“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。 ”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄 ，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁 ，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间我特别打电话，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的方法，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油 就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋白嫩，蛋黄油 ，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右 就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1. 准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2. 用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5. 把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9. 这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1. 鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4. 清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5. 25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
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导读：腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，鸡蛋鲜香出油快，好吃
春天是吃咸鸭蛋和咸鸡蛋的季节，我每年在春天的时候就会腌制许多咸鸭蛋或者咸鸡蛋，腌制好了可以吃很长一段时间。在吃的时候，我喜欢和粥一起吃，这样粥也变得好吃很多，我还喜欢用它们制作我想吃的咸蛋黄馅美食，制作出来的口感特别香，感觉比外面买的还要好吃。不过，如果是把咸鸡蛋和咸鸭蛋相比较的话，我的爱好和大部分人不太一样，我更偏爱前者，我觉得咸鸡蛋更和我的胃口，不管是它的蛋黄还是蛋清，我觉得都要比咸鸭蛋好吃，不知道有没有和我一样口味的人呢！
因为每年我都要腌制咸鸡蛋，所以说我腌制咸鸡蛋的方法很娴熟，从来没有失手过。一般腌制半个月左右就能吃到咸鸡蛋，腌制好的咸鸡蛋蛋黄中的油分非常多，看起来特别有食欲，当然味道也是没话说，咸香入味，特好吃。其实我把鸡蛋腌制的这么好，主要是因为我的方法好，我的方法是奶奶教我的，只需要在裹盐之前多做两步，这样就能把鸡蛋腌制的又快又好。下面我就把具体的制作过程分享给你们，要多做的两步也包含其中，大家一起来看看吧！腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，鸡蛋鲜香出油快，特好吃！
【腌咸鸡蛋】
我们需要准备的食材：鸡蛋、白醋、高度白酒
第一步：准备适量的鸡蛋，大家从市场上买回来的鸡蛋都是看着很干净的鸡蛋，其实鸡蛋的表面是非常脏的，上面不仅会有很多灰尘，还有很多细菌残留，所以在制作之前一定要仔细清洗，最好多清洗几遍。
第二步：鸡蛋清洗干净之后，在一个大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子搅拌均匀，接着把鸡蛋轻轻地放进醋水中，把鸡蛋浸泡3个小时左右。用醋浸泡鸡蛋有2个作用，第一，醋有很好的杀菌消毒作用，浸泡鸡蛋可以把鸡蛋清洗得更彻底；第二，醋可以把鸡蛋的蛋壳软化，让蛋壳变薄，蛋壳变薄了，在腌制的时候更容易入味。
第三步：等到浸泡时间到了，用水冲洗干净，要多洗两遍，把表面的醋水冲洗干净。洗干净之后，可以放在案板上把鸡蛋表面的水分晾干，也可以用厨房用纸把水分擦干，总之，鸡蛋表面不能残留水分，如果鸡蛋还残留水分，腌制的时候容易变质。
第四步：鸡蛋表面的水分都干了之后，在一个碗中加入适量的高度白酒，再在另一个碗中加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀；然后把鸡蛋先放在高度白酒中滚一道，让鸡蛋上都包裹着白酒，然后再把鸡蛋放进装有盐和花椒粉的碗中，均匀的滚一道，让调料包裹全身；把所有的鸡蛋都按照这个步骤来操作。
第五步：准备好保鲜膜，把裹好的鸡蛋都用保鲜膜包裹起来，一定要包裹严实，这样才更利于腌制；鸡蛋都包裹好之后，把它们都放在袋子中，然后把袋子口系紧，系严实，系好放在阴凉的地方进行腌制，腌制半个月左右就能吃了。
技巧总结：
1、腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，第1步是用醋水浸泡鸡蛋，这样能把鸡蛋壳软化，更方便腌制的时候入味；第2步是裹高度白酒，高度白酒有很好的消菌杀毒效果，能延长保存时间，让鸡蛋在腌制过程中不变质。
2、大家在买鸡蛋的时候，最好选择大小均匀的鸡蛋，这样腌制的时候更方便。而且鸡蛋不能有裂缝，不能有痕迹，这样的鸡蛋容易变质。
腌咸鸡蛋，直接裹盐是大错！记得多做2步，鸡蛋鲜香出油快，特好吃！以上就是腌制咸鸡蛋的全部过程，你们都学会了吗？学会了的话，爱吃的朋友就动手做一下吧，腌制好的鸡蛋咸香入味，特好吃！
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