导读：酷似白鲢鱼，却是凶猛肉食性鱼类，目前40元1斤，做风干鱼是一绝
马上就要冬至节气了，这个时候的气温很低了，而且空气也干燥，正是南方制作腊肠、腊肉和腊鱼的旺季。
那你家乡现在还有人制作腊鱼吗？一般都是用什么鱼来做腊鱼呢？
其实在我国广大的南方地区，制作腊鱼的鱼类选择虽然很多，但是在过去条件不好，一般都是选择用白鲢鱼，因为它的价格便宜，可是这种鱼做的腊鱼薄如纸片，根本没啥肉。
另外还有一种鱼，长得很像白鲢鱼，也是制作腊鱼的不错选择。不过这种鱼比较的凶猛，同时脾气也很暴躁，基本上离开水不久就死了。
可是它的价格目前却不便宜，一斤要卖到40多元，如果是做成风干鱼，价格就更高了，在有些地方甚至都能卖到百元一斤了。
而它，就是曾经河中、水库里面的一种“害鱼”——翘嘴鱼。
对于很多的钓友们来说，翘嘴鱼也是一种比较受欢迎的鱼类。这种鱼在有些地方叫它白鱼、翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、翘嘴鲢子等等。
翘嘴鱼的学名叫翘嘴红鲌，是一种长得非常像四大家鱼中的白鲢鱼的淡水鱼，它的体型较大，并且身体扁平又细长。就连它的鱼鳞也很像白鲢鱼，都是一些白色的细小的鱼鳞。
不过翘嘴鱼也有自己的一大特点，那就是它的嘴巴非常的性感，是一张稍微向上翘着的嘴巴，竖于口前，使口裂垂直。
而且翘嘴鱼还是一种比白鲢鱼性子更急躁的鱼类，天生胆子小，很容易受到惊吓。虽然它说一种凶猛的肉食性的鱼类，主要是捕食河中的一些小鱼小虾来吃，但是它却很脆弱，基本上是离水就死。
在过去这种鱼以野生的为主，在一些水库、河流和湖泊都有分布，因为它主要是捕食其他的鱼类，因而也被渔民称之为“害鱼”，常常把它捕捞上来处理掉。
在过去很长一段时间，翘嘴鱼其实并不怎么吃香，甚至还是一种遭人厌的鱼类。一方面是它爱捕食其他的鱼类。
另外一方面就是这种鱼的刺很多，像过去很多人就比较反感刺多的鱼类，而翘嘴鱼的刺多，离水就死，基本难以买到活的，所以多数人对它不怎么待见。
可是，三十年河东，三十年河西。之前很少人喜欢的翘嘴鱼，现在却越来越受欢迎了，不光是很多钓鱼人喜欢这种鱼，并且它在市场上也很受欢迎了，一般这种鱼现货都能卖到40多元一斤。
如果是野生的翘嘴鱼，有些地方的价格就更高了。就连是养殖的翘嘴鱼，近些年也要30元左右一斤了，这样的价格可是要甩四大家鱼这些淡水鱼好几条街。
翘嘴鱼在近些年突然走红了，就是因为这种鱼本来的肉质就很鲜美，并且现在野生的又较少，可是养殖的人又不多，市场的需求量大，但是供给却是严重不足，供不应求价格自然上涨。
其实翘嘴鱼的养殖也是近些年才开始的，以前都是野生的为主。可是现在很多地方的野生翘嘴鱼减少了很多，同时全长江又处于十年禁渔期，进一步导致这种鱼的数量减少。
而且它的性子急躁，爱吃鱼类，养殖的成本也高，自然敢于养殖翘嘴鱼的渔民不多，这也是翘嘴鱼的经济价值高的主要原因。
虽然翘嘴鱼的刺多，但很多人因此而嫌弃它。可是它的肉质很鲜美，肉白又鲜嫩，尤其是营养价值很高，对于会吃、爱吃的朋友们来说，翘嘴鱼还是一种不错的鱼类。
而且翘嘴鱼的食用方法也很多样，它既可以鲜吃，也可以用来腌制成为咸鱼，或者是做成风干的腊鱼。
像湖南、江西和湖北有些地方的农民，就喜欢用翘嘴鱼来腌制风干鱼。有些家庭一次性购买就是上百斤，一部分放在坛子里做咸鱼，一部分做成风干鱼。
这样到了年底子女回来了，最爱的就是家乡的腊鱼了。并且它还是一种送亲戚，或者是返城务工人常带的一种家乡特产。
