虽同为腊肉，但也因地而异， 每个地区制作腊肉的方法也略有差别，各地腊肉不管是外观还是味道也都不尽相同。那么全国这么多地方制作腊肉，到底哪里的更好吃呢？经过评选，这8个地方的腊肉榜上有名，买腊肉的时候建议了解。
说到腊肉，不少人脑海里首先浮现的就是湖南腊肉， 湖南腊肉腌制后，通常要经过长时间的熏制，瘦肉呈暗红色或者鲜红色，而脂肪透亮有光泽，在烟熏时除了采用松柏树枝之外，还会添加茶叶、油炸过的茶果壳等，烟火味和茶果壳的清香嵌入猪肉中，让腊肉不仅富有弹性、腌腊风味浓郁，还有茶果香的香味，味道馥郁浓香，吃起来瘦而不柴、肥而不腻。
在四川人家里，大多有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉相对来说香料的味道更丰富。四川腊肉煮熟后切开，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，吃上一块，醇厚鲜香的滋味荡气回肠。
陇西腊肉历史悠久，大约始于清乾隆年间，相传正宗的陇西腊肉要以漳县、岷县一带的蕨麻猪、当地的青盐和黄河的水制成，瘦肉颜色红艳好似红霞，肥肉晶莹如玛瑙，吃起来瘦而不柴、肥而不腻，让人吃了还想吃，回味无穷。
陇西腊肉有很多吃法，但要说最经典的吃法当属肉夹馍，将热腾腾的陇西腊肉切片，加入陇西高高馒头中，味道咸香美味，真心的不够吃啊！
会吃的老广人，对于腊肉也有自己的独特的见解。广式腊味与四川的腊肉不同，用糖、酱油、白酒等腌制后，直接挂在太阳下风干，依靠风和阳光让它的肉质慢慢转化，或者在室内烘干，制成的腊肉颜色红润、晶莹诱人，味道上没有烟熏味，反而多了一种鲜香甘甜和酒香，蒸熟后夹上一片放入口中，慢慢咀嚼口齿留香，令人回味。
每到过年的一两个月，贵州人就开始制作腊味了，鲜肉经过腌制后经过一段时间的烟熏，制成黑漆漆的腊肉。这时当你走进贵州的农家，就能看到房梁上挂着一挂挂的当地土特产——腊肉，即使走在贵州一些城市的街头巷尾，也能楼房的某些窗户外挂满了腊肉或者腊肠的景象。
虽贵州腊肉外表被熏的漆黑不好看，但切开后却是另有一番景象，腊肉肥膘透明，瘦肉颜色红亮诱人，凑近闻一闻还带着柴火特有的香气，蒸熟或者炒熟后被赋予了极大的魔力，让人越吃越上瘾，停不下筷子。
云南不仅有着令人向往的高原雪山，还有诱人食欲的特色美食。云南作为腊味的著名产地，“云腿”名扬天下，云南腊味家族中的腊肉也不甘落后。
云南独特的地理环境以及多民族聚居的特色，使云南的腊肉不再单一，不管是食材的选择上还是制作方式都是百花齐放，像丽江的腊排骨、滇味腊肉、普洱红肉、昭通烟熏妆腊肉等等，每一种都有属于自己独特的味道，毫不夸张的讲，腊肉也算是撑起了云南美食界的半壁江山。
提起浙江美食，不少人第一时间想到大概就是金华火腿，很多人却不知道安昌腊味。
安昌古镇是绍兴一座的水乡古镇，每到年末总能在古朴的街头，看到沿河的长廊挂满了油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡鸭等，场面十分壮观。
安昌腊肉用绍兴黄酒、古镇特色的手工酱油等调味腌制后，经过阳光、微风和时间华丽变身，腊肉黑中带亮、浓油酱赤，不需要繁杂的烹饪只需简单一蒸，腊肉配着白米饭吃老香了。
陕西镇巴腊肉，当地又叫“熏肉”。陕西镇巴腊肉在用柏树桠枝进行熏时，没有明火全烤底火烟雾熏制，熏好后蒸熟切成薄片，色泽鲜艳、黄中透着红，看起来十分诱人，吃起来肥不腻口、瘦不塞牙，陕西镇巴腊肉最大的特点就是兼具了色、香、味和形，素有“一家煮肉百家香”的美誉。
腊肉炒三丝
准备食材：腊肉、胡萝卜、青椒、杏鲍菇。
1、腊肉放入温盐水中浸泡1个小时左右，放入清水锅中煮到8成熟，这样处理既能降低腊肉的咸味，也能将腊肉的香味完全释放出来。
2、腊肉煮好后捞出切成薄片，胡萝卜、杏鲍菇和青椒清洗干净，切成丝，准备姜片、大葱片。
3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入姜片、大葱炒出香味，倒入腊肉片翻炒至有少量的油脂析出。
