大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
2019年4月13日，江苏省徐州市，徐州地区的家常菜和传统小吃，羊肉汤。
冬天，天气比较寒冷。每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来，都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。
羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。
那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意特别火爆。他们家的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方，
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。 在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
您喜欢吃羊肉汤吗？如果您有其他给羊肉去腥膻味的小技巧，欢迎大家在评论区分享！ 今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，羊汤浓白鲜美
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美！』
进入了三九，天气是真冷呀，南方的最低气温竟然达到了-7℃，把家里的水表都冻炸了。这个时候，应该多吃羊肉，性温热，有驱寒滋补的作用，喝一碗热乎乎的羊汤，全身都暖和了。
羊汤馆的羊汤是真好喝，但一碗要25元，才三四片羊肉，太贵了，还是买一些羊肉自己炖更划算。只要掌握了方法，在家也炖得和羊汤馆一样好喝。下面我和大家分享一下炖羊汤的技巧，喜欢喝的朋友快收藏起来吧。
【炖羊汤】
1、羊汤好喝，首先要挑选好羊肉，除了羊肉，羊腿骨是不可少的，这样羊汤才鲜美。购买一个羊腿，把羊肉剔下来，留下羊腿骨。羊汤想要浓白鲜美，羊骨很关键。
2、羊汤不能直接炖，先把羊肉和羊骨放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，泡出里面的血水，能大大减小膻味，羊汤的颜色更鲜白。
3、浸泡好后，将羊肉和羊骨捞出冲洗干净，沥干水分，还是不能直接炖，需要多做一步，就是焯水。焯水时注意4点：
❶羊肉要冷水下锅，不能开水下锅，否则血水出不来，汤发黑，还有膻味。
❷水量一定要加够，想喝汤就多加水，中途水少了不能再加了，所以刚开始的水量一定要多。
❸要加葱、姜、料酒，不要盖盖子，能有效去除腥膻味，羊汤更鲜美。
❹煮出的血沫子要撇掉，不然羊汤也会发黑，膻味重。
4、焯水5~10分钟，没有浮沫后，盖上锅盖，小火炖1.5个小时，羊肉就熟了。
5、准备一些葱花、香菜末、食盐、白胡椒粉。时间炖够了就关火，羊肉十分软烂，羊汤浓白，原汁原味，特鲜美。
6、捞出羊肉，切成薄片，放入碗中，撒一把葱花、香菜末，加适量的食盐、白胡椒粉，舀一勺羊汤倒入碗中，就可以喝了，太鲜了，连喝3碗都觉得不过瘾。
原汁原味的羊汤鲜美又滋补，其实不加盐也很好喝，可以根据自己的口味适当调味。如果没喝完，将羊肉、羊汤用保鲜盒装起来，密封后放进冷藏室时，下次直接把羊肉切成片，冲入加热的羊汤就可以了。
【炖羊汤的技巧】
①羊汤好不好喝，和羊肉的品质也有关，质量好的羊肉，基本没什么膻味，用清水炖即可，但也需要用淡盐水浸泡出血水。
②炖羊汤时，羊肉需要焯水，但和平时的焯水不同，羊肉不需要捞出，撇掉浮沫后直接炖就行了，这样不会流失营养，滋补效果更好。
③炖汤的水量要一次性加够，中途不能再加水了，会影响口感。
④炖羊肉或羊汤，用的调料很关键，花椒、大料等一律不要放，只需要葱、姜、料酒即可，可以去腥膻，又保证了原汁原味。
⑤炖的时候不要加盐，喝的时候再调味，保证了羊肉酥烂，还非常入味。
炖好喝的羊汤，关键就是浸泡、焯水、加料这3步，保证和羊汤馆的一样好喝。
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