炸酱面是流行在北方的一种面食做法，简单来说就是将做好的炸酱，拌匀在煮好的面条中即可，做法可谓是百花齐放，每个城市，甚至每个家庭都有自己不同的做法，当然，最好吃的总归是家里做的那一碗面。不过若是提起名气最大的，莫过于老北京炸酱面了。
老北京的炸酱面的盛名不亚于北京烤鸭，流行也得归于它得天独厚的条件，
炸酱面的酱是这碗面的灵魂，酱炒的好吃不好吃是关键，菜码之类的搭配倒无关紧要，你放洋葱也好，黄瓜也罢，都只能算是锦上添花，所以炸酱面不好吃，那毫无疑问是炒酱的方法错了，所以我们今天来试试老北京的一种做法，味道传统老派，色香味俱全，香的很。
主料：猪五花肉半斤、干黄酱6勺，甜面酱3勺，面条适量
辅料：黄瓜一根、胡萝卜一根，黄豆一碟，青豆一碟，料酒2勺，冰糖3颗，八角两颗，蒜、姜、小葱、香叶两片（可选）
第一步：准备食材，肥瘦相间的五花肉切成肉丁，黄瓜和胡萝卜切丝，黄豆和青豆煮熟，酱料最好用六必居的，用量比例是干黄酱两份，甜面酱1份，半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那么多的干黄酱。
第二步：锅中放稍微多一些的油，将蒜瓣拍扁，姜切片放入爆香，蒜瓣微黄即可。
第三步：将切好的肉丁倒入锅中煸炒，肉丁变色以后，倒入小葱段爆香，这叫“倒炝锅” 。再继续炒2分钟，煸炒出肥油。
第四步：锅内的肉丁捞出，留下炒肉剩下的猪油，把干黄酱和甜面酱混合在一起，加入2勺水搅拌均匀，倒入油锅中，小火熬炒，注意用铲子搅动。爆出酱香味后，加入一碗热水。
第五步：锅中酱汁煮开以后，加入2勺料酒，3颗冰糖，两粒八角，香叶，将炒好的肉丁倒入锅中，盖上锅盖，继续中小火熬煮半个小时。
第六步：锅中的酱汁要注意搅动，尤其是快收干的时候，更是要搅动的比较频繁，以免糊底发苦，最后呈现粘稠状的时候，加入一把蒜末，这叫“两头蒜” ，继续翻炒1分钟，这酱料就做好了。
第七步：最后就是煮面了，面煮好以后可以过凉水，更加清爽利口劲道，放入碗中，舀入一勺炸酱，在放入自己喜欢的菜码，就着一瓣大蒜，老北京炸酱面，走起！
到北京旅游，烤鸭倒是经常能吃到味道不错的，这炸酱面实在味道参差不齐，旅游景点能吃上一顿味道好的更是难上难。好在自己做也不是太复杂，炸酱、菜码搞好，拌上就是一碗美味。
1、不能只用一种酱，黄豆酱太干太咸，甜面酱太稀太甜，都不适合单独做炸酱，2比1的比例刚刚好。
2、炸酱中的油不能太少，否则拌面太干，口感会有点差。香叶、八角、桂皮根据自己的口味添加，可以不用。
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大家都比较喜欢吃面还是吃米呢？作为一个北方人，小编特别喜欢吃各种面，尤其是炸酱面，一提起来就仿佛感受到炸酱的口感了。而炸酱面好不好吃主要就是看炸酱做的怎么样了，所以小编今天就来和大家分享一个家常炸酱的做法，既简单又美味，试一次就爱上。炸酱面要好吃，酱是关键，试试这炒酱方法，喷香下饭，色香味俱全。制作炸酱用到的除了葱姜等料，主要是肉丁、香菇、胡萝卜以及必备的甜面酱和豆瓣酱了。喜欢吃炸酱面的朋友一定不能错过这方子，快和小编一起来看看下面具体的做法吧。
By 阿姆的美食记
配料：
面条 适量、牛肉 100克、香菇 适量、甜面酱 1勺、豆瓣酱 1勺、葱 适量、姜 适量、胡萝卜 适量
烹饪步骤：
1.牛肉切丁，香菇泡水切丁
2.锅中烧油，加入牛肉丁（3肥7瘦），煎出水，煎出油，一直到变色。
3.加入葱、姜，一勺甜酱，一勺豆酱，油少的话，就补一点油，翻炒
4.一叠香菇丁，一碗香菇水，炒至收汁，加入剩余的葱花，起锅
5.煮好的面条上，放胡萝卜丝、炒好的香菇牛肉炸酱，搅拌均匀即可开吃
烹饪小贴士：
1、香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。2、香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。3、新鲜香菇 ：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。 4、干香菇 ：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
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