又到一年腌腊肉的时节，每到这个时候，我们四川人就要忙着腌腊肉，准备过年了。四川腊肉闻名全国，在很多地方都是谜一样的存在，很多朋友都不知道，怎么腌腊肉，才能又好看又好吃呢？其实做正宗的四川腊肉，真的不需要太高超的技术，也没有什么神秘配方，只要掌握好了关键要点，人人都能做出好吃又好看的四川腊肉。今天我就给大家分享腌正宗四川腊肉的方法和窍门，想要腌好四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，腊肉好看不发霉，非常香。
3不放：不放酱油、不放十三香、不放在潮湿的地方
1、不放酱油
很多外省的朋友以为四川的腊肉，是加了酱油才变成金黄的。其实并不是，恰恰相反，四川的腌制腊肉是不能加酱油的，因为加了酱油反而会让腊肉变得黑不溜秋，不仅颜色不好看，而且口感上也会打折扣，四川腊肉颜色的金黄来源于用烟熏制而成，而且烟熏也是有讲究的，最好的烟熏材料就是柏树枝叶加上米糠，熏出来的颜色金黄油亮，看着就想咬一口。
2、不放十三香
近些年来，十三香非常火爆，很多人在做美食的时候都喜欢加一些十三香，更是有人把十三香加到腊肉里面。但是正宗的四川腊肉，其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。四川腊肉之所以好吃，并不是加了很多神秘调料，吃的是时间发酵、风干和熏制的结合。十三香的味道非常重，加了之后吃的就是调料味，是完全吃不到四川腊肉正宗的口感的。
3、不放在潮湿的地方
这就是四川腊肉保存的关键之处了。在我们四川，腊肉熏制好之后，都是会挂在家里通风且干燥的地方，是绝对不能放在潮湿的地方的，不然腊肉很容易生霉变坏。如果保存得当，放个一年半载是不成问题的。
5窍门：肉的选择、盐的比例、不要清洗猪肉、腌制时间、熏制方法
1、肉的选择
很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究，作为一个土生土长的四川人，很负责人的告诉你们，做腊肉对肉真的没有任何讲究，可以说，猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的，并且都会好吃。在我的老家，甚至连猪内脏的都是会用来做成腌肉的。所以大家做腊肉的时候不必精挑细选，直接选自己平时喜欢吃的肉来做成腊肉即可。
2、盐的比例
做腊肉，盐的比例非常重要，盐太少，腊肉容易坏。盐太多，腊肉就会太咸，太咸的腊肉会影响口感。正常情况下，10斤猪肉加150克盐就是比较合适的。因为是腌制食物，加上需要长时间保存，所以这个比例做出来的腊肉直接吃，肯定会咸，我们一般都会先用水煮，然后再来烹饪就是刚好合适的。
3、不要清洗猪肉
四川腊肉的腌制其实很简单，如果是街上买的猪肉，是不能清洗的，猪肉一旦沾了生水就会变坏，大家不用担心太脏，因为吃的时候外面的那一层是不会吃的。可能很多朋友会说细菌会钻进肉里，但是这是没有办法的，四川腊肉它就是这样的。
4、腌制时间
四川腊肉腌制的时间在3到15天左右。腌制的时间是根据肉的多少和大小来确定的。如果你准备的肉比较少，比如只有10斤肉，且每一块肉大约在3斤左右，那么只需要腌制7天左右即可。在腌制的中途，基本上每隔三天左右就要翻动一次，这样腌制效果才会更好。
5、熏制方法
四川腊肉其实分两种，一种是不需要熏制的，一种是需要熏制的。但是在外省最受欢迎的还是熏制后的四川腊肉，比如我的家乡达州，就是非常擅长做这种熏制的腊肉，而且对于从小吃熏制腊肉的我们来说，没有熏制的四川腊肉是没有精髓的。熏腊肉最好就是用柏树枝叶和米糠，而且不能用浓烟，需要用淡烟，这样熏出来的腊肉不仅香，而且并不会有难闻的烟味。把腊肉全部都熏到金黄就可以了，而且熏的中途需要多翻面。以免局部被熏坏了。
以上就是腌正宗四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，做好了这几点，就能轻松做出好吃又好看的四川腊肉。虽然对于现在追求快节奏的人来说，过程有些费时和繁琐，但是想要吃到真正的好东西都是不容易的。喜欢四川腊肉，并且有条件的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
现在正是腌腊肉的好时节，因为气温比较低，肉不易坏，而且也不容易招蚊虫。加上现在的气候比较干燥，适合风干腊味。接近年关，四川几乎家家户户都会腌腊肉。以前腌腊肉主要是为了把肉保存得更久，但是现在更多的是有腊味才会有年味，而且腊肉的风味跟新鲜的肉是完全不同的味道，而且这种味道是任何调味品都无法替代的。
四川腊肉不但好吃，而且做法也是超级简单，几乎没有什么技术含量，只是需要注意一些小细节，比如盐的量，盐太多容易咸，盐太少就容易变质。今天我就给大家详细说说腌10斤四川腊肉放多少盐以及我们家用了30年的比例配方。
首先准备一些猪肉，我这里用的是5斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间不油腻，腌腊肉不管用什么肉都可以，根据自己的喜好来选择就可以了。先用温水把猪肉清洗干净，因为猪肉从屠宰场到我们手里经过了很多地方，所以把它清洗一下再腌制会更卫生。
大家完全不用担心会坏，只要把水分晾干，给到足够的盐就不会坏。不信的话可以买一小块来试试看。然后给猪肉戳一个洞，用绳子穿起来，把它挂到通风处把水分晾干。大约需要一两个小时左右。
晾猪肉的时候来做配料，5斤猪肉我用了60克盐，10斤肉的话就用120克盐。盐太少肉容易坏 盐太多，肉就容易咸得发苦，所以这个盐的量是最重要的。我用的是普通的食盐。用小火把盐炒烫，大约需要5分钟。
5分钟之后把火关掉，接着根据自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用盐的余温把它们炒香。10肉的话，花椒粉和五香粉直接翻一倍即可。花椒粉和五香粉没有定量，可以根据自己的口味进行调整，再炒个3分钟即可起锅，倒在盘子里放凉备用。
1个小时候后的肉已经晾干了，猪肉表面非常干燥。接着倒入适量的高度白酒，把猪肉的每一个地方都抹均匀。加白酒有杀菌提香的效果，而且还能防蚊虫和长霉。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后把肉涂抹均匀。带一点点酱香味的腊肉会更香更好吃。因为现在大家都住楼房，没有办法用烟熏。
然后把之前的配料涂抹在肉上，每一寸都要涂抹到，因为肉如果没有沾到盐，放久了就容易坏。然后给它封上保鲜膜，腌制3天，肉比较大且多的话，腌制的时间就需要延长。
一天过后给肉翻一个面，因为这时候腌出了很多的水，把上面的翻到下面去，这样肉的味道才更均匀。然后继续用保鲜膜封起来腌制，3天后把腌好的肉拿出来风干。有太阳就放到太阳底下，没有太阳就放到通风处，让腊肉快速的风干，大约需要15到20天左右。
做好的腊肉用来煎炒炖煮都可以，腊肉吃的不是调料的味道，而是经过风吹日晒，时间酿造的味道。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：用来做腊肉的肉一定要用新鲜的猪肉，不能用冰冻的肉。盐的量一定要给足，温度比较高的地方，盐的量可以适量多加一点。风干后的腊肉可以直接放进冰箱冷冻室保存。
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