从来没有想过我这种手残党也能做出这美轮美奂、栩栩如生、以前皇家帝王才能吃到的宫廷酥。
现如今我也能说上一句，天下面点百变不离其宗，只要掌握好和面的方法，信手拈来、想做就做 。而且你学得有多快，外面的“桃酥大王”倒闭的就有多快。
做这5种宫廷酥，其实最大的秘诀就在于那块油面团！
30克面粉加10克植物油，揉成团即可 ，也可以理解为面粉和油的比例为3：1，掌握好这个比例，想做多少都可以。
不过光有“油面”还不行，还得和一块“皮面” ——也就是用来包裹油面的普通面团。
这里需要记住一个要点：“皮面”和“油面”的软硬度必须保持一致，而且都要软一些 ，才方便后期做造型，不容易断裂。
然后把揉好的“皮面”揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块“油面”，转动着把开口收紧，收成圆面团。把面团压扁、擀成牛舌状，再折起来擀成长条，然后叠成小方块即可。
只要掌握好面皮的制作方法，下面的就万变不离其宗了 。
详细制作：
1. 首先，我们准备面粉100克，加入白糖5克、炼乳3克、植物油3克，用凉开水和面，揉成光滑柔软的面团。接着和一块油面，准备面粉30克，加入植物油10克也和成团，保证油面和面团的软度相同，方便操作。案板上撒上干面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处，把开口收紧，收成圆面团。
2. 案板上多撒点面粉，把面团压扁、擀成牛舌状，然后把面片折起来，再擀成长条，擀好之后叠成小面块备用， 这一步的目的是把油面擀均匀，方便起酥分层，擀的时候要轻一点，不能擀破皮，不然那容易影响层次和美观。
3. 准备豆沙馅20克，掺入少许面粉，把豆沙馅和得硬一些，然后在每个小面块里都包上豆沙馅，同样收紧开口，多余的面揪掉不要。把包好豆沙的生坯 ，用刀压成薄厚均匀的圆形面片，不要用擀面杖擀，不然容易破皮。
4. 烤盘上均匀刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一处即可，剪成菊花的形状，每一个花瓣都拧90度，菊花酥的生坯就做好了。
5. 做好的生坯摆放在烤盘中，花心处刷上蛋黄液，撒上黑白芝麻点缀一下就能准备烤了。
6. 烤箱提前预热，160度、上下火同时加热、烤25分钟就可以了。烤好的菊花酥层次分明、一碰就掉渣，咬上一口酥松香甜、回味无穷。
1. 首先，我们准备面粉100克，加入植物油5克方便起酥，炼乳5克，白糖3克，再加入少许清水，和成软一点的面团。接着，我们和一块油面，盆中放入面粉30克，加入植物油10克，把油面和的和面团一样柔软。准备豆沙馅20克，掺入适量的面粉，把豆沙馅和的硬一些方便包制。
2. 把和好的面团揉光滑，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处转动着收紧开口，把多余的面压实，以免擀制时露馅。
3. 全部包好以后在面剂上撒上干面粉，防止擀的时候粘连，把面剂子摁扁，擀成牛舌状，然后叠起来擀成长条，折成方形的小面块备用。擀的时候，正反面都要擀，更容易把油面擀均匀，方便面片起酥分层。
4. 然后把小面块轻轻地擀薄一点，包入一小块豆沙馅，放在虎口处收紧开口，把面块团成小圆球，揪掉多余的面，然后在小圆球上打上花刀，切到馅心的位置即可，切口太大会影响造型。
5. 造型全部做好以后我们开始炸制，锅内烧油，把荷花酥凉油放入锅中，油量以刚刚没过荷花酥为宜，保持微火浸炸7-8分钟，荷花酥慢慢受热，花瓣才会充分绽放。
6. 炸至荷花酥层次分明，表面呈微黄色时夹出，放在吸油纸上把油控干，装在纸杯里即可。
因为面团的制作方法都是一样的，下面我就不再累述了，直接从造型做起。
1. 在小面块上，放入适量的豆沙馅，边向下摁豆沙，边收紧开口，把多余的面揪掉，做成圆面坯备用。用刀把圆面坯压成薄厚均匀的圆形面片，这一步千万不能用面杖擀，很容易把饼皮擀破，影响豆沙的均匀分布、影响饼皮的起酥分层。然后把圆面片从中间切开，离切口一厘米处，切开一条缝，不要切断。烤盘上均匀刷上油，捏住切口处旋转90度，天鹅的造型就做好了，把做好的天鹅酥生坯摆放在烤盘中备用。
2. 碗中打入一个蛋黄，在天鹅酥上均匀刷上蛋黄液提亮色泽，用黑芝麻做眼睛，再撒上少许黑芝麻点缀即可。烤箱调到160度，上下火同时加热，烤20分钟就可以了。烤出来的天鹅酥活灵活现、好吃又好看，装礼盒里送亲戚朋友还很有面子。
