大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小的时候最喜欢的是过年，过年意味着有好吃的，好玩的新衣服穿。小时候过年的时候家里都会宰一头猪，大部分猪肉卖掉然后买我们日常生活的用品，剩下一小部分我们留着过年吃。那时候老妈经常说过年是小孩的年下，是大人的难下。但是现在随着生活条件的变好，猪肉不再是过年的代名词。什么时候想吃肉了可以随时在菜市场买到新鲜的猪肉。
现在猪肉称为我们日常生活中常见的食材，每天不吃点肉总是觉得少点什么。很多菜中都会加一些猪肉，炒出来鲜香又下饭，非常的开胃又好吃。但是有时候我们炒出来的猪肉味道并不是特别的好吃，有时候炒的不是口感柴就是吃起来有一股腥味。很多朋友们说炒猪肉要提前出来，那到底怎么做猪肉才好吃呢？
其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃。
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道食欲不振的下饭菜“小炒肉 ”，肥瘦相间的五花肉先煸炒出通明、微黄色，再搭配青、红线椒，即香辣又下饭。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：五花肉
辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜
调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽
【小炒肉】—— 香辣下饭
1.下面开始准备食材
首先，我们准备五花肉500克 ，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下 ，冻硬以后切的时候不会打滑 ，切出来的肉片更薄 、更均匀 。
2.下面开始准备辅料
准备青 、红线椒各一把 ，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块 ，切成丝。
准备大葱一段 ，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒 ，切成片备用。
3.下面调一个碗料
准备一个小盆，放入味精2克 ，鸡粉3克 ，白糖少许 ，生抽5克 ，蒸鱼豉油20克 ，料酒5克 ，老抽3克 用勺子搅拌均匀备用。
4.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水，倒入一些料酒去腥 ，把五花肉片 放入锅中，大约煮1分钟 ，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味 。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅 ，把肉片 倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油 ，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态 ，还要再小火煸炒一会儿 ，大约煸炒3分钟 ，肉片炒成微黄色 时倒出来控油。
锅内留少许底油，放入葱 、姜 、蒜 翻炒几下，倒入青 、红椒 段一起翻炒，把青 、红椒炒香 、炒至断生以后 ，把肉片放入锅中 ，淋入调好的碗料 ，开大火快速翻炒入味 以后，即可装盘上桌。
好了，一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。
技术要点：
1.五花肉可以放在冰箱里冻一下再切，这样不易打滑，切出来的肉片更薄更均匀。
2.碗料要提前调好，能够减少烹饪时间，成品更加鲜美。
3.五花肉要热锅凉油进行煸炒，以免粘锅；要充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口。
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