在咱们平时的时候，有很多朋友比较喜欢吃炸鱼，那么炸鱼时要用面粉还是用淀粉呢？怎样炸出来的鱼才比较美味呢？今天就来跟大家分享一道油炸鱼仔的做法，这个做法是大厨用的。这样做出来的油炸鱼仔外酥里嫩，咸香入味，绝对是炸鱼最好吃的做法之一了，如果你也对此比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下油炸鱼仔是如何烹饪出来的吧。
【制作食材】鱼仔，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油
【制作步骤】
1、 下面要带大家一起烹饪的美食是油炸鱼仔，吃起来外焦里嫩，咸香入味，一起来准备一下油炸鱼仔的烹饪食材，准备适量的鱼仔，能吃几条就准备几条，接着再准备一段小葱，一块生姜，适量的食盐，胡椒粉，料酒，生抽，40克淀粉，40克面粉，一个鸡蛋和多一点的食用油就可以了。材料准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油炸鱼仔的烹饪了。
2、 先将咱们准备好的鱼仔放在一个大一点的碗中，接着加入清水，清水要没过鱼仔，然后将鱼仔好好地清洗一下。鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉，因为这是鱼腥味的来源之一，而且是最主要的来源，将黑膜去掉之后就能够起到非常有效的去腥作用。鱼仔清洗完了之后，咱们将其取出控干水分，然后放到另一个碗中。
3、 将小葱切成葱花，生姜切成姜片，然后放到鱼仔中，接着加入食盐，胡椒粉，料酒下手抓拌均匀，这样可以去除鱼仔的腥味。然后咱们再向碗中加上一点生抽，将它们抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。
4、 鱼仔腌制上了之后咱们接下来先准备一个大碗，碗中加入40克淀粉和40克面粉，然后打入一个鸡蛋，再加上一点食用盐将它们搅散，然后放入适量的清水，水可以多一点，要将面粉搅拌成细腻且稀的糊状。面糊里面没有大面粉颗粒的时候咱们将其放到一旁备用。
5、 这个时候鱼仔就已经腌制好了，咱们将葱姜挑出来放入到面糊中。接下来用筷子将鱼仔翻动一下，使其充分裹上面糊，面糊不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了，太厚的话炸出来的口感并不太好。鱼仔裹好面糊之后将其放到一旁。
6、 锅烧热，多倒点食用油，油温六成热后将鱼仔放进去炸一下。在炸的过程中用中火，不时地将鱼仔翻动一下，让鱼仔受热均匀，一直炸至鱼仔金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。鱼仔捞出来之后咱们再一次将它倒入了锅中复炸一分钟，这样会让鱼仔的表皮吃起来更加酥脆。一分钟以后将鱼仔控油捞出美味即成。
【小贴士】
1、做好的鱼仔可以直接吃，也可以撒上一点辣椒面或者是孜然粉再吃。
2、鱼仔表面的面糊不要太多，薄薄的一层即可。
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油炸鱼仔是咱们平常生活中经常吃的美食，酥脆可口，外焦里嫩，咸香入味，非常美味。那么你们在平时做油炸小鱼仔的时候是用面粉还是用面粉呢？今天来跟大家分享一个油炸鱼仔最正确的做法，这样炸出来的鱼酥脆好吃，而且绝不会回软，即使放两天也能吃，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就看一下油炸鱼仔的烹饪步骤吧。
【油炸鱼仔】
【烹饪食材】鱼仔，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，面粉，食用油
【烹饪步骤】
1、 这样做出来的油炸鱼仔非常好吃，即使凉了也不会回软，外焦里嫩，咸香入味，非常美味，咱们一起来准备一下油炸鱼仔需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鱼仔，能吃多少就准备多少，准备完了之后咱们再准备一根小葱，一块生姜，适量的食盐，胡椒粉，再准备适量的料酒，生抽，两个鸡蛋，一勺面粉，一勺淀粉，多一点的食用油就可以了。
2、 先将咱们准备好的鱼仔取出来，将鱼仔放到大盆里面，然后将其充分清洗干净，接下来再向里面倒入清水，将鱼仔好好地清洗一遍。鱼肚子里面的黑膜必须清洗干净，这样才能够充分去除腥味，充分清洗干净之后咱们将其捞出来，然后放入到大碗中，接下来再把准备好的葱姜取出来。
3、 将葱择干净，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将小葱切成葱段，然后再把生姜清洗干净切成生姜片，切完之后把葱段和生姜全部放到鱼肚中，然后再向碗中加入适量的食盐，胡椒粉和料酒，下手将它们抓拌均匀，去除腥味。
4、 接下来再向碗中放入适量的生抽，然后将它们抓拌均匀放到一旁腌制10分钟，这样鱼就不腥了，而且吃起来比较滑嫩好吃。接下来咱们准备一个小碗，碗中打上一个鸡蛋，再向里面加上40克淀粉，40克面粉，用筷子充分搅拌，然后放入适量的清水，继续搅拌，搅拌成细腻的糊状。
5、 鱼仔腌制好了之后，咱们将腌制好的鱼仔全部挑出来，然后放到面糊里面，放到面糊里面之后，咱们再用筷子将鱼再翻动一下，使它充分地裹上面糊，等到它表面均匀地裹上一层面糊之后，咱们先将其放到一旁，然后将炒锅取出来，把锅烧热，多倒上一点食用油。
6、 等到油温六成热的时候，将鱼仔全部放进去炸一下，不时地翻动让它受热均匀，炸到鱼仔表面金黄酥脆的时候，咱们将其控油捞出，全程大约5分钟，然后将它再次倒入锅中复炸一分钟，像这样鱼炸的会更加酥脆好吃，一分钟以后将鱼仔控油捞出来即可食用。
【小贴士】
1、鱼肚子里面的黑膜一定要去掉，这样才能够去除腥味。
2、鱼复炸一次，这样吃起来会更加酥脆，而且不会回软。
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