今天我们再做一道快菜，爆炒空心菜，为什么说是快菜呢？如果按照正常速度来做的话基本2分钟就完事了，如果手快点那就可以挑战1分钟了。
这道菜虽然省事，但是无论是味道还是营养成分，都不简单，接下来我们看一下具体做法。
1. 首先准备好新鲜空心菜，先切掉根茎再切成均匀小段，切好以后放入清水中把泥土清洗干净，然后控水备用。
准备几粒大蒜拍散后切末，抓几粒干辣椒放在一起备用。
2. 接下来把空心菜焯一下水，为了保持菜色并避免营养成分流失，水中加入一些植物油和食盐，然后水烧开后倒入空心菜，快速烫20秒捞出，再次用清水清洗后控水备用。
3. 锅内烧油，5成热时倒入蒜末和干辣椒爆香，炒出蒜香味后把空心菜倒入锅中翻炒几下。
加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉2克转大火快速爆炒10秒钟。
最后淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失；
2.空心菜要大火爆香，快速出锅，炒的时间久了容易出水；
3.最后要勾一点水淀粉，成菜更加入味；
炒素菜就是这么简单而不失美味，而且这道菜就适合大火速炒，如果你够快，那么完全可以再挑战一下30秒速成！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
明明鲜翠欲滴的空心菜，为啥一下锅就变黑呢？明明刚炒一小会、还没有炒熟呢，锅底就已经 又 好多汤水了， 原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜，可出锅却变得软趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食欲都没有了。难道就没有办法防止空心菜发黑出水吗？
可是为啥饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么惹人食欲呢？下面，我就给大家详细讲解一下，饭店是如何炒一盘翠绿又鲜美的空心菜 的。其实，第一步并不是直接下锅炒，而是焯水，但是光焯水还不够，还有一步非常的重要 。
【爆炒空心菜】
1. 首先，我们准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段。
2. 切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥水备用。
3. 炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
4. 下面，我们把空心菜焯一下水，焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味，还能保持空心菜翠绿的色泽。
5. 水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用。记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成熟、快速出锅，避免出水。
6. 锅内多烧一点油，油温五成热时倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味。
7. 然后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；
2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅，有水分的话延长炒制时间，容易出水；
3.炒空心菜时油要适当多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于保持翠绿的色泽。
好了，这道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以试试这个方法。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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