处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以
俗语说“处暑送鸭，无病各家” ，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药” 。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！
1. 一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。
2. 鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
3. 锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
4. 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
5. 倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。
6. 再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
1. 把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2. 腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3. 起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4. 然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
1. 将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。
2. 将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。
3. 锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。
4. 锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。
5. 锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。
6. 大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。
7. 锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。
1. 一只嫩鸭去除鸭屁股和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。
2. 准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。
3. 锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。
4. 锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。
1. 半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2. 大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。
3. 起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4. 锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
5. 然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
6. 取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
（第一美食编辑曹曹）
当鸭肉遇上啤酒，滋味那可是妙不可言。
鸭肉性凉，适合夏天食用，但不讨喜的地方就是腥味有些大，庆幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了问题，啤酒中麦芽的香气霸气地赶跑了腥气，只留麦芽的清香充斥在鸭肉的每一根纤维之间，炖煮好的啤酒鸭鲜香可口，醇厚嫩滑。
炎热的夏季，就应该炒上一盘香浓四溢的啤酒鸭用来下酒下饭。酱香浓郁的鸭肉配上二两小酒相当巴适，浓缩了的汤汁浇在米饭上，香得连续下两碗米也不满足。做啤酒鸭不难但也不简单，想要做到不腥不柴，就要把控好制作步骤里的每一处细节。
给大家分享啤酒鸭的好吃做法， 按照步骤做，保证出锅后的鸭肉鲜嫩没腥气，色香味俱全，端上餐桌亲朋好友分分钟被折服，吃起来那叫一个肉鲜味爽，夏天有好菜了。
所需食材：鸭半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。
1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。
2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。
3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。
小窍门：这是鸭肉不柴、不腥、不油腻的窍门，鸭肉要炒到发干，腥味就全消了，味道香醇，口感还好。
5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
6、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，口重的可以再补上少许食盐，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花，一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。
啤酒鸭在制作时需要注意三点：
1、鸭肉焯水时要冷水下锅，焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可，无需再用水冲净，不然鸭肉的口感会发柴。
2、鸭块在炒制时，一定要炒到表皮微黄，肉质发干，将鸭肉中的油脂和水分炒出来最好，这样再倒入啤酒，鸭肉就能充分地吸收啤酒，腥味减少，香气浓郁。
3、在给鸭子调味时，往锅内加醋是为了能更好地软化肉质，鸭肉吃起来会更加鲜嫩，所以在做啤酒鸭时别忘了放醋。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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