我一直都超爱酸菜鱼 所以也摸索了其中的奥秘 今天来跟大家分享一下
By 叶婉婷?你是最棒的
1、黑鱼市场买回来。已经帮忙杀好片好了。如果你那没有这个服务。就自己动手哈 先用腌鱼料把鱼片腌制上 热锅冷油 放入酸菜包 炒出香味。油多点 酸菜吸油
2、炒好的酸菜 盛出来 备用。吃辣椒的可以放两个干辣椒
3、锅里在放点油 把鱼头和鱼骨 放下去小火煎至两面金黄
4、加入多点清水。水不够不要紧。一会还可以加
5、放入炒好的酸菜
6、放入酸菜鱼调料里面的调料包 和豆腐。一起大火烧开。
7、大火煮沸之后开中火。盖锅盖煮个五分钟。让酸菜的味道都挥发出来。这样才入味。还有就是豆腐煮的时间长一点 才好吃 都煮好之后把里面的菜都盛出来。
8、继续烧开锅里的汤。下鱼片 翻滚看到鱼片卷起来。就可以了。大概30秒 喜欢嫩的20秒
9、翻滚的鱼片。鱼片一定是最后放哈。然后倒在前面盛好的碗里。
10、上面撒葱花。巨下饭 又嫩 第二餐 可以买点金针菇 鸭血 海带 放进去 再煮一下 特别入味
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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导语：酸菜和它才是“天生一对”，这样做，汤汁鲜美，肉质爽滑！现在天气一天比一天冷了，相信大家一定也感受到了。甚至有些地方甚至已经开始下雪了。那么在如此寒冷的日子了，小编觉得就很有必要吃一点辣的东西来暖暖身了。
吃多了火锅也是会腻的，今天小编就给大家推荐一道菜——酸菜鱼。酸菜鱼的鱼片很薄，吃起来特别的嫩滑，酸菜呢，很脆，然后还能中和一些鱼的腥味和鱼汤的辣度，搭配起来还是特别感人的。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
By 贪吃de小丸子
配料：
鲢鱼 1条、酸菜 1包、葱 1根、绿豆芽 200克、植物油 2汤匙、水 适量、姜 5片、蒜 4瓣、精盐 适量、干红辣椒 10个、花椒 20粒、泡椒 适量、白胡椒粉 1茶匙、豆腐 250克
步骤1.剁掉鱼头，剔除鱼骨，斜着将鱼身切成片
步骤2.倒入盐、鸡精、料酒，淀粉，胡椒粉，把鱼片搅匀腌制。(我买的是酸菜鱼料，直接用的腌鱼料)
步骤3.锅里倒入油，烧至六成热，加入泡椒、葱、姜，酸菜，豆芽，炒制。
步骤4.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，将水烧开。
步骤5.加入腌好的鱼片，豆腐，用大火烧开，再转小火煮3分钟，即可出锅。
步骤6.鱼片煮好后，把锅里的酸菜鱼倒入盆中，另起锅，放入适量食用油，烧热后放入花椒和切好的干红辣椒，炸出香味后(注意辣椒别炸过头)，直接倒入酸菜鱼上面，这样吃的时候有麻辣味
步骤7.最后也可以在上面撒点芝麻，小葱，香菜，这样酸菜鱼就完成啦！ 希望对你们有用！
白鲢的选购技巧：
1、眼新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。2、鳃新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。3、鳞新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。4、肚新鲜鱼肚紧不破；次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。5、肉新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
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