我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
炒肉丝是很受大众欢迎的一道家常小炒，很多人都会做，但做不好很容易粘锅肉质还又老又柴，今天阿飞和大家分享炒肉丝的正确做法，肉丝下锅前，一定要经过腌制、滑锅 ，肉丝才会嫩滑爽口，阿飞做的时候还加入了一把豆角，让这道炒肉丝吃起来口感更加丰富，当然，不仅豆角家常配菜大家都可以换着花样加入，学会可以轻轻松松做数10种家常小炒，每周都可以不重样，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
材料准备：
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜— 首先 准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，红椒主要用来配色 一起放入盘中备用，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒~
第二步：腌制— 里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克， 滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩~
第三步：悼水— 下面，我们把长豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒，断生以后，捞出控水，长豆角焯水，是为了后面快炒过程中，生熟一致~
第四步：滑锅— 锅里倒入植物油，充分滑锅以后，，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩，炒变色即可~
第五步：出锅 —锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒， 翻炒片刻，豆角表皮起皱时倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油，然后出锅装盘~
——豆角炒肉丝烹饪小技巧——
1、不管什么菜炒肉丝时，肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅；
2、不喜欢甜口的，白糖可以不放；
3、加入水淀粉，淀粉遇热糊化粘稠，能把调料更好的粘附在豆角上，让豆角更好的入味；
阿飞推荐：口感滑嫩香辣可口下饭的豆角炒肉丝，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
第一步：准备食材调料，青辣椒 3个 / 胡萝卜 半个 / 芹菜 一棵 / 小葱 一棵 / 牛肉 350克 / 淀粉 15克 / 鸡精 一茶勺 / 糖 一茶勺子 / 姜 一个 / 蒜瓣 2瓣 / 生抽 一汤勺 / 食用油 45毫升 / 盐 适量
第二步：小葱切葱花，牛肉，胡萝卜，青椒，芹菜都切丝，姜，蒜拍扁切碎，牛肉丝放入淀粉抓匀
第三步：锅里下油烧热，放入牛肉丝下锅爆炒至变色盛出，锅里留底油，下姜蒜爆香，下青椒丝和胡萝卜丝炒至变软，再下牛肉丝炒匀，调入生抽，盐糖，鸡精翻炒均匀装盘享用啦！
第一步：准备食材调料，青椒4个，瘦肉400克，葱花，姜片，胡萝卜半个
第二步：青椒瘦肉切丝，胡萝卜切片，瘦肉放入生抽，生粉，少许盐，一起抓匀腌制10分钟
第三步：锅里放宽油，把腌制好的瘦肉放锅里炒至变色捞起把油沥干，锅里留底油，放入生姜片和青椒丝一起煸炒出香味，再放入肉丝，放入调料，盐，料酒，酱油一起翻炒均匀，捞起装盘，质嫩味美的青椒肉丝就做好了
第一步：准备食材调料，里脊肉250克，莴笋一根，胡萝卜一个，泡发木耳50克，葱花，姜末，蒜蓉，豆瓣酱，莴笋、胡萝卜和木耳切丝
第二步：里脊肉切丝，放生粉和少许盐腌制抓至均匀，调制鱼香酱汁：1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，一起调制均匀成鱼香汁，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀最后勾芡用
第三步：锅里放油，把腌制好的里脊肉先过油炒至变色，捞起，锅内留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味，再倒入三丝翻炒，再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，边倒边翻炒，最后撒上葱花出锅装盘，色香味俱全的鱼香肉丝开吃
第一步：准备食材调料，春笋约 500克 / 猪瘦肉 100克 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2颗
第二步：蒜苗清理干净，笋剥掉笋壳，蒜苗，春笋和瘦肉洗净，把笋和瘦肉切细丝，肉丝用淀粉抓匀，蒜苗切细碎
第三步：锅里加适量水烧开，放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出多余水分，起锅把油下锅烧热放入肉丝炒至变色，放入煮好的笋丝翻炒1分钟，调入适量盐再次快速翻炒均匀，最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用春笋烩肉丝美味啦
第一步：准备食材调料，瘦肉 300克 / 榨菜头 200克 / 小葱花 适量 / 蒜瓣 3瓣 / 鸡精 一茶勺 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 1汤勺 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 胡萝卜 一个 / 红灯笼椒 一个
第二步：胡萝卜，灯笼椒，瘦肉，榨菜洗净切丝，蒜瓣拍碎，瘦肉放玉米淀粉，料酒，生抽抓匀腌制10分钟
第三步：锅下油烧热，肉丝下锅炒至变色捞起，锅里留底油，放蒜米和灯笼椒胡萝卜下锅炒至变软，加入肉丝和榨菜继续翻炒均匀，调入糖，鸡精，盐少许拌匀（整个过程都用大火炒），起锅前撒入葱花拌匀，简单下饭菜榨菜炒肉丝来了
第一步：准备食材调料，茭白 / 猪瘦肉 / 胡萝卜切丝 / 姜蒜切细碎 / 葱切葱花 / 蚝油 / 生抽 / 鸡精 / 盐 / 白糖
第二步：茭白的外壳剥掉、根部老皮去掉,青椒，红椒切薄片当点缀用,把瘦肉切片切丝，放入地瓜粉，料酒，葱花把瘦肉丝用手抓匀腌制15分钟
第三步：锅里放油烧热，把肉丝先下锅翻炒至变色捞起，炒好的肉丝装盘，锅里留底油，把姜蒜粒先下锅炒出香味，再放入茭白丝下锅炒至变软，最后放入调味料，盐，蚝油，生抽，鸡精翻炒均匀，再放入炒好的瘦肉丝再次翻炒均匀，撒入白糖，葱花，起锅装盘，葱白炒肉丝成功
第一步：准备食材调料，莲藕 1节 / 猪瘦肉 50克 / 青红辣椒 各半个 / 油 / 盐 适量 / 白糖 1小勺 / 生粉 适量 / 生抽 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量
第二步：瘦肉切丝，放入生粉和生抽抓匀，静置10分钟，莲藕去皮，切成条状，辣椒去籽切丝
第三步：锅烧热放宽油烧至7成油温，放入瘦肉下锅过油至变色后捞起瘦肉，锅底留适量油，辣椒下锅炒，接着放切好莲藕翻炒几下，最后放入瘦肉一起炒匀，放入生抽、盐，鸡精，放入白糖提味后再次翻炒均匀，最后起锅撒上葱花，简单的莲藕炒肉丝吃起来
第一步：准备食材调料，韭菜 200克 / 豆干 100克 / 猪瘦肉 50克 / 红辣椒 2个 / 蒜瓣 2瓣
食用油 35毫升 / 生抽 20毫升 / 料酒 10毫升 / 玉米淀粉 一汤勺 / 盐 适量
第二步：瘦肉洗净切丝，放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟，红辣椒切丝，蒜瓣切片，豆干切筷子粗细的条状，韭菜洗净切约5厘米长的小段
第三步：锅里放油烧热，放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出，锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香，豆干下锅翻炒均匀，放韭菜下锅翻炒均匀，调入盐，生抽，再次大火翻炒均匀即可出锅，一道简单味美的家常菜韭菜豆干炒肉丝就好啦！
学会了这8道关于肉丝小炒的下饭菜，一周每天不重样，家里孩子吃的香，其实炒肉丝整体很简单，首先处理食材，肉丝一般要放淀粉拌匀，然后热锅加入食材和调味料翻炒均匀，炒至香味扑鼻后起锅装盘，可以说每个人都会做，拌饭更好吃，很多盖浇饭就是这种做法，值得收藏
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