肝滑油时温度不要太高，时间不要超过10秒钟，以免猪肝变老、吃着发硬。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
猪肝营养丰富，口感也很独特，很受人们的欢迎，今天小易来分享家常版卤猪肝的做法，做出来的猪肝鲜嫩不柴，口感细腻不腥，制作步骤也简单。想知道怎么做的？快点进来，跟着小易一起来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤：
第一步： 把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。
第二步： 猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。
第三步： 锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。
第四步： 准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。
第五步： 大葱切段，生姜切片备用。
第六步： 把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。
第七步： 往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。
第八步： 把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖。
第九步： 开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味。
第十步： 捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后，把猪肝切成片，沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦！
制作关键点：
把香料放入清水中，一方面是为了清洗，另一方面可以让香料在锅中炒的时候不容易炒糊。
这样卤出来的猪肝很嫩，口感很湿润，可以完全颠覆你印象中卤猪肝又干又硬的印象，蘸着自己喜欢的料汁，吃起来真的是过瘾！你也来试试吧！
本期卤猪肝的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月5日 的视频制作，我们下期见。
相关问答
猪肝有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一1.将猪肝切成均匀厚度为2到3nm的薄片。2.往切好的猪肝内加入5g的陈醋或者白醋,搅拌均匀,待...
食材:猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒制作步骤:第一步:把新鲜猪肝改刀切成四块,并把上面的筋膜剃掉备用;大...
窍门是什么呢?如下:煮猪肝的窍门可以概括为四个字“一煮二焖”。煮制猪肝如果想口感细嫩,一定不能一下子完全煮透。而是要把猪肝煮至8成熟,然后再用余温把...1...
1、用料:猪肝300克;京葱1根;大蒜头1个;料酒30克;生抽10克;老抽2克;耗油2克;盐2克;糖2克;鸡蛋黄1个;土豆淀粉10克。2、做法:锅烧热加入适量的油滑锅...1、用...
答;猪肝煮多久最嫩(20分钟)。用料猪肝2块生姜1块香叶3片花椒适量大料2个六月鲜酱油1勺大蒜3瓣味达美米醋1勺味达美鲜榨生抽2勺味达美料酒...
1、食材以及配料:新鲜猪肝一套,桂皮一块,花椒适量,大料适量,料酒一勺,盐适量,姜适量,葱适量,大蒜适量,蘸料:香油适量,生抽适量,蒸鱼豉油一勺,陈醋...1、食材...
主料:猪肝200克,青蒜100克,调料:香油10克,醋10克,酱油5克,豌豆淀粉15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克做法1.淀粉加水适量调匀成...主料:...
1、猪肝切片将猪肝切成均匀厚度为3毫米的薄片。2、腌制猪肝往切好的猪肝内加入5g的陈醋或者白醋,搅拌均匀,待用。3、放入猪肝锅中水开后,快速放入切好的...
主料:猪肝200克,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜各适量做法1、用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时,捞出沥水。2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。...主...
第一步,首先准备出来一块猪肝,将猪肝用清水冲洗干净后,挑去猪肝中的白色筋膜,然后切成片,放入一个容器中,加上生粉、盐、料酒,用手将其抓拌均匀;第二步...步...
