蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜还未长成时，抽出的花茎，在春季最为鲜嫩。新鲜的蒜苔既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老大众心中的“好菜”！
好菜也需要好的烹饪方式，才能满足好吃、便宜、开胃、下饭等日常需求，今天我就给大家分享一种
【蒜苔炒肉末】
1. 首先，我们准备洗净的蒜台一把，把头摘掉后切成小粒。
2. 猪肉200克，先切成薄片，再剁成肉末。
3. 生姜一块，切成姜末；小米椒几个，切成圈备用。
4. 锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。 把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉香味。
5. 然后倒入生姜和小米椒，炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，加入料酒5克去腥、老抽2克提色，继续翻炒给肉末上色，把颜色炒均匀。
6. 然后把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右，蒜台断生以后起锅调味，加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，颜色不够红润的话，我们再加一点老抽。
7. 转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后，即可出锅装盘。
好了，这道香辣下饭的蒜台炒肉末就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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蒜苔还有一种叫法就是蒜薹，但是时间久了之后，就被大家称作了蒜苔，其实它就是大蒜成熟之后的花茎，将它抽取出来之后就是蒜苔了。
蒜苔所含的营养元素十分丰富，特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维 等等元素，这些元素可以满足人体日常的需求，从而保证身体的健康。除此以外，还有其它的营养元素比如：维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸 等等的营养成分，其中的膳食纤维十分丰富，可以加速肠胃的蠕动，从而加快食物的消化，有效预防了便秘，其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。
在购买蒜苔时，一定要挑选比较鲜嫩的，这样搭配肉片一起吃，口感才不会差，下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的制作方法。
【蒜苔炒肉片】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
好了，这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
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