孜然羊肉是新疆菜。"孜然"是维吾尔语，指的是"安息茴香"。安息古时是中亚，现属伊朗一带。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
孜然跟羊肉算是大家心目中的绝配，一般吃羊肉的时候，就会想到孜然。今天，我就给大家分享一道孜然羊肉的家常做法，喜欢的朋友可以尝试做一下。
1.首先，我们处理一下羊肉，羊后腿肉一块，顶刀切片，置于盆中，倒入清水冲洗，清洗干净后，捞出使劲挤压，挤干水分。
2.放入食盐2克，生抽5克，用手快速抓匀，让肉片吸收调料，这样，羊肉才够入味。
3.打入鸡蛋一个，继续用手快速搅拌，最后加入玉米淀粉，再次搅拌，这次的搅拌要持续5分钟，利用淀粉糊化原理，形成浆膜，达到补水，锁水的目的，然后腌制10分钟。
4.下面，准备配料，小葱一把切成葱花，香菜随便切上几刀。
5.下面，我们把羊肉快速滑一下油，锅内倒油，油烧至微微冒烟时，倒入羊肉，如果粘连的，用勺子打散，期间要不停的推动羊肉，免得肉丝趴在锅底。中火滑1分钟，就可以倒出控油。
6.接着，我们开始烹饪，锅内留底油，放入葱花，炒出葱香味，倒入羊肉翻炒，快速翻匀，起锅，加入食盐2克，胡椒粉2克，孜然粉6克，辣椒面3克，撒入白芝麻，快速的翻炒。
7.倒入香菜，辣椒红油，翻匀后，就可以出锅。盘底垫上香菜，然后，把羊肉装盘。
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好像每次说起羊肉，大家都能自然而然的想到孜然，具有奇特异香的孜然，不仅能够抑制膻味，还能把羊肉的细嫩鲜美烘托的淋漓尽致，所以长久以来，孜然和羊肉一直是大家心目中最为般配的一对儿。烤羊肉串时少不了、烤羊排时更是多多益善，不过疫情当下，想吃烧烤恐怕是不能实现了，那就来一盘懒人般的洛馍卷孜然羊肉吧。
是菜也是饭、有肉有主食，薄薄的洛馍卷着鲜嫩多汁儿的羊肉片，中间夹杂着丝丝清爽的香菜段，那滋味、感觉分分钟能扫光一大盘。
【孜然羊肉】
第一步：腌制上浆
羊肉500克，切成均匀薄片。
切好以后放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥膻味、生抽5克，抓拌摔打一分钟，让羊肉吸收料汁入味。打入一个鸡蛋抓拌均匀，鸡蛋能使羊肉口感更加滑嫩，撒入一小把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌，淀粉能够锁住羊肉中的水分不流失，再加入植物油10克拌匀备用，植物油能防止羊肉下锅以后粘连。
第二步：准备辅料
小葱几根切成圈，放入盆中，加入食盐2克、孜然10克、辣椒粉5克、白芝麻4勺备用。
再准备一小把香菜切成段。
烙馍几张叠成三角块，摆放在盘中。
第三步：滑油
锅内烧油，油温烧至五成热时，把羊肉倒入锅中，不停晃动炒锅并用勺子推动羊肉，防止羊肉粘连在一起，让羊肉均匀受热。羊肉定型后，有粘连在一起的用勺子打散，保持中小火炸1分钟左右，羊肉炸黄、炸脆后倒出控油。
第四步：烹炒
锅内留底油，油烧热以后倒入小料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉、快速颠锅翻炒均匀，再淋入少许辣椒红油提亮色泽，倒入香菜段，快速翻炒均匀就能出锅装盘了。
好了，一道美味的烙馍卷孜然羊肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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