大家好，我是俏美食小昕，今天给大家分享一个腌萝卜干的做法，每年这个季节我家都会腌上一大瓶，酸脆爽口，香辣美味。
现在进入冬季了，上周我们这边已经开始飘起了雪花，记得小时候天冷了妈妈也都会腌好多的萝卜干。冬天在北方的餐桌上吃的最多的也就是萝卜，老一辈的亲人都经常说"冬吃萝卜夏吃姜"萝卜的做法非常多，炒着吃、凉拌吃、包包子、包饺子、做萝卜饼、萝卜炖肉、还可以腌萝卜干，都非常的好吃。北方这边虽然天气冷了，但是屋里都有暖气，还是挺暖和的，天一热人总会想吃点开胃爽脆的美食，早上来一碗白米粥，搭配上萝卜干，真是香脆爽口，越吃越好吃，今天我就把我家经常做的这个方法分享给大家，用我这种方法腌制的萝卜干存放的时间也比较久，一般放大半年都不会坏。下面一起来看看我的制作方法吧!
最近我们这边的这个萝卜干也不便宜，往年都是2毛钱一斤，最近的价格基本上都是6毛到1元钱之间，为了腌这个萝卜干，我今天买了20斤的青萝卜，20斤看上去很多，但是等萝卜晒干水分后估计也就剩2斤多了。
第一步：刚买回来的青萝卜上面的泥土会非常多，先把萝卜的头和尾去掉，然后用流动水多冲洗几遍，彻底洗干净。
第二步：先把萝卜切成厚一点的片，然后再从中间切一刀，萝卜一定要切厚一点，这样晒好后的萝卜干吃起来口感才会更爽脆，萝卜片切成下图这样就可以了。
第三步：萝卜片全部切好后准备一个大一点的盆和桶，往里面加入1袋食用盐，下手抓拌均匀，把每一片萝卜上面都沾上盐，腌制12个小时，把萝卜里面的水分腌出来。
第四步：腌制12小时后萝卜腌出了好多水分，这个时候把腌出的萝卜水倒掉，再把萝卜的水分拧干一下，把萝卜挂在阳台的绳子上，晾晒萝卜干一定要选天气好的时候来做，天气好的情况下大概晒个4到5天就和下面图片里的差不多了。萝卜干要想完全晒透，存放时间久一点，大概晒一周就行了，萝卜干全部晒好后准备一个通风透气的袋子来保存，放在通风的地方来存放，随吃随取。
第五步：想吃的时候先取出来一点提前6个小时泡一下。
第六步：萝卜干泡好后就是下面图片中的这个状态，看起来非常的膨胀，萝卜干晒的过程中难免上面会沾上一些灰尘，泡好后把这个萝卜干多清洗一下，最后再用温开水冲洗一遍放入盘中备用。
第七步：接下来把萝卜切成小丁，萝卜丁切好后放入盆中，加点香醋、生抽、蚝油、再滴点小磨香油，喜欢吃辣的朋友可以在加点辣椒油，搅拌均匀后就可以装盘了。萝卜干这样酸脆爽口，开胃下饭，比外面卖的榨菜好吃多了，最主要的是自己做的干净又卫生，还没有任何添加剂，一次也不要泡太多，想吃的时候就取出来一些萝卜干泡一下，非常方便省事。
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食
腌萝卜干时，直接加盐是错误的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家户户都有腌萝卜干的习惯，因为此时天气还比较干燥，而且还有大太阳，很容易将萝卜晒干。将晒干的萝卜腌成萝卜干会非常香，而且在家放上3年都不会坏！到现在我家里还存放有3年以前的腌萝卜，前段时间刚开罐了一瓶3年的萝卜干，炒了一点吃，那真的是人间美味，无法用修饰词形容它的香味了！
腌萝卜干
而我腌萝卜干的方法是跟着我奶奶学的，我奶奶在我们老家是腌萝卜的高手，奶奶年轻的时候专门在镇上卖各种腌菜，每年还有很多老顾客请我奶奶去给他们家腌萝卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出来的萝卜是又香又脆。曾经我自己在家也腌过萝卜，可我自己腌的萝卜吃着非常涩口，而且萝卜的香味还不足，后来我就去请教奶奶，经过奶奶的指点终于发现了问题所在。我腌萝卜干时，都是直接加盐腌，而奶奶说这个错误是，后来我按照奶奶教给我的方法腌萝卜，真的和她味道一模一样，今天我要把奶奶的这个土方法分享给大家，奶奶说她32岁就开始做腌萝卜，今年奶奶82岁了，算起来这个方法已经使用了50年呢！
腌萝卜干
【所需食材】： 白萝卜1000克、食盐80克、白砂糖3克、红花椒3克、干辣椒5克！
【制作方法】：
1、首先将白萝卜清洗干净，然后将白萝卜切成1厘米宽6厘米长的条状！做腌萝卜时，萝卜不可以削皮，因为腌好的萝卜皮吃着会非常脆！
2、将切好的萝卜放入到清水中浸泡1小时，然后换一次水，再将萝卜放入到水中浸泡1小时，时间到后，沥干水分即可备用。
3、将食盐放入到萝卜条中，搅拌均匀后，放一个重物到萝卜条上，腌制24小时，24小时后，将腌好的萝卜条放入到太阳底下暴晒1-2天，直到萝卜条晒成土黄色即可，也就是如下图所示的颜色！
4、将晒干的萝卜放入到碗中，同时将白砂糖、红花椒、干辣椒放入到碗中，搅拌均匀后，将萝卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌萝卜干
腌萝卜干的诀窍：
1、腌萝卜干时，很多人都是将萝卜切好后直接放盐腌，其实这个做法是错误的，必须将切好的萝卜放入到清水中反复浸泡2吃，这1步可以去除萝卜的苦涩味和腥味， 这样就能使腌出来的萝卜干吃着更香更脆了！
2、切萝卜条时，萝卜尽量切成我上述的大小，如果切的太细，萝卜干就是晒成非常细，吃着也就没有口感，如果切的太粗，就会导致萝卜干入味！
3、密封不开盖的萝卜干，放在干燥通风的地方保存上3年都会坏，如果开了盖，建议在1个月内食用完是最佳的，开盖的萝卜干最长能保存3个月！
腌萝卜干
腌萝卜干时，直接加盐是错误的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。这就是今天分享给大家萝卜干的做法，像我这样做的腌萝卜干，口感非常好，半个月吃上一次，就能使自己胃口变的更好！ 我是胡师傅，如果今天腌萝卜的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
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