一鸽胜九鸡,炖鸽子汤,切记“2不要”,汤汁特鲜美,营养不流失

俗话说:“一鸽胜九鸡”,主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。

《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子,肉、蛋、血、屎都可以入药,是进补和食补的好食材。

鸽子药食两用,在禽类中性中平,不燥不寒, 适合秋天炖汤食用,能够促进伤口恢复、滋阴壮阳、延年益寿;民间称鸽子为“甜血动物”,还有益气补血的功效。

鸽子的好处很多,但是炖出来的汤想好喝并不容易,做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤,需要切记“2不要”,汤汁鲜美,营养不流失。

【山药鸽子汤】

用到的食材:鸽子、山药、红枣、党参、生姜片

第一步:处理食材

煲鸽子汤,乳鸽是首选,主要因为它的肉厚且嫩;另外最好是新鲜乳鸽,不要用速冻的鸽子 。鸽子汤做法一般分为两种,一种不焯水不放血;一种是必须焯水,大家可以选择适合自己,注重营养的可以不焯水、不放血;但是比较注重汤味纯度的话,最好焯水才能喝到更美味的汤。

今天我们做的是焯水、去血的做法,炖出来的汤会更鲜美、无腥味,处理好的鸽子去掉爪子,再把血沫清洗干净。

一段铁棍山药去皮后切成滚刀块,放到白醋水中防止氧化变黑;一块生姜切成生姜片。

第二步:焯水去腥

我们平时炖汤的时候,会对肉类进行焯水去腥。那炖鸽子汤的时候,鸽子要不要先焯水呢? 有些人认为鸽子焯水会流失营养;也有人认为不焯水腥味重。

分享两种解决方式不焯水 的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上;我们这次采用的是焯水 的方法,鸽子凉水下锅水开后捞出,凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫,水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。

第三步:开始烹饪

砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉,然后倒入开水大火煮开,撇去表面的浮沫,转小火炖70分钟。

在鸽子汤炖50分钟的时候,打开锅盖加入适量食盐,不要再添加其他调料 ,会破坏鸽子汤的原汁原味。

然后再倒入山药小火炖10分钟,最后再加入枸杞炖10分钟美味即成,打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。

好了,这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了,炖鸽子汤的时候,牢记“2不要”:不要用速冻的鸽子;不要加多余的作料,只加少许盐即可。 保证你炖出来的汤水不腥,浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。

(曹)

老话说“一鸽胜九鸡”,鸽子汤特别滋补的炖法,现在喝正是好时候

冬季天气寒冷,低温下人体大部分热量都用来抵御严寒,一些抵抗能力差的人,一入冬就容易生病,尤其是中老年人体质变弱,把过冬天俗称“过年关”,所以越是寒冷,在饮食上就越要注重营养和热量的补充,多食用一些能滋补强身的食材,增强自身的抵抗能力,减少冬季生病的几率。

民间有个说法叫“一鸽胜九鸡”, 说的是一只鸽子的营养胜过九只鸡,这当然是一种比较夸张的说法,但鸽子滋补营养毋庸置疑的,鸽子本身营养价值极高,不但是美味佳肴,也是传统的滋补佳品,高蛋白,低脂肪,所含的钙、铁、铜等矿素质和其他维生素中不少含量都比鸡肉、牛羊肉高,且容易被消化吸收,所以冬季滋补,鸽子汤是不能错过的美味,尤其是现在正是疾病高发的时段,增强自身的抵抗力,多吃一些滋补有营养的食物是非常有好处的。

滋补鸽子汤

所用食材:鸽子两只,姜一块,虫草花1把,人参1根,白芷2片,桂圆3颗,红枣5个,胡椒粉1调羹,盐适量。

第一步:煮锅内放比较多的水,能将鸽子完全淹没,冷水将鸽子下锅,加入3片姜片,1勺料酒,中火煮开后1分钟,将鸽子捞出控水。

第二步:红枣去核,干桂圆取出核,虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

第三步:焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中,加入刚好淹没鸽子的水,大火煮开后,中小火慢炖40分钟。

第四步:鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后,汤色呈亮黄色,加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味,搅拌均匀后即可食用。

——老井说——

1、鸽子买回来以后要仔细清洗,尤其是腹腔内残留的鸽子血,多冲洗几遍,以免煲汤的时候引起汤色浑浊。

2、鸽子焯水要冷水下锅,能更好的逼出血水,让汤汁的味道更加纯正,也可以加入适量的底盐,这样吃肉的时候也会更有滋味一些。

3、煲汤的时候,切记不要放任何乱七八糟的调味料,尤其是八角、花椒、桂皮之类的,只放姜片去腥即可。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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