1. 把做好的面块擀成正方形的面皮，修掉边缘不整齐的地方，然后包入豆沙馅，用力把对角挤压在一起，金鱼的形状就出来了。
2. 烤盘中均匀刷上油，把做好的金鱼酥生坯摆放在里面，均匀刷上蛋黄液，用豆沙馅做成眼睛粘在金鱼酥上面，再撒上少许黑芝麻点缀一下即可。
3. 烤箱提前预热，温度调到160度，上下层同时加热把金鱼酥放入烤箱中烤制20分钟就可以了。烤好的金鱼酥造型俏皮可爱，从尾巴处 能清晰地看到酥层，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
1. 准备皮蛋两个，把皮剥掉，切成均匀小块，在面块上先放上豆沙馅，再放一小块皮蛋，把开口收紧，揪掉多余的面备用。全部包好以后，我们开始做造型，把面剂压扁、再托起来，再压扁，来回重复几次，调整成椭圆形就可以了，这一步主要是为了把皮蛋压碎和豆沙掺匀。把做好的生坯摆放在烤盘中，均匀刷上一层蛋液，再撒上黑芝麻点缀一下，就能准备烤了。
4. 烤箱提前预热，170度上下火同时加热，同样烤制20分钟。20分钟以后把皮蛋酥取出，稍微晾凉一些，吃起来特别香酥。
香酥可口的五大宫廷酥，时不时做给孩子吃，收获一波又一波的爱。
（第一美食编辑：小雅）
疫情居家的小伙伴，还有谁没收到过挂面的？从前放在超市货架上都不会正眼看，如今宅家反而“挂面天天见”。
挂面作为干制面条，无水耐储存，保质期一般在3年左右，因此也成为了疫情期间最常见的干粮补给。不过，清水煮挂面，虽能充饥，却味道寡淡、口感不佳，吃两顿就累了。
虽然身处疫情风暴眼，但我们还是可以利用现有的资源，让日子过得有声有色，即便只是一包挂面，也要吃得精细讲究，吃得有滋有味！
收到挂面别再清水煮啦！台台准备了18种挂面食谱，汤面、拌面、炒面、焖面、小零食......这样吃挂面，可以吃到天荒地老！
01 | 阳春面
阳春面，看似朴素却内含乾坤。酱油汤是亘古不变的灵魂，用一小把葱花、一点点虾米、半勺老抽、1勺香油（猪油更佳）、一小撮盐、少量糖调味。
倒入面汤，码好面条，撒上点睛之笔的白胡椒粉调味。面条爽滑，汤底清鲜，一碗下肚，整个人都暖呼呼的。
02 | 番茄鸡蛋面
图源：小红书@香芹饿了
把番茄炒蛋稍做改变，就能做出一碗汤浓味鲜的番茄鸡蛋面，做法家常，却熨贴合胃，是百吃不厌的温暖味道。
鸡蛋炒熟后盛出备用，锅中留底油煸炒葱花，加入番茄炒出汁水，放入炒好的鸡蛋混匀。锅中添适量开水烧开，加少量生抽、盐调味，放入挂面煮熟即可。
03 | 酸汤面
图源：小红书@娜娜美食记
酸辣过瘾的酸汤面，做法简单又快手。蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋上热油做底料，加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺糖、少量盐混匀。
做好的料汁混入适量煮挂面的汤，再把煮好的面放进去，配上烫青菜、煎荷包蛋，丰盛的一餐就完成了！
04 | 牛肉面
这才是兰州牛肉面应有的样子！
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家里有牛肉、萝卜存货的，不妨试试兰州牛肉面。虽然挂面远远达不到“牛大”对面条“黄亮劲道”的要求，但若是能熬出一锅鲜美的肉汤，淋上油亮的辣子，也能香得大汗淋漓！
05 | 豆浆面
夏日降燥就靠它，香醇顺滑，冰凉爽口
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一碗豆浆，一把挂面，就能做出豆香浓郁、冰凉爽口的豆浆凉面。搭配黄瓜、番茄和爽口腌菜，清爽美味。
01 | 葱油拌面
据说这一罐和深夜的拌面最相配
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提到早餐面、夜宵面，第一个想到的就是葱油拌面。做法简单，食材又趁手，用洋葱代替小葱熬葱油，一样香喷喷。一勺葱油、一勺酱油、少量糖，和煮好的挂面拌一拌，一碗不解馋！
02 | 鸡蛋酱拌面
鸡蛋炸酱，东北大婶的看家好料！
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东北人擅长的“万能鸡蛋酱”，不止能打饭包、蒸蛋、炖菜，还能拌面，一酱多用，懒人福音。
先把鸡蛋小火滑熟，炒散、炒松。炒鸡蛋要多放点油，鸡蛋更加蓬松美味。再把大酱（大豆酱）用水化开，倒进锅里，加些青椒碎、葱花翻一翻，稍微收汁，鸡蛋酱就炸好了。
03 | 老北京炸酱面
老北京炸酱，老师傅这做法地道！
