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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
【红烧肉】
1.五花肉宽长条，切成正方形的块，大蒜切去头尾，放在盘中备用，加入一粒八角，一小撮花椒，一把红干椒，一片桂皮，两片香叶，两片陈皮，草果一个轻轻拍扁，生姜一块切成片。
2.下面，我们把猪肉焯一下水，锅里烧水，把猪肉凉水下锅，码在锅内，倒入几片姜片，加入料酒，慢慢的把水烧开，打去上面的浮沫，水开后，焯水2分钟，捞出来用凉水冲凉。
3.猪肉凉了以后，用刀从边上切下，不要切透，切好后再卷在一起，用牙签串好固定。
4.下面，我们把猪肉块过油炸一下，锅里烧油，油温烧至五成热，倒入猪肉，油炸40秒钟左右，猪皮起皱就可以倒出，这样做的目的是为了炸出猪油口感不腻。
5.下面的操作，是熬一些糖色，锅内留一点底油，倒入一把冰糖，用勺子敲散，开小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，这个时候，加入一勺开水，气泡迅速消失，搅动几下把糖色盛出备用。
6.下面，我们开始烹调，锅内倒入适量的油，烧热以后加入准备好的佐料翻炒，注意温度不要把辣椒炒糊，把佐料的香味炒出来放入猪肉。
7.加入料酒，翻炒片刻，利用酒精的挥发带走腥味，加入清水，水的高度要和猪肉持平，加入刚才炒好的糖色，小半勺就可以了。
8.加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，这个时候，开大火烧开，烧开后转小火，加入生抽10克、香醋3克、盖上盖子小火焖煮30分钟。
9.等待的时间，我们切几片西红柿，摆一下盘，再切几片黄瓜，如视频中那样，黄绿相间的摆盘，注意生熟案的分离。
10.30分钟以后，掀开锅盖加入鸡粉2克，开大火收汁，把汤汁收至粘稠，然后拔出固定牙签，夹出红烧肉摆盘，汤汁滤去残渣，把汤汁浇在红烧肉上面，周围再撒上香菜就可上桌食用。
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热爱品尝各种美食，更爱制作各种美食。大家好，我是美食达人潘哥。要说家常菜中最好吃的荤菜，那必然是红烧肉排第一。红烧肉一口咬下去肥瘦相间，香甜松软，而且红烧肉吃起来一点也不会觉得油腻，即使平时不爱吃肥肉的人也会爱上红烧肉的口感。
说起红烧肉，大家一定记得它的另一个名字——东坡肉。苏东坡对红烧肉可以说是爱得深沉，也多亏了东坡先生红烧肉才能流传至今端上我们的餐桌。东坡先生写的《食猪肉》中就写过"慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。"
其实红烧肉的做法苏东坡的这首诗中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研究出来的最正确的红烧肉家常做法，保证做法简单，吃起来一口一块满嘴香。那么废话不多说，接下来就跟潘哥一起，我们来看一下家常红烧肉的正确做法吧。
【红烧肉】
【所需食材】猪五花肉、生姜、八角、桂皮、干辣椒等
【制作步骤】
1、首先我们需要把买来的猪五花肉过一下水，猪肉过一下水之后会变得更加容易上色。往锅里倒上一些水，烧开之后将肉放下去。等到猪肉变成了肉粉色就可以捞出来放到一边晾凉。
2、接下来处理一下食材，首先把晾凉的五花肉切成大块，放到一边备用。再准备好待会要用的香料：八角、花椒、桂皮、香叶、姜片以及干辣椒。
3、然后我们就可以准备烧制红烧肉了，开火把锅烧热，往锅里放一些油，将八角、花椒、香叶和干辣椒放下去炒香。调料炒的有些干瘪散发出香味之后撒一些白砂糖，我们来炒糖色。当锅里的汤汁呈现焦糖色之后，把肉放进去，不断翻炒。把五花肉煸炒出油，一直到五花肉变成了金黄色，这个时候五花肉里面的油就被炒出来了，这个五花肉就会很香。
4、接下来往锅里加一碗水，把姜片放下去。倒一点生抽和老抽，老抽在这里用来上色，可以稍微多放一点。稍微搅拌几下，盖上锅盖，炖到汤干就可以了。
5、汤烧到差不多了以后，我们开盖翻炒几下把红烧肉收一下汁。把锅里的香料都捡出来，再翻炒几下就可以出锅了。这样一道好吃的红烧肉就做好了，做法是不是非常的简单。
小贴士：要想做好红烧肉，挑选一块上好的五花肉是必不可少的。大家在挑选的时候，可以从五花肉的颜色、皮的薄厚、结构等来判断五花肉是否呈上等。应该在制作过程中也需要注意几点，因为在制作过程中，我们放了生抽和老抽，所以红烧肉本身就带有咸味，我们自己就不要再放盐了，否则做出来会非常的咸。另外收汁的时候时间也不要太久，否则红烧肉吃起来会让人感觉很老，大大影响红烧肉的口感。
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