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猪肝曾经是很多人“痛恨”的食物，说好的营养丰富，补肝明目的，怎么做出来就是不好吃？不是腥腥的就是口感老，那么为了向大家说明，简单操作就能让猪肝滑嫩不腥并口感美味，今天我们就做一道炒猪肝！
因为猪肝中血水很多，所以它的味道相对来说难以把控，方法虽然简单，但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了，接下来我们看一下具体做法。
1. 清洗猪肝，把准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐然后反复搓洗，充分去除内部的血水。
洗干净以后切成均匀薄片。
2. 切好的猪肝放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀，给猪肝增底味
再放入一点玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。
3. 腌制的时间准备一些辅料，大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段放在一起备用。
为了炒出清香感，再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。
然后准备碗料 ，小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色，再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。
最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。
4.食材全部准备好，猪肝也腌好了，这时开炒！
为了防止粘锅，炒猪肝要热锅凉油 ，起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。
然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。
把准备好的碗料从锅边淋入保持大火，颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.猪肝码好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。
2.碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的。
3.猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。
大火，可以抚平一切腥味，如果你炒出的猪肝不够鲜嫩，那么火可以再大点，如果今天这么简单的做法依然失败了，那火记得更大一点，对美食，要么得到，要么毁灭后再得到…
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
猪肝可以补血养血，又富含锌！需要补锌补铁的可以多吃！很多朋友喜欢吃猪肝，又总怕太腥。接下来跟着我做！绝对不腥！又嫩又滑！
By 张太太L
1、首先买的猪肝浸泡半小时
2、放料酒，蒜，姜，淀粉，糖，盐腌制10分钟
3、图片中的猪肝只用了一半，只有我跟老公两个人吃，4个菜呢。每个分量都比较少。
4、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！
5、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！
6、锅里水烧沸腾下猪肝
7、锅里水烧沸腾下猪肝
8、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。
9、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。
10、捞出来，控干水分
11、捞出来，控干水分
12、起锅烧油
13、起锅烧油
14、油热，下干辣椒，姜片，洋葱
15、油热，下干辣椒，姜片，洋葱
16、下青红辣椒炒至断生。
17、下青红辣椒炒至断生。
18、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。
19、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。
20、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。
21、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。
22、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。
23、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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