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说起吃牛肉，有很多朋友问我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其实我觉得牛肉做出来嫩不嫩滑，跟你买的哪个部位有很大关系的，一般来说，如果是用来炒的话，我喜欢买牛里脊，最嫩滑，口感最好，不过下锅炒也是很有讲究的哦。
今天就来跟大家分享一道炒牛肉做法，这一道牛肉搭配做法，是我们客家人祖祖辈辈都爱的口味，非常开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友，不妨试试哦。
首先跟大家讲一讲，买牛肉的时候注意一下，要挑比较有光泽的牛肉，这样才新鲜，还要捏一下牛肉看看有没有水，因为市面上的注水牛肉太多了，我这次买的这块牛肉就很漂亮，虽然不是里脊肉，因为起来有点晚了，里脊肉卖完了，所以买了一块脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦。
食材准备： 牛肉，老姜，酸菜，料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、糖、料酒、料酒等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹路切大块，然后就逆着纹路来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了。
第二步：切好的牛肉片放入大碗中，准备一块老姜，我这块姜是我们自己家种的，姜味很大的，把它切成姜丝，跟牛肉放一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，把它搅拌均匀，腌制15分钟。
第三步：准备一个小碗，碗里装1小勺生粉，再加上少许酱油，加上小半碗清水，把它搅拌均匀备用。
第四步：准备一棵酸菜，清洗干净后把它切成条，然后热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下，适量加几滴清水，这样炒就不会老不会干了，炒得差不多了，加上小半勺糖，继续煸炒，炒熟之后盛出装盘，把它铺平。
第五步：热锅下油，炒牛肉要下多一点油，把油烧到八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再加入几滴料酒，开大火翻炒。
第六步：炒牛肉不能怕它不熟，大约掌握在一分钟左右，就全熟了，然后倒入调好的水淀粉勾芡。
第七步：勾芡时不能炒太久，十秒左右就差不多了，关火出锅，把牛肉铺到炒好的酸菜上，把汁也浇上去哦。这一道鲜美的酸菜牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下！
牛肉这样子做，是我们客家人祖祖辈辈都喜欢的吃法，不仅牛肉嫩滑好吃，而且酸菜也特别美味又开胃，下饭又解馋。
【小贴士】
1、牛肉在买的时候就要挑选好，如果买到注水的牛肉，那么是炒不好的，刚入锅就开始出水了。
2、切牛肉片一定要逆着纹路切。
3、炒牛肉别怕牛肉不熟，基本牛肉变色后就差不多熟透了，再继续炒就会老了，这一步很关键。
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牛肉在餐桌上是比较常见的食材，不管是做家常菜还是待客菜，很多人都喜欢它，它不仅营养丰富，而且做法很多，能满足各类人群的口味。
我们这边最常吃的做法就是炒牛肉，也是最简单的一个做法，但是有很多人却总在第一步就做错，因为他们喜欢把牛肉直接下锅炒，导致做出来的牛肉不仅味道不好，口感也不行；
今天教大家一个炒牛肉的实用小技巧，只要掌握好关键的一步，厨房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准备： 牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，下图就是所有食材了。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
这一道家常炒牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下，实用小技巧，牛肉出锅嫩滑入味，榨菜爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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