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水煮肉片是一道传统的川菜，也是地方上的创新名菜，以猪里脊肉为主要食材，配上自己喜欢的配菜，经过炒制，水煮，激油等一系列烹饪过程，即成为一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。
这道菜的特点就是肉质滑嫩，麻辣鲜香，非常开胃，特别适宜脾胃不佳的人士食用，今天就为大家带来水煮肉片的家常做法，喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧：
【水煮肉片】
所需食材：里脊肉四两，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，麻椒，大蒜，生姜，大葱各适量。
首先把生姜，大蒜切片，大葱切成葱花放入碗中备用，另取几瓣蒜切成蒜末放入碗中。
里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中备用。
然后把肉片腌制一下，放入食盐，胡椒粉，白糖各2克，料酒，生抽各5毫升 ，腌制5分钟备用，使肉片更加入味。
腌好以后，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉片更加滑嫩，再加入两勺干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。
锅内烧油，油烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推滑散，一分钟后倒出控油。
锅内再添入少许底油，倒入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，添入三勺高汤或清水。
下入生菜，放入1克白糖提鲜，加入两克胡椒粉 去腥增香，翻炒几下，然后用漏勺把生菜捞出，放入盆中备用。
待锅内高汤烧至沸腾时，把肉片倒入锅中煮一分钟左右，勾入少许水淀粉。
这样可以使肉质鲜嫩，汤汁更加浓郁，煮30秒后就可以关火起锅了。
最后把肉片和汤汁一起倒入盆中，撒上一些麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻，然后倒入一勺滚油，这样可以瞬间激发出佐料的香味。
好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，下酒又下饭，学会了就试试吧。
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水煮肉片是川渝传统名菜，主要以水煮，未经滑油的肉片，吃起来口感会更加的嫩滑易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【水煮肉片】
1.大家看一下我所用到的食材，有豆芽，木耳，豆腐皮，青菜，还有火锅底料，里脊肉一小块，葱姜蒜。
2.首先把豆腐皮切成条，葱和姜切成碎粒，蒜切片，再留几粒蒜，切成碎末，菜出锅的时候用。
里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，打入半个鸡蛋清抓匀，再加入适量的淀粉，抓匀后再加入一勺植物油，然后腌制五分钟。
3.起锅加入一勺油，加入两粒大茴（八角），然后加入葱姜蒜，爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱。
4.把豆瓣酱和番茄酱炒香以后，再加入一小块大红袍火锅底料，然后再加入几勺清水，加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香香，开大火烧开水后，转中火煮五分钟，汤水入味以后捞出里面的佐料残渣。
5.然后倒入豆腐皮，豆芽，青菜和木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
6.继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟，就可以捞出，煮的太久，肉质就会坚硬，太老不好吃了。
最后把汤水浇在盆里，在上面撒上蒜末，干红椒，和辣椒圈。
7.起锅烧油，烧至七成热，冒青烟的时候，把热油浇在蒜末干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味，伴随着嗞嗞的声音激发出来。
好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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