香芋肉质细嫩、松酥可口，曾被人称为蔬菜之王，是秋冬季节经常吃的一种食材，很多人只知道蒸着吃，今天鹏厨就给到家分享一种其他的做法——翻砂香芋，这道菜主要是炒糖液，掌握好技巧，不仅可以做翻砂香芋，还可以做翻砂红薯、翻砂花生等，一样能做成功。
翻砂香芋的制作视频，点击链接观看
1、首先把香芋从中间切开，然后把皮去掉，再用刀切成长条，长度是6厘米，直径2厘米（切的大主要是因为是因为翻炒中间容易碎掉）家庭制作可以切成丁，饭店制作主要是为了美观成型。
2、下面开始上火制作，锅内加清水，水开后下入香芋汆水，水开煮30秒左右倒出控水，然后趁热撒上一层粉芡拌匀，加粉芡主要是起一层保护膜的作用，这样炸出来的香芋不易变形。
3、 锅内加油大火加热，油温在160度的时候下入香芋炸制，下香芋的时候要分开下入，防止粘连一起，油温保持在160度左右浸炸。
4、炸制时间大概8分钟左右，然后把香芋捞出准备重油，油温在180度的时候下入重油，重油是让外皮更酥脆和不易变形，然后倒出控油备用。
5、锅洗净加入清水30克 ，然后下入白糖80克，用锅铲搅动下，让受热均匀，熬制水份完全蒸发，搅动的时候感觉糖液比较粘稠，这个时候下入炸好的香芋，然后关火。
6、不断的翻动锅，让香芋粘匀糖液，翻动香芋的时候动作要轻一点，避免把香芋翻碎掉，随着温度下降，颜色会越来越白，也可以用扇子扇动快速降温，颜色变白之后就可以装盘。
小贴士：
1、 制作翻砂香芋关键点主要是控制炒糖液的火候，水份完全蒸发掉感觉糖液比较粘稠发白的时候，就可以关火下入香芋。
2、炸制香芋的时候不要大火，避免炸黄，影响成品色泽。
荔浦芋头不炒不炖，酱香浓郁，少油盐，我家每年都要吃百十斤。前些天网购了几个广西荔浦大芋头，各种花样换着吃。这不，今天我用酱鸭蒸了芋头，别说，还真好吃。
酱鸭是杭州的朋友年前快递来的，赶上疫情，为了减少外出购物的次数，也为了能让每天饭菜中都有荤腥儿，所以冰箱里的储备肉都没敢放肆吃。两只鸭子分成了4顿吃，还都各有不同的吃法，这下可真体现出了我“精打细算”过日子的潜质了。
荔浦芋头在明代就是朝中贡品，又因前几年的火爆电视连续剧“宰相刘罗锅”的热播而名扬全球。往年在北方的菜市场上早就见到它了，一年我家总要吃上百十斤的，蒸炖煮、做馅汆丸子，换着花样吃。但是今年疫情让菜市场不敢开门营业，我就从网上买了几个。虽然要自己外出去取回来，但总算解了馋瘾了。
这道酱鸭蒸芋头超级简单，简单得我都不好意思说它是一道正经食谱了。但也正是这么简单得不足写食谱的菜却让家人大加赞扬。
黑红的酱鸭，浓浓的酱汁不均匀地渗入到芋头厚片里，既有酱鸭的香味，又有芋头自身的软糯甘香，不能不说这真是一道简单又解馋的营养健康蒸菜。想减肥的人也能多吃几口芋头来代替主食，而且芋头所提供的膳食纤维和多种营养素也更全面。
【材料】 酱鸭半只，荔浦芋头1个，香葱1棵
【制作过程】
1. 酱鸭和芋头准备好；
2. 酱鸭是整只剁成小块，每次只食用半只，剩下的半只可放冰箱冷冻保存，烹饪前提前取出自然化冻；
3. 荔浦芋头适合做这道蒸菜，这个带皮称约重900克；
4. 芋头削皮，挖掉不好的地方；
5. 对半劈开，再切成厚约8毫米左右的厚片；
6. 找一个大点的盘子，把芋头片均匀的铺在盘底，斜躺着码放更利于吸收酱鸭中流出来的汁水；
7. 将解冻后的酱鸭块均匀码放在芋头上，因为不靠别的调料调味，全靠酱鸭的汁水提味，所以尽量铺满在芋头片上；
8. 入大蒸锅中，大火上汽后蒸30分钟；如果单独蒸芋头，有15分钟就能熟，但酱鸭是生的且不易熟，所以蒸的时间要久一些，出锅后撒少许香葱调色。白糯米芋头、黑红酱鸭、嫩绿香葱，好看又好吃。
1. 这道酱鸭蒸芋头没有放其它调味料，全靠蒸制时的水蒸气将酱鸭中的油水酱汁慢慢流出并渗入芋头中，所以不要把食材盖盖子，同时还要蒸的时间久一些；
2. 一顿吃不了的酱鸭芋头，下顿再食用时可继续蒸制止，个人觉得，第二次回锅蒸的比第一次的还好吃入味；
3. 芋头一定要用这种荔浦芋头，粉糯易熟，而且自带清香微甜味儿，因为其淀粉含量较高，可代替一部分主食。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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