炒土豆丝，一道再平凡不过的家常菜，很少有那个菜比它上桌的次数还多，懂得炒好一盘土豆丝，比学会做大鱼大肉来的实在。
土豆淀粉含量高，味道比较清淡，清炒自然是没什么味道，大多是做成酸辣土豆丝，想不起来吃什么菜的时候，一盘酥脆酸香的酸辣土豆丝是很多人割舍不掉的情怀。正所谓朴实存精致,平凡见真章。一盘看似简单的酸辣土豆丝反倒是最考验厨艺水平，土豆丝炒出来不够酸辣脆爽，不够晶莹剔透，又或是黏连在一起，这些都算是失败的。
炒酸辣土豆丝，有个很关键的重点：
食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精，青红椒（配色）
1、土豆切细丝，别用工具擦出来，擦出来的土豆丝容易弯曲，不好看也会影响爽脆的口感，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。
重点二：炒土豆丝切勿焯水，否则必然不脆，土豆容易熟，也没焯水的必要。虽然焯过水的土豆丝炒熟以后更加入味，但没了爽脆的口感，还不如去吃炖土豆。
5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变的半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
酸辣土豆丝本身是一道很简单的菜，但也不能瞎炒，步骤对了才会好吃。醋倒油锅里“炸锅”的问题很容易解决，热锅冷油爆香干辣椒和蒜片，出香味的时候油温还不高，倒几勺白醋进去不会“炸锅”的， 开始冒泡溅油的时候，用土豆丝盖上就行了。
炒土豆丝油多放一些，炒出来的土豆丝才透亮 ，熟的也快，更爽脆一些。辣味是干辣椒带来的，青红椒只是配色用，选用干辣椒要用比较辣的那种。 炒这道菜手要快，土豆进锅后大火爆炒1分钟足矣，时间长就软了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天要用土豆跟大家分享一道美食，这道土豆做成的美食特别家常，特别常见，相信你肯定在家做过。这道特别家常，特别简单的美食就是酸辣土豆丝。今天跟大家分享的酸辣土豆丝做法与平常做的还是有一点不一样的，这个土豆丝做出来之后会更加的清脆可口，更加酸辣下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道酸辣土豆丝的具体制作教程吧。
【酸辣土豆丝】
【制作食材】土豆，白醋，青辣椒，食用油，辣椒面，干辣椒，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉
【制作步骤】
1、 今天要教大家的美食是酸辣土豆丝，做起来特别简单，做出来之后酸辣可口，特别下饭。咱们先来把做酸辣土豆丝需要用到的材料准备好，准备一个土豆，土豆要稍微大一点，如果吃的人比较多的话就准备2~3个，然后再准备一根青辣椒，两勺辣椒面，三根干辣椒。继续准备适量的白醋，食用油，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精和胡椒粉就可以了。
2、 接下来咱们先来处理一下土豆吧，土豆要先洗干净，土豆的表面脏东西还是比较多的，所以要认认真真地给它多清洗几遍。清洗好了之后就用削皮刀削去外皮，然后切成片，片要稍微薄一点，然后再把片切成土豆皮丝，将切好的土豆细丝放到一个大碗中，再加入没过土豆丝的清水，这样可以防止其氧化变黑，然后再放一点白醋进去，这样可以使土豆丝保持清脆的口感。
3、 把准备好的青椒取出来，放到清水中先清洗一遍，然后再去掉辣椒籽，去完辣椒籽之后再用刀给它切成圈，把切好的辣椒圈放到一个盘中备用。各种食材都处理好了之后咱们就可以开始起锅烧油了。
4、 取来一口炒菜的锅，向锅中加入适量的食用油，油可以稍微多一点，加入油之后咱们给油加热，等到油温达到差不多六七成热的时候放入准备好的两勺辣椒面，然后再放上几个干辣椒，先把辣椒面和干辣椒炒香。炒出香味之后再把青椒放进去翻炒。
5、 青椒翻炒大概一分钟之后咱们将土豆丝全部放进去翻炒，在翻炒的时候要用大火，但一定要注意快速翻拌，不要停止。翻炒大概半分钟就可以了，半分钟之后咱们开始调味。
6、 向锅中加入适量的生抽，适量的蚝油，一勺食用盐，然后继续翻炒均匀，接着再加上一勺白糖，适量的鸡精，适量的胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀之后再倒上一点白醋继续翻炒，将各种调味料和食材翻炒均匀了就可以出锅装盘了。一道特别美味的酸辣土豆丝就这样完成了。
【小贴士】
1、土豆片要切得薄一点，这样切出来的土豆切丝就比较细了。
2、在浸泡土豆丝的时候一定要加入白醋，这样可以让土豆丝更清脆可口。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
相关问答
食材准备:土豆两个、葱、蒜、干辣椒、干花椒;1、土豆去皮洗净切菱形块备用;2、蒜先用菜刀拍扁然后切末,葱切末备用;3、热锅烧油(油稍微多一点);4、油...
酸辣土豆丝主料:土豆300克调料:食盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、姜2片、干辣椒3个、米醋1汤匙、植物油2汤匙做法:1.土豆冼净,去皮切丝,放入清水中浸泡2.锅...
我是笑忻妈妈,很高兴回答你的问题。自认为自己土豆丝炒得还可以,比外面很多小店炒的都好吃。为了回答这个问题,中午特意炒了一盘土豆丝😄擦丝器擦出来的土豆...
材料土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克做法1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆,...材料...
[回答]把萝卜丝和土豆丝炒成酸辣口的,会比较好吃,你可以在锅里面放一些花椒,还有辣椒,然后把萝卜丝和土豆丝一起炒,炒的时候放盐生抽,还有蚝油,再可以放一...
主料:五花肉200g,土豆一个辅料:生抽1匙,料酒1大勺,姜少许,郫县豆瓣酱1.5匙,蒜苗2根,甜面酱1.5匙做法:1.五花肉洗净入冷水锅内煮至六七成熟捞出晾凉。...主...
一般都是放白醋的,这样土豆丝炒出来的颜色还是很鲜亮,味道也不差,因此白醋是优先选择的。不过我做酸辣土豆丝的时候一般都放陈醋,虽然颜色不好看,但是酸味更...
[回答]其实这些醋肯定是有它非常好的一个味道,所以我们可以看到这些醋是选择一些比较好一点的山西陈醋会比较好吃,我们在我们做的一些土豆丝面就可以放入...
清炒土豆丝调料盐5克,白醋3滴清炒土豆丝做法1、土豆去皮后切成细丝,如果有刨丝器更好。2、放入清水中浸泡,不断的用手洗去淀粉,再换水三次即可。3、锅中...
1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。2、土豆丝切好以后,要将其放入清水中浸洗两三遍,直到把表面淀粉质洗净,洗白为止,这是关...急...
