圆白菜也叫卷心菜，在老家都习惯叫椰菜，平常都是加点蒜一起炒一炒就搞定。后来尝试加入“葱伴侣6月香豆瓣酱”一起翻炒，感觉就好像注入了灵魂！！味道超赞！
By 北纬yhz
1、准备好需要的食材。
2、圆白菜用手丝成小瓣，当然也可以用刀切，个人还是喜欢用手撕，感觉用撕的口感更好。
3、用清水多冲洗几遍，再沥干水分备用。
4、小米辣，蒜分别切细备用。
5、热锅油温5成热加入蒜末和小米辣中小火炒出香味。
6、加入一勺用心酿造好酱的“葱伴侣6月香豆瓣酱”。
7、颜色红润，开盖就可以闻到一股酱香味。
8、翻炒出酱香味。
9、倒入圆白菜大火翻炒。一定要大火翻炒，这样炒出来才好吃。
10、可以加入一小勺清水一起翻炒，这样有点酱汁可以泡饭，超赞。
11、关火前加盐翻炒均匀就可以出锅了。
12、普通的圆白菜加入葱伴侣6月香豆瓣酱炒出来香味浓郁，更加下饭，特别是在这炎炎夏日，更能提高你的食欲。
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小雪已至，说明天气越来越冷，正是腌菜的好时候，俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”。对于北方人来说，记忆中最深的就是从小看着妈妈腌菜，菜缸里面装满了熟悉的味道，在寒冷的冬天来上一口，真是很美味。今天就和大家分享5种腌菜的家常做法，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
1.准备两颗小白菜 ，去除根部切成长条，把小白菜用清水洗干净，放入沸水中烫一下，五六秒钟即可 不要烫透，这一步主要是为了去除白菜上的生水，达到杀菌的效果 。
把白菜捞出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把上面的水分挤干，放在提前杀过菌的罐子里面，每放一层白菜都要撒上食盐，这样味道更加均匀 ，白菜要压实，挤压出里面的空气防止变质 ，盖上盖子密封腌制一个星期 即可食用，一道非常简单的酸白菜就做好了。
1.准备几根黄瓜 ，清洗干净以后，切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐 用手抓匀腌制30分钟 。
2.准备腌料：碗中放入几片香叶 ，两粒八角 ，一小撮花椒 ，倒入260毫升生抽 ，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸 ，再加一勺白糖 提鲜，不喜欢的也可以不放。
把料汁倒在锅中，大火烧开以后，转小火熬制2分钟 熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一边晾凉备用。
切点小米椒、大蒜、生姜 一起倒在晾凉的碗料里面。
3.30分钟以后，把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时 即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
1.准备适量的线椒 ，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存 ，用流水把线椒冲洗干净。
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐 ，把线椒放入锅中煮一下，煮软就可以了，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟 ，线椒塌软、起皱以后捞出来平铺在案板上，放在通风的地方晾干水分。
2.煮料汁：锅中倒入700毫升清水 ，20克生抽 ，几粒八角 ，一小撮花椒 ，20克冰糖 ，大火烧开以后转小火熬2分钟 ，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
3.线椒晾干水分以后，加入一勺食盐 抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片 ，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒 封口，盖上盖子密封腌制24小时以上 就能食用了，腌的时间越久越入味，放在阴凉处密封保存即可，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
1.准备适量的黄豆酱 ，提前浸泡一个晚上让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂 。
把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐 入底味，先用大火烧至上汽再转小火炖5分钟 ，5分钟以后打开锅盖，让它自然冷却一会儿。
2.准备辅料：切点葱丝、洋葱片、生姜丝 放在一起，再抓入一小把花椒 、几粒八角 备用。
准备适量的线椒和小米椒 ，洗干净以后，切成圈放在一起；再准备100克剁椒酱 备用。
3.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。
往锅中放入三勺豆瓣酱 快速用勺子划散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分、挑出豆皮倒入锅中。
用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐 ，这里盐可以稍微多一些，拌面或者夹馍时味道更足，而且能够储存更长时间，再加入三勺白糖 ，一勺鸡粉 ，生抽20克 ，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒 搅拌均匀，白酒能够抑制细菌防止黄豆酱变质 。
做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。
1.准备两根水果萝卜 ，在萝卜上撒上食盐反复地搓揉去除上面的杂质和灰尘，一定要保留萝卜皮，这样泡出来的萝卜更脆 ，用清水洗干净切成两段，如下图那样连皮切下来，中间的萝卜心剔出来不要，因为水分比较大，我们更多的是用这个皮。
2.把萝卜切成连刀片，每隔四五刀切断一次，这样方便腌制的时候入味，刀工不好的可以在萝卜两边垫上筷子，防止中途断开，切好以后再次淘洗干净，去除萝卜的辛辣味，捞出来多加一些白糖 颠盆拌匀，腌制10分钟 ，腌出萝卜中的水分，这样萝卜也更加脆甜。
10分钟以后加入两勺食盐 再次拌匀，继续腌制2个小时以上 ，让萝卜充分地出水去除辛辣味
3.切点蒜片 ，准备适量的红线椒、野山椒 ，从中间一分为二，放在一起备用。
4.锅内加入四勺开水 ，一把冰糖 ，糖的量根据自己的口感来定，喜欢甜口的就多放一些，再放入四勺生抽 ，四勺苹果醋 增加酸甜味，开大火把冰糖熬化，这个泡萝卜突出的就是酸甜鲜辣味，不需要其他复杂的调料，冰糖全部化开以后关火倒在有凉水的盆中冷却降温。
5.萝卜一定要腌够时间，腌至这种非常软的状态即可，把萝卜取出来用矿泉水快速淘洗一下立即捞出，这一步主要是为了去除多余的盐分，同时避免粘上杂质不然容易变质，把萝卜攥干水分备用。
6.腌料晾凉以后放入蒜片、野山椒、小米椒，使劲抓揉一会儿，让辣味和蒜香味融入到腌料里面，再倒在装有萝卜的盆中用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制6个小时 就可以食用了，一道酸甜脆爽的泡萝卜就做好了。
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