翘嘴鱼好吃，而最好吃的就是野生的了。可是目前野生的翘嘴鱼很少见到了，运气好才能钓到。并且就算是钓到了，一般人都是舍不得卖的。
所以在市面上所见到的翘嘴鱼，基本上都是养殖的。虽然它的价格要便宜很多，但是味道却和野生的是无法比拟的。
各位网友朋友们，在你的家乡还有这种翘嘴鱼吗？你们又喜不喜欢吃呢？如果野外钓到了，不妨做成风干鱼吧，保存时间长不说，而且做成风干鱼吃起来味道更佳哦。
前几天我写了一篇名为“什么鱼最难吃”的文章，文章发出才两三个小时，阅读量就达到了几万，评论更是有一二百条之多。不过我也被大伙儿喷惨了，比如很多人会说你不喜欢吃某个鱼只是自己不会做，厨艺不行罢了；再比如有人可能会把问题归结到水质上，认为水质决定鱼的品质。
可能也是怪我没说清楚所以很多人才理解错了，我说哪个鱼不好吃只是单纯从鱼的口感、味道来谈自己的想法，无关水质和做法，因为如果扯上这两点那就说不清楚了。尤其是做法这一块，咱们国家地大物博、人才辈出，同样一条鱼可以有十几种不同的做法，而且口味各不相同。所以，把这个放进去聊没啥意思了，我就是根据那些家常做法来考虑的，能清蒸的那最方便，毕竟这才最能体现鱼本身的味道。
我说此事没啥目的，更不是为了吐槽，因为上次说了“最难吃的鱼”，今天打算讲讲“最好吃的鱼”，为了让大家不再误会，所以选择在文章开头做个特别解释。包括以下列举的几种鱼，主要也是我自己的想法，不代表其他任何人。
当然了，我不会说一些大家都没怎么听过或者吃过的鱼，那就没有讨论的意义了。另一方面我是个钓鱼人，说的肯定得是自己钓到过的鱼，万一大家看到最后发现你们心中的鱼没有上榜也不用惊讶。
黑鱼，有些地方是不吃的，因为它又被称为“孝鱼”，这里面有个故事，大家有兴趣可以上网查查，我就不多说了。当然了，大部分地区还是吃的，毕竟它味道真的很鲜美，而且据说还大补，我之前有看到过说是女人生完孩子身体虚，可以用黑鱼补气血，孕妇适当地吃点黑鱼对胎儿也会有好处。当然这个我是从网上看的，也不知道对不对，大家别认真哈。
黑鱼最常见的食用方法是做成酸菜鱼，而我个人觉得酸菜鱼就得用黑鱼做才好吃，之前吃过几次草鱼做的酸菜鱼，味道也好，但和黑鱼比起来还是差了不少，不知道大家怎么看。另外我还想问个问题：黑鱼除了做酸菜鱼，还有其他烧法吗？我从来没吃过其他做法。
鳝鱼即黄鳝，没错，这货也是鱼类的一种，而且还算比较“名贵”的鱼了。在菜市场、大型超市里，泥鳅黄鳝特别常见，相信大家肯定也吃过，但那些又大又肥的基本上都是养殖货，说实话吃上去除了刺少完全感觉不到鲜美，至少我是这样认为的。
黄鳝应该是我吃过最多的一种鱼了，而且是从小就吃，我家在农村，小时候那些稻田、水渠中黄鳝是特别多。每年到了夏季，我爸就经常出去捉，黄鳝是喜阴怕光的，白天一般都躲在石缝中、泥洞里，不太能见到，到了晚上它们就会出来觅食，只要拿个大点的钳子就能抓到。
不过现在，农村里也不太能见到黄鳝了，即使有个头也很小，大概也正是因为数量少所以价格就变得很高。具体我不太清楚，大概百来元一斤吧，当然如果能抓到那些特别大的，就又是另一个价格了。
至于黄鳝的吃法，我吃的最多的是清蒸和爆炒，要么和甲鱼搁一起红烧。如果是野生黄鳝，那还是清蒸好，味道特别鲜美，要是养殖的那就爆炒比较好。
其实我个人是不愿意把鳜鱼写上来的，因为我觉得它并不算特别好吃，但我想在大部分人眼里它绝对是个珍品，所以还是得写。而且仔细想想鳜鱼虽然味道不是特别合我胃口，但它刺少是个优点，吃起来很爽可以大块大块的夹。说到味道问题肯定又有人会说到做法，咱不说做法，像这类能清蒸的鱼我一定按照清蒸来做，评价也是建立在这个基础上。
