制作：腊猪蹄烧毛刮净砍开过水煮透在泡水二小时去盐味待用
将泡好的猪蹄入蒸笼蒸一小时后切片分成份待用
农家白辣椒切碎过水后在过油待用
炒锅放油下入腊猪脚翻炒下入小米椒姜未，干椒粉少许酱油上色丶烹料酒加白辣椒调味丶下入大蒜叶出锅即可
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。
腊月天寒，腊味飘香。筷箸交错之间，冬季美味跃然于舌尖。品腊月时节腊味，感受寒冬里的一股暖流。
自吃了一顿丰盛的腊猪腿，那味道到现在已过去一年多了，还记忆犹新，味道质朴无华，它的美味犹如海鲜珍品般鲜美，刻骨铭心，回味无穷。
巴蜀之地，所产腊味麻辣鲜香，风味独特最为著名，在当地历来被视为餐桌上的珍品。
寒冬季节，万事可休，做腊肉乃第一要务。
走进寒冬腊月，四川很多村村落落里农家人的最热闹莫过于，宰杀自家养的土猪，来腌制最好的腊味了。
腊猪腿的做法看似很简单，其实隐藏着不少的学问和技巧。
每年腊月宰杀的年猪，为了使味道更加鲜美，要挑出猪最好的部位后腿。做腊猪腿的土猪只喂养农作物，大多是红薯、洋芋、谷糠、剩菜剩饭等。这样的土猪做出的腊猪腿，尤为珍贵，肉更鲜香。
腊猪腿，形如琵琶、皮紧肉厚、色蜡黄，肉红白相间，肥肉透亮，汤色洁白。咸鲜适口下酒又下饭，百吃不厌，津津有味。
用刚宰杀新鲜的猪腿，切除猪腿上多余的肥肉脂肪，形成一个椭圆形，然后将盐和花椒混合，把盐均匀涂抹在猪腿每个部位上，经过数百次在猪腿表面拍打揉压，让整只猪腿入味。
然后放入一个缸内，腌制十天半个月之间即成，这期间要翻动几次，让猪腿自然脱水分，同时使盐分穿透肉层。
腌制时间到后，把它取出，用干净的毛巾抹去盐渍和花椒，浸泡一下高度白酒，穿上绳子放室外晾晒10天左右，直至表皮干硬为止。
这时候，还不能吃。要把它挂在通风阴凉处，直到肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状，这时就可以食用了。这样做的腊猪腿腊味香浓，有些保存好几年，味道一样好还香味扑鼻。
要吃腊猪腿这道年夜饭硬菜，还得在刀工上下点功夫。没有砍刀和斧头想连骨带肉砍下来，并不是一件容易的事。正所谓吃一堑，长一智这“硬货”虽硬，但只要事先用温水浸泡使其变软，这样这轻而易举的较好切块了。
切好块放入锅中炖煮至八成熟时，再加入洋芋、萝卜等，满满的一锅鲜美又咸香的腊猪腿，余香悠远。吃到嘴里满口的香味，让人经久不忘，咸鲜十足。
这种没有经过烟熏的农家土猪腊猪腿，它虽然没有麻辣烟熏味，但它的咸鲜却是如此美味醇香，做法地道味道实在太好吃，就是太少见了。不一样的风味，简直是人间美味。
相关问答
猪后脚1只…750克精盐……………5克糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克猪瘦肉………500克精卤水………1500克(烹制方法)1.将猪脚...糖冰肉...
主料:腊猪蹄300克,辅料:干豆角30克,菜芯100克。调料:浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗3...2.做...
用料:腊排脚、豆豉、鸡精、葱花做法:1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。3、...
1,腊猪脚洗净,需要用火烧一下,然后再用水泡一个晚上,才能清洗干净,直接砍成直接喜欢的块就可以了,这个大小根据自己的喜好即可2、准备一些海带,最好是用...
主料:腊猪蹄300克,辅料:干豆角30克,菜芯100克。调料:浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗3...主料:...
3、净锅上火加水放入腊猪脚,记住所有的荤菜基本上都是要冷水下锅煮的,大约煮3-5分钟之后肥肉全部变成透亮,瘦肉变成暗红色即可漏出再用冷水冲洗干净4、然后锅...
做法:1、这个腊猪手在家里清洗干净的,因为清洗腊猪脚这个步骤比较麻烦,还需要用火烧一下,然后再用水泡一个晚上,才能清洗干净,直接砍成直接喜欢的块就可以...步...
主料:猪蹄辅料、白萝卜。调料:姜、葱、香菇步骤1、准备好原材料,腊猪脚提前泡好洗干净斩块。2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。3、白萝卜切成...
江西腊猪脚是一道传统的江西风味菜肴,以其独特的香味和醇厚的口感而闻名。以下是一种比较受欢迎的做法:###材料:-腊猪脚:1只(根据人数适量)-生姜:几...
食材清单腊猪蹄3斤左右、老姜3块、干辣椒8个、干花椒适量、儿菜2斤烹饪步骤1/4腊猪蹄抄水打出、倒入高压锅里、加水盖过猪蹄、加入姜、干花...