4、倒入切好的胡萝丝、杏鲍菇丝翻炒至脱水后，倒入青椒丝、适量的盐鸡精搅拌均匀即可。
介绍的腊肉都是猪肉做成的，还有一些羊肉、牛肉做的腊肉，味道也是极佳的， 如西安的腊牛肉，每年过年的时候西安人多少都要买一些尝尝，用来招待亲友，买肉的队伍能排几十米长，还有腊羊肉、腊驴肉，喜欢吃的人都不少，口味独特，美味异常，当然价格也不便宜，过年的时候可以买一些尝尝。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
"秋风起，食腊味"，北风送爽之时，制作腊味的时节到来了，各大市场的摊位上也摆满各式各样的腊味，供消费者选择。腊味，起初是由于南方地区气候潮湿不利于新鲜肉的保存，所以人们便将新鲜肉类用腌制、熏干或者风干等方式制成腊味，使其能保存的更长久。随着时代的变迁，现在的储存技术发达，但腊味仍然是不可替代的美味。虽同为腊肉，但我国地域辽阔，不同地区的腊味不论是在口感还是味道上，都有一定的差异性，经过对比，这6个地方的腊肉很出名，看看你的家乡是否位列其中。
在湖南，好的腊肉通常在前面加上“湘西”2字，以展示它的品质和来源。由于该地区天气变化大，多雨潮湿，只能选择烟熏的方式将肉变干，而且腊肉制作的过程比较长，肉质会充分转化，内里瘦肉呈鲜红色或者暗红色，脂肪透亮，吃起来非常有弹性，并且腌腊风味浓郁。腊肉非湘西独有，做法和口味也有差异，比起川渝的麻辣、粤式的甜香，再尝正宗的湘西腊肉，虽不能说是“世无敌手”，但那种恰到好处又韵味悠长的滋味，总是令人赞不绝口。
甘肃陇西作为古郡，小吃和名吃数不胜数，其中传统风味食品陇西腊肉独占鳌头，因此陇西又被称为“中国腊肉之乡”。相传，用岷县的蕨麻猪、漳县的青盐以及黄河的活水制作出来的陇西腊肉最正宗纯粹，瘦肉灿艳似红霞，吃起来瘦而不柴，肥肉晶莹似玛瑙，口感肥而不腻。陇西腊肉的吃法很多，其中最经典的可谓是肉夹馍，陇西腊肉蒸熟后切片，陇西的高高馒头拦腰切两刀夹加入热腾腾的肉片，吃起来满口生津、味道绝佳，虽然味道略微有些咸，但吃后不渴、滑爽不腻。
广式腊肉是我国南方地区广为流传的一种美味食材，传统的广式腊味不像贵州腊肉、湘西腊肉一样用烟熏制，而是在用糖、盐、酒、酱油等调味料腌制好后，依靠风和阳光的照射使其风干或者在室内烘干，强调”生晒”，所以广式腊肉在口味上更注重“香甜甘鲜”，没有烟熏味，略带微微酒香，越嚼越香。
在四川当地人眼中，食物兼具了麻和辣才是最美味的，腊味也不例外，所以四川的腊肉以麻辣著称，在腌制过程中除了加入基本的调味料之外，还加了辣椒、花椒，制好腊肉的肉质红亮，吃起来麻辣咸香，味道非常丰富。
走进贵州农家，总能看到房梁上挂着一排排的肉块，这就是贵州非常有名的土特产——腊肉。进入每年的腊月，烟熏腊肉是每家每户必做的事情，腌好的腊肉不能直接食用，而是要经过一段时间的烟熏，腊肉虽被熏得黑漆漆的，但切片后呈现在的眼前的却是带皮的肥肉油光透亮、瘦肉部分外黑内红，带着柴火特有的清香，独特的滋味有着极大的魔力，让人越吃越上瘾。
腊味的武林基本集中在南方地区，其中广东、四川以及湖南腊味在江湖上声名显赫，而且也算是名门正派，但云南的腊味则像是隐藏在江湖上的奇门妙派。云南独特的地理环境以及众多的少数民族，造就了云南腊肉不同的腌制“秘籍”，所以云南腊味多种多样，像腊排骨、滇味腊肉、腊猪脚、爆腌肉、红肉等，都各有各的滋味，令人回味。
除了以上所提到的6个地方的腊肉，还有江西腊肉也别有滋味，主流以晒制为主，口感咸香、色泽金黄，还有非主流的萍乡地区，因临近湖南则走嗜辣重口的烟熏路线，色泽金红、味道可口。如果还有哪些不错的腊味，欢迎大家在评论区分享。
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相关问答
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