说到鳜鱼，我觉得钓比吃有意思多了，虽然对咱们钓鱼人来说钓肯定比吃重要，但鳜鱼比其他鱼更特别。比如我们喜欢野钓是因为野钓充满惊喜，永远不知道下一杆什么鱼会来咬钩，而鳜鱼可以说就是我们期待等到的那个惊喜！
出去钓鱼我一般都会用两根竿，一根用来钓鲫鱼鲤鱼等比较常见的鱼种，另一个根就用粗钩大线专门为这些不知道何时会来临的“惊喜”所准备。说实话我们这边钓到鳜鱼不是件简单的事，但反过来钓到了就可以吹上一年。
很多钓友不惜驱车几十里甚至上百里路就是为了钓几条石斑，可想而知这种鱼得有多受欢迎了吧。我并不知道我们这边溪石斑的价格究竟是多少，因为平常去菜场、超市都很少见到，但一般情况下五六十是要的，有些地方可能会达到七八十。
这种鱼对水质要求很高，通常在山涧溪流中比较常见，就生活在水底的石缝中，要钓也一般是在流水中。饵料很简单只要蚯蚓或者腥味的饵料就可以了，当然用一些小虫小虾效果会更好，溪石斑属于小体型鱼种，个头超过一两的很少，所以鱼线、鱼钩都要精细一些。个头虽小，但拉力却特别强劲，如果搭配软竿，那中鱼后的感觉是非常爽的，有机会的话大家一定要体验一把。
沙塘鳢又名虎头鲨，野河常见的体型不大，属于食肉性鱼种，嘴巴大牙齿也锋利，平常用蚯蚓钓到的概率比较大，吃口很猛稍一不留神浮漂就会被拉黑。
小时候这种鱼在老家的江河里还很多，出去钓鱼经常能碰到，有时用饵料也能钓起来，但后来不知道是因为抓的太狠还是环境污染，这种鱼一下就少了很多，一年都钓不了几条，而且个头又很小。去年我钓到过三次条，每次拍了照片就放生了，其实这种鱼味道是特别鲜美，刺也不算多，但没办法现在数量少了，想着放回去没准以后还能繁衍起来。
由于我在野河钓起来的沙塘鳢基本就没超过1两的，所以以前一直觉得这个鱼顶多也就是这么大了，结果到后来才知道这个鱼原来可以长得比鲫鱼还大，一二斤根本不是事儿～
今年我老家一黑坑就放了几次沙塘鳢，规格1～2斤，老板放鱼前出公告说是“笋壳鱼”，说实话这个名儿我还第一次听见。我是特别想钓，但总被一些事耽搁，上周我一朋友去了，下图就是他的鱼获，够大吧。
这最后一种鱼，我纠结了很久，不知道该放哪个，毕竟好吃的鱼太多了，比如大头，比如江鳗，再比如太阳鱼我也特别喜欢，但是综合考虑之下还是写了翘嘴，因为它不但好吃，又能符合题意。像大头、太阳鱼这类，吃是好吃，但不算难钓，尤其是太阳鱼其实就一“傻子”，谁都会钓，鳗鱼的话又太稀少，写了也没啥意思。
翘嘴鱼我是比较喜欢钓的，但个体像样的没钓到过几条，当然指的是在野河哈。野钓环境下要钓到大翘嘴靠手竿非常难实现，最好还是路亚，但像我们这边的江里，被他们那些泥鳅党玩坏了，路亚挂假饵也很难钓到，去年年初我钓了个三四斤的，于是就吹了一年多，哈哈哈～
翘嘴鱼的肉质很细腻、也很鲜美，同时营养价值较高，但是要注意小个体的刺很多，一般只建议炸着吃，这样小骨头就炸脆了。等它长大以后刺就很少了，小细刺没了大口吃也不用担心被卡喉咙。
好吃的鱼远远不止这6种，如果放开了说这6种鱼可能甚至都排不上号，毕竟鱼的种类太多了，像我知道比较出名的有裂腹鱼、芝麻剑、牛尾巴鱼等等，这些鱼不但肉质鲜美，而且价格极其昂贵。本文只是讲了我自己的看法，提到的这些鱼也都是自己曾经钓到过的，如果大家有什么想法欢迎留言评论，说出你认为最好吃的鱼或者昂贵又难钓的鱼。
【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注
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