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老北京人的肉丁炸酱，也是一款万能酱，学会了何止只拌在面里？
肥瘦兼备的猪肉丁，炒得油汪汪，配上黄豆酱、甜面酱做的底酱，再加些基础调料熬煮，配上黄瓜丝等“面码”，就是老北京炸酱面，凉着吃也不腻。
04 | 老北京打卤面
名气响当当的老北京打卤面，在家复刻零难度。用五花肉、黄花菜、木耳、口蘑、鸡蛋等食材勾芡制卤，浇在面条上拌匀，连面带卤呼噜呼噜吸进嘴里。
05 | 油泼面
油泼面，陕西人的拿手绝活！
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煮好的面条撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，用滚油泼上去，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能！
家中有面粉的可以试试做手工扯面，没有手工面的，用挂面代替一样香。
06 | 黄磊拌面
图源：小红书@圆圆是我
在小红书大火的黄磊老师同款拌面，酸甜香辣，会让你知道什么叫“嗦到停不下来”。
葱末、蒜末、辣椒末淋热油炸香，拌入2勺生抽、3勺醋、2勺雪碧（或用半勺糖代替）、一勺芝麻酱（或花生酱）、少许熟芝麻搅拌均匀。把做好的酱汁淋在面上，配些黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀，就可以开动了。
01 | 上海炒面
让面条滋味更浓郁的好方法！
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上海炒面通常用的是粗面，家里原料不足也可以用挂面代替。
用挂面做炒面，需要提前将挂面煮至7分熟，再进行炒制，炒出来的面熟度刚好。如果怕面条粘连，可以将煮好的面拌入少量油。
02 | 排骨焖面
冬日必吃的一锅焖，油润劲道，香到跺脚！
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用挂面做焖面，记住2-3-3法则：干面下到汤里，焖2分钟；开盖搅一搅防粘连，再焖3分钟；开盖与菜混匀，再焖3分钟，出锅。
排骨和豆角炒好之后留些底汤，铺上面条焖，出锅前加入香油和白胡椒粉，再次拌匀即可。
03 | 荷包蛋焖面
图源：小红书@两两世界
懒人必学的荷包蛋焖面，与酸汤面的做法异曲同工。煎两个荷包蛋盛出备用，用底油炒香蒜末、小米辣，加2碗清水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、少量盐和糖做成底汤。
放入荷包蛋与挂面，盖上盖子中火焖5分钟，开盖大火收汁，撒适量葱花。简单一焖，就能获得更浓郁的汤汁和更入味的面，赶快试试！
01 | 挂面版干脆面
图源：小红书@菜菜的小食界
家中零食告急，不如试试用挂面做“小完能”！煮好的挂面沥干、晾凉，加入1勺蚝油、半勺辣椒粉、1勺五香粉、少量盐拌匀。平底锅下宽油烧至7成热（筷子插入有细密泡泡），放入拌好的挂面平铺，煎到双面金黄酥脆捞出沥油。
煎好也可以撒适量孜然粉和辣椒粉，简直是居家救星！
02 | 挂面大阪烧
这样吃方便面，爸妈也会来点赞！
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用方便面、挂面做大阪烧，可以完美代替面粉。平底锅加少许植物油炒卷心菜丝，加调味料炒到半熟后备用。
留底油，加入方便面，把卷心菜丝和打好的鸡蛋铺在面条上面，盖上锅盖。两分钟后，面条变金黄色后翻面，鸡蛋上色就起锅；搭配喜欢的辣椒酱即可。
03 | 挂面煎饼
图源：小红书@三寻食堂
挂面大阪烧换个做法，秒变煎饼。煮好的挂面加鸡蛋煎成饼，刷上酱料，趁着柔软，包入炒好的馅料，简直是完美早餐。
04 | 腰缠万贯鹌鹑蛋
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用卤鹌鹑蛋和挂面做搭配，就可以做出酥脆可口的“腰缠万贯”鹌鹑蛋。挂面煮软晾干，裹在卤好的鹌鹑蛋上，入油锅炸至金黄冒泡，就可以出锅了。
没有鹌鹑蛋也可以尝试用其他熟制食材代替，一口一个，美味解馋。重要的是讨口彩，求疫情过去、复工复产，让大家的钱包满一点！
文｜Ruka
图｜钟珩
部分图源网络
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